《中国饮食文化史》学期授课计划.doc

文化理论课学期授课计划 20162017学年第2学期课 程 名 称： 中国饮食文化史授 课 班 级： 任 课 教 师： 教 研 组 组 长： 部 门 领 导： 教 务 副 校 长： 2017 年 2 月 16 日学 期 授 课 计 划 说 明总 学 时本 课 程已 授 学 时尚 余 学 时教 学 周本 学 期周 学 时本 课 程 每本 学 期 课 时 分 配课时余（缺）课时余（缺）处 理 意 见总 学 时其 中讲课课堂作业实验考试测验参观小 计780781366849.516.5002068缺4调整教学进度教学大纲 名称、版本校编大纲 说明：1教学周为1-18周；2本授课计划适用于16烹饪班。使用教书 名称、版本中国饮食文化史第二版主要参考书名称、版本饮食文化第三版需实验器材及设备暂无需去何处参观及现场教学暂无文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划第 1 页序 号周 次章节（课题）主 要 内 容教 学 安 排 及 学 时 分 配课外作业及学时讲 授习 题 课课堂作业课堂讨论实 验现场教学出外参观测 验小 计11第一章中华民族饮食文化历史发展的基础理论1.50.522题/0.5学时21第二章中国饮食文化的区域性历史1.50.522题/0.5学时32第三章中国饮食文化的层次性1.50.522题/0.5学时42第四章第一至三节酒的起源、百药之长、酒店1.50.522题/0.5学时53第四章第四至六节酒文学、中国历史上的酒人、酒德1.50.522题/0.5学时63第四章第七至九节酒礼、酒道、酒令1.50.522题/0.5学时74第五章第一至三节茶的源流、茶品、制茶1.50.522题/0.5学时84第五章第四至六节藏茶、点茶与候汤、茶水1.50.522题/0.5学时文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划第 2 页序 号周 次章节（课题）主 要 内 容教 学 安 排 及 学 时 分 配课外作业及学时讲 授习 题 课课堂作业课堂讨论实 验现场教学出外参观测 验小 计95第五章第七至九节饮法、斗茶、陆羽与茶经1.50.522题/0.5学时105第五章第十至十二节茶与士、茶与佛、茶道1.50.522题/0.5学时116第五章第十三至十五节茶德、茶文学、采茶盛况1.50.522题/0.5学时126第五章第十六至十八节茶法与茶政、茶宴与茶社、茶馆1.50.522题/0.5学时137第六章第一至三节麦之始、麦饭的历史、粉食之始1.50.522题/0.5学时147第六章第四至六节酵法之利用、点心的由来、汤饼与面条1.50.522题/0.5学时158第六章第七至九节馄饨与饺子、胡饼名实、河漏1.50.522题/0.5学时168第七章第一至三节菽的驯化、大豆的营养、中国历史上的传统大豆制品1.50.522题/0.5学时文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划第 3 页序 号周 次章节（课题）主 要 内 容教 学 安 排 及 学 时 分 配课外作业及学时讲 授习 题 课课堂作业课堂讨论实 验现场教学出外参观测 验小 计179第七章第四至六节豆腐的出现豆腐制品、豆腐的东传朝鲜、日本1.50.522题/0.5学时189第八章第一至三节咸味调料、酸味调料、甜味调料1.50.522题/0.5学时1910第八章第四至七节苦味调料、辛香味调料、鲜味调料、涩味1.50.522题/0.5学时2010第八章调味品（期中考试）222题/0.5学时2111第九章中华民族饮食民俗的历史特征1.50.522题/0.5学时2211第十章第一至三节先秦时代的食礼、孔子认定的食礼、中国封建时代的食礼1.50.522题/0.5学时2312第十一章中国饮食审美思想的历史发展1.50.522题/0.5学时2412第十二章第一、二节东北及华北地区少数民族食俗、西北地区少数民族食俗1.50.522题/0.5学时文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划第 4 页序 号周 次章节（课题）主 要 内 容教 学 安 排 及 学 时 分 配课外作业及学时讲 授习 题 课课堂作业课堂讨论实 验现场