投放果肉、钙粒作业指导书14.doc

投放果肉、钙粒作业指导书14 汕头正阳食品有限公司1.准备工作投放椰果、果肉、钙粒作业指导书文件编号修改状态页次WIF-140/B第1页共4页1.1作业人员穿戴好工衣、帽、水鞋；1.2领取工具1.2.1投放椰果、果肉领取钢盆、钢叉、小红桶、一次性手套、水瓢；1.2.2投放钙粒领取漏杯及相关工具。 1.3在机手将消毒水抽到料斗内时，用小红桶放取消毒水，浸泡领取的工具，最少十分钟；1.4在机手将开水抽到料斗时，再用小红桶放取开水，清洗消毒后的工具；1.5清洗手部；1.6领取椰果、果肉、钙粒。 1.6.1领取果肉询问开罐、切果肉人员，领取已用药液浸泡好的果肉；1.6.2领取椰果询问配料员，领取已脱酸的符合规格要求的椰果，要求不烫手、不加入过多的水；1.6.3领取钙粒询问配料员，领取适量钙粒，并用滤筛将水滤净，用小红桶盛装；1.7将领取来的钙粒、果肉放置在机器尾的铁架旁，并且在两机之间只允许放置一桶，用完再拿，以免妨碍操作；1.8若是投放果肉、椰果，要求双手戴上一次性手套。 汕头正阳食品有限公司2.投放投放椰果、果肉、钙粒作业指导书文件编号修改状态页次WIF-140/B第2页共4页2.1每杯投放量:参照对应品种的工艺标准。 2.2投放方法2.2.1投放椰果方法2.2.1.1两人分别站在机器两侧面杯架与充填体之间的面板上；2.2.1.2用钢盆舀取大半钢盆的椰果，并放在杯架与充填体之间的面板上；2.2.1.3在机器开始分杯后，用两手的拇指、食指、中指、无名指分别在钢盆内抓取3-5颗椰果；2.2.1.4将椰果按规定用量依靠手腕的甩动放入送出的每一个空杯内。 2.2.2投放果肉方法2.2.2.1用钢盆在果肉桶内小心舀取大半盆桔肉，放在杯架与充填体之间的面板上；2.2.2.2在机器开始分杯后，用两手的拇指、中指分别在钢盆内小心拿取1-2瓣果肉；2.2.2.3将果肉按规定量放入送出的每一个空杯内，并且果肉不能高出杯沿外。 2.2.3投放钙粒方法2.2.3.1将盛装钙粒的小红桶放在杯架面板上；2.2.3.2在机器开始分杯前，一只手中指堵住漏杯漏口，用漏杯在小红桶内舀取钙粒，另一只手用漏杯盖将漏杯口盖住；2.2.3.3有拇指、中指夹住漏杯、杯盖交接处食指按在漏杯盖上；2.2.3.4机器公杯后，将漏口对准送出的每一个空杯，右手手腕上下甩动，将漏杯轻磕在空杯沿上，以使钙粒漏入空杯内，汕头正阳食品有限公司投放椰果、果肉、钙粒作业指导书文件编号修改状态页次WIF-140/B第3页共4页力度大小按磕在杯内的钙粒数量是否符合规定用量来调节；2.2.4投放一般按先投放靠近充填体的空杯，再依次向着靠近杯架的空杯投放，保证未投放的空杯不漏过充填体。 未来得及投放的空杯，漏过充填体并充填后，要及时通知机手补上或自己插空补上；2.2.5在投放过程中，应协助杯手将漏杯补上，剔除烂杯，压平斜杯，并通知杯手处理；2.2.6桶内的投放物用完后，及时通知机手予以补充，并将空桶整齐摆放到其它地方。 3.结束投放，收尾工作3.1结束投放时，将剩余的投放物归类、收集，将椰果肉、钙粒交给配料员处理，将剩余果肉数量上报主管；3.2将投放工具、小红桶、空的大桶清洗干净，归类、定点、放回原位；3.3在机手安排下，按照清洗机器作业指导书协助机手清洗机器。 4.注意事项4.1摸索投放技巧，提高投放质量及速度；4.2有漏投放的空杯要及时提醒机手补上投放物；4.3禁止杯沿上粘附投放物，若有应及时刮掉；4.4在舀取和投放果肉时，应小心操作，尽量避免人为破坏果肉组织形态；4.5及时将投放物中残存的黑渣、杂质、籽粒及其它异物剔除；4.6不得投放大小不及整瓣果肉1/3的残碎果肉；汕头正阳食品有限公司投放椰果、果肉、钙粒作业指导书文件编号修改状态页次WIF-140/B第4页共4页4.7避免在投放时附带过量水份(高于净含量)4.8各杯中投放量要求一致，