厨师考核细则 ..xls

厨厨师师考考核核细细则则 被被考考核核人人 考考核核周周期期 考考核核时时间间 年年 月月 日日 序序号号 考考核核 指指标标 考考核核项项目目考考核核内内容容考考核核标标准准 扣扣分分 加加分分 考考核核 得得分分 考考核核 办办法法 备备注注 一一 工工作作 纪纪律律 2020分分 1 1 思想道德好 团结同志 乐于助人 不与 他人发生冲突 自私自利 与他人发生冲突 视情节每次扣1 5分 日常考核 2 2 遵守食堂规章制度 严禁公物私用 不得 将食堂物品带离食堂 该项如有违反 视情节扣1 5分 情节严重者 予以辞退 日常考核 3 3 工作认真负责 不无故迟到 早退 每月 事假次数不得超过2次 迟到早退一次扣1分 事假超过2次 每次扣1 3分 日常考核 二二 卫卫生生情情况况 4040分分 食食堂堂卫卫生生 1 1 食堂门窗 沙窗无灰尘 玻璃明亮 墙壁 屋顶经常打扫 保持无蜘蛛网 无黑垢 油污 每出现一次不合格现象 扣 2 分 日常考核 2 2 餐厅应当保持内外环境清洁 并采取有效 措施 消除蟑螂 老鼠 苍蝇和其他有害 虫 未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的 扣 3 分 日常考核 3 3 食品存放应实行 四隔离 生与热隔离 成品与半成品隔离 食物与杂物隔离 海产品与肉类隔离 未按要求将食物隔离存放 扣2分 日常考核 4 4 食堂的灶台 抽油烟机 工作台 放物架 等应洁净 无油垢 异味 每出现一次不合格现象 扣 2 分 日常考核 5 5 剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里 并 加盖存储 放置时间不能超过24小时 调 料盒必须加盖 用完需加盖保存 剩余饭菜未及时处理 扣2分 日常考核修改 6 6 饭后应保持餐厅 餐桌 餐椅清洁卫生 及时做好清洁工作 保证微波炉 电视机 蒸饭车 电磁炉等设备设施及室内物品 的整洁 未按照规定进行清洁工作的 每发现一次扣 2 分 日常考核修改 7 7 采购原料要及时取用 不得长期存储 采 购的原材料必须新鲜 存放的环境应通风 干燥 避免霉变 严禁使用过期或变质 的原材料和食品 发现食堂存在霉变食物为及时处理扣2分 使用 过期变质材料扣5分 日常考核 8 8垃圾应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时处理的情况 扣2分 日常考核 9 9 饭后餐具应放入消毒柜内 并摆放整齐 定期对食堂餐具进行集中消毒 筷子要定 期检查 发霉要及时更换 餐具摆放不齐扣2分 未定期对餐具进行消毒扣 2分 日常考核 个个人人卫卫生生 1 1 食堂工作人员应有良好的卫生习惯 不得 留长指甲 戴戒指上岗 工作时应将头发 置于帽内 工作前应用洗手液及流水洗手 在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服 带口罩 厨师帽 防止头发 唾液进入 饭菜 发现有个人卫生不合格现象 一次扣2分 日常考核 2 2 食堂操作过程中不得吸烟 吃食物 不随 地吐痰 发现准备饭菜过程中存在上述现象 一次扣3分 日常考核 3 3 食堂工作人员需持健康合格证上岗 每年 进行定期健康检查 不得带病上岗 如发 生发烧 咳嗽等情况时 应主动离开岗位 待恢复后上岗 无合格健康证 未定期进行健康检查上岗者 应立即辞退 带病上岗发现后一次扣5分 日常考核修改 工工作作 质质量量 4040 分分 1 1 食堂工作人员应坚持文明服务和微笑服务 使用文明语言 坚持使用普通话 态度 和蔼可亲 服务意识差 视情节扣1 3分 日常考核修改 2 2 工作质量符合要求 无差错 高效优质完 成工作 工作质量不符合要求每次扣1 5分 日常考核 3 3 每天按要求对供货商送的食材进行质量 重量检验 发现缺斤少两及食材质量不合 格情况应当场退换货物 未按要求对食材重量质量检查 发现问题未退 换货物 视情节扣1 3分 日常考核 增加考核项 目 4 4 正确使用厨房各类设备设施 避免因操作 不当造成设备损坏 发现因使用不当造成设备损坏现象 一次扣2分 日常考核 增加考核项 目 5 5 每次饭菜烹饪及饭后清洗清扫后及时关闭 煤气或天然气 能正确使用消防器材 发现未关煤气或天然气一次扣5分 不能正确使 用消防器材扣5分 日常考核 增加考核项 目 6 6 节能降耗 避免长流水及常亮灯 餐后及 时关闭电源 水源 电视 空调等设备 避免浪费 发现一次未关扣2分日常考核 增加考核项 目 7 7 饭菜可口 营养搭配合理 份量合适 合 理安排食堂费用 饭菜质量不合格 无故浪费 经员工反应后 视情况扣1 5分 食堂费用花费太大视责任情 况扣1 5 日常考核 8 8落实控油 控盐 保证健康营养饭菜太咸 太油一次扣1分日常考核 增加考核项 目 9 9 食堂工作人员应积极配合 团结协作 不 得应工作量分配问题产生分歧影响工作 发生争执或冲突时情节严重程度扣1 5分 日常考核 二二 卫卫生生情情况况 4040分分 食食堂堂卫卫生生 1010 服从驻地负责人安排 积极配合出色完成 工作 不服从驻地负责人安排 视情况扣2 10分 屡 教不改者 予以辞退 日常考核修改 1111 连续三次绩效考核倒数第一 个人绩效分 数无提高 扣20分日常考核 增加考核项 目 1212 帮厨应确保职责区域内的环境干净整洁 无异味 无杂物 若出现脏乱差情况 视情节扣1 3分 日常考核 增加考核项 目 1313不得将无关人员带入食堂或在驻地就餐 一经发现扣5分 日常考核修改 合合计计 被考核单位 专业考核小组 说明 1 考核实行累计加分扣分原则 直至该项目分数加完或者扣完为止