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精品文档紫阳县学校食堂敬老院食堂从业人员食品安全培训考核试卷姓名： 成绩 一、判断题（共25题，每题4分）1、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。（对）2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）4、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）6、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）7、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。（错）8、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）9、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）10、可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）11、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）12、可以对餐饮具采用蒸煮等方法消毒。（对）13、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）14、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）15、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）16、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）17、野生蘑菇中存在多种有毒品种，学校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。（错）18、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）19、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）20、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）21、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上（对）22、红外线消毒方法是温度100以上，保持5分钟以上（错）23、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100，并保持10分钟以上（对）24、操作人员可以在食品处理区内吸烟。（错）25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）欢迎您的下载，资料仅供参
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