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厨房6T管理培训教程 主讲人 何久灵 上海帆顺餐饮管理有限公司 1 培训大纲 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 2 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 3 1 急等要的东西找不着 心里特别烦躁2 工作台上的东西一大堆 理不清头绪3 每次找一件东西 都要翻箱倒柜4 环境脏乱 上班情绪不佳5 您有下列的经历吗 4 1 厨房工作环境凌乱肮脏2 苍蝇 蚊子等来回飞舞3 仓库物品积压4 产品变质情况时有发生5 餐厅设施设备使用周期缩短6 厨房地面油渍水渍造成地滑7 餐厅管理中的常见问题 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 19 什么是6T管理法 6T管理法的诞生 日本5S法香港5常法6T管理法的目标 找到简单易行的现场管理操作方法 使文化程序低 流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么 怎么做 20 什么是6T管理法 6T的组成 T代表 天 TIAN 字的拼音的第一个字母 指六个天天要做到 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进 21 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 22 1 天天处理 定义 区别工作现场中 必要与不必要的东西 工作现场中只保留必要的东西 要有丢的勇气 目标 适物 适所 适位 适量执行重点 使用价值 购买价值 需要 想要 23 2 天天整合 定义 将必要的东西加以定位 收放整齐 明确标示 保持随时可取用的状态 养成物归原位的习惯 目标 三定 定名 定位 定量 执行重点 现场物品的整理 先进先出的原则 24 3 天天清扫 定义 维持工作场所无垃圾 无剥落 无油渍 无生锈的状态 打扫用具定位 清洁 目标 还原物品本来面貌 不只清洁 是修补 保养光亮 看得到的与看不到的地方都清理 执行重点 每个人马上清理东西 不会使东西变脏 25 4 天天规范 定义 采用一目了然的现场管理方法 使各项现场管理要求实现规范化 持续化 让员工明白自己的管理责任 目标 将前3T实施的成果制度化 规范化 建立经常性的激励制度 全面推行颜色和视觉管理 执行重点 透明度 颜色和视觉管理 看板管理 26 5 天天检查 定义 创造一个具有良好习惯的工作场所 持续地 自律地执行规范标准 目标 交叉管理 责任心培养 管理权下放 员工自信心提升 执行重点 承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做6T 问责守时改善重点 为了应付检查而制定的制度 27 6 天天改进 定义 管理坚持正常化 日常化 习惯化 自然化 真实化 能提升自我品质与效率目标 自我突破与追求卓越执行重点 集中精力 目标清晰 唯一改善重点 一劳永逸 安于现状 28 6T管理法运作原理 螺旋向上 不断改进不断上升 29 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 30 产生的效果 一 提高效率将长期无用的物品或清除或归仓 将有用的物品按使用量的大小分高 中 低分别存放 所有物品有清楚的标签 有名有家 保证需要的东西在30秒内找到 在设备上标明操作规程 维持透明度 视觉及颜色管理 即使该岗位员工离开 临时换来一个也能准确操作 管理者与员工的效率大为提高 31 二 降低成本通过执行物料先进先出 设置物料库存标准和控制量表的方法 使库存保证不超过3 7天的量 减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费 减少了流动资金 提高资金周转率 产生的效果 32 三 工作的自觉性每一个岗位 区域都有区域都有专门的负责人 并将负责任的名字及照片贴在相应处 避免了责任不清 互相推诿的情况发生 且通过不断鼓励与进步 增强员工荣誉感与上进心 即使主管与经理不在 员工也知道该怎么做及自己要负的责任 坚持每天收工前五分钟行6T 产生的效果 33 四 提升环境的整洁度通过对店内所有范围死角的彻底清扫 使各处看起来井井有条 光洁明亮 给顾客以信任感 使清洁和检查更容易 产生的效果 34 五 提高员工素质员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范 使员工养成讲秩序 爱清洁 负责任的习惯 员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里 生活中 行为举止变得更加文明 产生的效果 35 6T效果展示 36 帮助员工养成良好工作习惯 使用完的物品回放原位 方便其他人继续使用 37 以颜色划分责任区域 明确个人分担范围及要求 38 直观的固定位置摆放 寻找物品的时间为0 39 左进右出 先进先出原则 保证食品在有效期内 进货盘点一目了然 40 冰柜存放的食品 按实际平面图分隔标注 方便准确开门拿取 41 餐具分类码放 记录配置数量 方便盘点 42 把企业文化灌输给每位员工 提醒员工 43 提示员工仪容仪表是我们的最基本礼仪 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 64 关于管理者 足够的坚持 该做的事情 绝不动摇带领员工一起行动起来追求更好的信念聆听别人的建议亲自检查细节 细节决定成败 65 关于员工 全员共识从小处着手归位原则三心 细心 责任心 关心两 意 意识 毅力荣誉感 使命感 66 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 67 1 目前的现状 文字 照片 2 何为6T3 6T的操作细节规范 理论文字 4 6T的效果展示 图片 5 6T的成功关键要素6 本企业的6T效果 照片 7 推进的实施8 后期的检查评估 68 我们的专案组 监督人 周总 郭总 总负责人 何久灵 部门负责人 昝峰岭 部门负责人 易强 部门负责