2016采供部工作总结.doc

2016采供部工作总结一、 采购方面工作2016年采供部在酒店领导的指导下，放开了采购步伐，各种物料、设备都做到网络考察比价，并大胆的在网络上进行采购。采购物品小到台布贴花，大到冰箱电视、大型设备及大宗物品等等。今年采供部自采物料金额网购占比高达90.5%，比去年提高50%以上。采供部对厨房食品原材料方面，与使用部门多次到济南、诸城、青岛周边区、县各批发市场进行考察，了解各区域产品质量及差价，针对差价，对部分意向原料采购样品、试用的办法，挑选适合我们酒店的产品，推上餐桌，品种达到十余种。今年自助火锅的牛羊肉通过市场再次考察，挑选的牛羊肉价格较2015年降低18%。2016年还联系了远洋渔业捕捞公司采购了两个批次的大宗海产品。今年部分粮油、调料产品跟随原材料涨价而上涨，采供部就采取调换食品品牌、使用部门多试用的方法，在保障质量的前提下进行品牌调整达到成本降低的效果。一年来，部门多次联系红岛海鲜商贩到店洽谈送贝类海鲜事宜，通过不断的对海鲜供货商的指导，目前海鲜类产品基本达到肥美无沙的要求。采供部还多次参加食品商家推介会学习食品专业知识，同时部门还统计了目前各厨房使用的冰冻类原材料的种类及数量，上报酒店，建议增加冰库的面积，通过硬件改造实现批发市场大宗购货，降低成本。春节酱货食品部门做到直接到肉联厂采购，价格与本地比成本低15%。并对大宗购进的月饼、酱货、馒头等年节大宗食品礼盒原材料进行了现场品尝，对产品打分的方式，与供货单位签订供货合同，并根据酒店要求补充增加了食品代工合同违约责任补充条款，确保大宗采购问题落实。为保障原材料的进货质量，部门拟定了厨房原材料验收制度及标准，供相关部门学习使用。部门还定期与同行酒店进行信息交流，了解到布草价格与我们采购有价差，我们联系厂家询价，价格能够降低18.66%。今年五月份税制改革，采供部协调所有供货商按时完成了增值税税票的开具工作。并于十一月份完成全部农副产品供货商增值税税票抵扣率13%的开具。今年全年围绕着专业应用软件代替人工的宗旨，多次到同行酒店学习，研究多款采购、财务及办公管理软件，并完成电子秤进销存软件的应用及用友T6办公软件一体化工作方案。为更好的做好采购工作，部门汇总酒店各部门每月常用物料明细，与各部门商定月底一次性统一请购常用物料，每周可请购临时需求物料的方法，目前试行了两个月，效果不错，大大减轻了酒店采购各个环节的工作量，降低了人力成本。2016年采供部采购的个别物料及原材料的价格和质量还有不足，有些产品价格还没有做到最低，质量还不是最好，产品在价格及质量上都还有上升空间，这也是部门2017年的工作目标。二、 蛋糕房方面工作2016年蛋糕房收入32.7557元，同比2015年下降（574107元）246550元，收入降低42.94%，毛利率57.15%。烘焙行业与酒店业是不同的行业，部门管理人员和技术骨干为做好工作，今年不间断的外出参观学习，到岛城几家著名的连锁烘焙门店及高档私企烘焙店进行了多次考察。到上海参加了中国国际烘焙展览会，系统的了解了烘焙行业全链条产品的构成，大大开阔了眼界，增长了管理知识。并安排技术人员参加各种烘焙短期和长期培训班。下半年在酒店的支持下，引进烘焙专业技术人员两名，管理上改进了烘焙的产品品种，技术水平逐步提高。2016年部门紧跟烘焙市场方向，研究技术、研究市场推出了热销的千层水果盒子系列、3D卡通蛋糕系列、法范牛乳系列等蛋糕产品。为酒店快餐车推出多款早餐面包类产品，丰富了大众早餐品种；为联通系统内外大客户的蛋糕款式及花色较往年做了一个较大的调整，品种更加丰富；并制作了多款西点“伴手礼”，提供给网络及系统内客户品尝，不断的得到好的网评，收到良好的社会口碑。有了好的产品还要有好的销售，为了更好的推广蛋糕产品，部门在线上筹划了“丽天烘焙”微信营销计划，筹建了“丽天烘焙” 微店，并设专职客服人员，目前粉丝已达180多人，产品在微店上线不到一个月，每天都有客户订购蛋糕。产品不仅在团购网上销售，还在三家外卖网进行线上销售，销售渠道更加广阔；同时在酒店内部拟定了酒店蛋糕产品全员促销方案，加大全员促销。为做好“丽天烘焙”品牌推广，我们用自制蛋糕宣传图片制作了台历进行分发、利用年货宣传折页，通过大客户的蛋糕票券大力宣传蛋糕新产品，进行产品的宣传。好产品必须要与快捷便捷的服务相结合，随着服务的不断提升，酒店与邮政速递洽谈确定了配送业务，解决了蛋糕这个特殊食品的配送难题。年末部门重新对所有蛋糕的成本进行了细致核算，根据每款蛋糕的毛利率制定了各个渠道的蛋糕销售价格。2017年蛋糕房最大的问题就是员工的技术力量参差不齐，如何保持出品质量的一致性，全体部门员工技术能力提高将是一个重要工作。采供部2017年工作计划一、采购方面工作酒店成立采购价格评定小组，对食品原材料采取半月或一个月到市场考察对相应的产品进行定价，提高定价的精准度。供货商按照酒店的评定价格供货。对日用食品原材料供货商引进竞争机制，同类食品多个供货商报价谁价格低用谁送货，更好的控制采购价格。对酒店长期使用的物料产品继续采取公开招标，针对不同产品半年或一年进行一次招标，精选物优价廉的供货商家。其他产品尽量通过网络考察比价采购。2017年将继续不断开拓探寻新的货源渠道，根据上一年市场考察的冷冻原材料食品情况，对目前酒店使用的冷冻食品进行批量周期性大宗采购，对季节性价格变动大的产品可以采取与商家批量订购分批配送方式。二、蛋糕房方面工作2017年蛋糕房计划（1）收入45.5万元，毛利率45%。实现营业收入增长39.67%。（不包括门店开业，如果门店开业计划每月增加3-4万元收入。）计划（2）收入54.59万元，实现营业收入增长67.58%。继续完善调整“丽天烘焙”网店的产品及微信销售策略，通过活动增加粉丝量，改变微店产品类别，提高销售业绩。增加早餐快餐车面包、点心的品种，增加西式套餐品种，提高产品质量，吸引周边上班族及湛山居民群体。团购和外卖网上的产品重新调整，产品要适合网络渠道的特性，挑选这一渠道的快销产品上线。研究开发丽天“伴手礼”中西糕点系列产品，打造品牌礼盒。筹建