年会参考PPT课件.ppt

中穗伟业全国餐饮总裁年会2009年 东莞 香港 2020 3 19 1 中穗伟业全国餐饮总裁年会 来自全国各地的餐饮总裁们 您们辛苦了 2009年 东莞 香港 2020 3 19 2 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 关于实名制服务 09年新课题 2020 3 19 3 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 关于年货销售方法 2020 3 19 4 中穗伟业全国餐饮总裁年会 数字化管理标准月人均劳效 9 000 14 000元月员工工资比例 投资阶段8 10 投资收回后12 14 能源比例 不得超过营业额4 5 水 电 气 碳 家私年破损率 不得超过3 月纯利率 不得低于9 的警戒线员工流失率 每年不得高于8 员工日出勤率 不得低于90 2009年 东莞 香港 2020 3 19 5 中穗伟业全国餐饮总裁年会 数字化管理标准每日员工的正常照顾率 不得超过5 家常菜的出成率 不得低于85 二次使用率不得低于10 损耗率不得超过5 每季更换菜品 不得超过总量的15 5桌以上宴会毛利率 不得低于50 5桌以上宴会的现场菜品分析率 不得低于30 单店在售菜品总量控制在120道左右菜品入口的标准温度为57OC 2009年 东莞 香港 2020 3 19 6 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海底捞董事长张刚 2020 3 19 7 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 2020 3 19 8 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 一级政府送礼1 1 2020 3 19 9 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 简单 热情 2020 3 19 10 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 消费年龄段25岁左右 2020 3 19 11 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 等候系统订餐电话订餐确认提前一天短信确认提前一小时短信确认短信通知就餐区域 桌号 房号 2020 3 19 12 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 类似企业江苏毛总 2020 3 19 13 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 青岛海景花园大酒店 2020 3 19 14 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海景花园大酒店四大行动组织全员学习规范化的服务亲情化的服务高层经理的支持 2020 3 19 15 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海景花园大酒店四大机制高强度的奖惩信息的迅速流通组织文化规章的建立 2020 3 19 16 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海景花园大酒店的勤海景是学校 勤奋是学习的动力以育人为己任 让员工受到良好的培养和训练 每个人都成为社会的有用之才 2020 3 19 17 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海景花园大酒店的勤海景是军队 勤劳是业务的作风要求严格 强调服从 纪律严明 作风顽强 有战斗力 满负荷工作法 挑战性工作目标 2020 3 19 18 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 海景花园大酒店的勤海景是家庭 勤垦是服务态度服务员对客人用心做事 对客人视家人 当亲人 贴近客人 无微不至高层经理的支持 2020 3 19 19 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 使用你能够驾驭的人才 2020 3 19 20 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 高层管理人员水平不高盲目追随没有创造力不能独当一面过渡疲劳身心疲惫压力增大辞职 或跳槽 2020 3 19 21 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 2020 3 19 22 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 2020 3 19 23 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 净雅文化体系总体框架说明三大部分 灵魂篇 愿景与使命 净雅文化的出发点 回答净雅 将成为什么 理念篇 理念体系 净雅文化的核心 支持愿景和使命的实现 回答净雅 是什么 标准篇 关键标准与规范 保证理念的执行和实施 回答 怎么思考 和 怎么做 2020 3 19 24 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 两个层次员工层 管理者一项措施现象化表达结合案例 漫画等 形象化说明净雅文化 以帮助净雅文化的复制和推广 2020 3 19 25 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 净雅文化体系核心内容灵魂篇愿景 成为世界最受尊敬 最伟大的公司使命 领航中华餐饮文化推动社会和谐发展 2020 3 19 26 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 净雅文化体系核心内容理念篇核心价值观 幸福快乐与奉献同在企业理念 成就员工价值创造共同事业企业精神 真诚 团结 务实 向上 追求最完美的服务经营哲学 烹小鲜若治大国人才观 先相马后养马再赛马 素质为本技能为用产品观 规范标准 持续创新服务观 为顾客创造价值是我们永恒的追求品牌形象 净 雅 新 鲜 2020 3 19 27 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 净雅文化体系核心内容标准篇员工标准 天条 行为标准 思维方式管理者标准 天条 行为标准 思维方式和管理标准 公司战略 2013年成为中国管理最好的公司目标 2011年销售收入达到20亿 2014年销售收入达到30亿管理思想 以顾客忠诚为核心以企业发展为轴心以员工成长为中心管理之道 新管理十二条管理模式 服从管理与人本管理相结合文化管理与自我管理相结合标准化管理与信息化管理相结合管控模式 运营管控盈利模式 打造客户满意 2020 3 19 28 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 广告 京城餐饮头等舱 2020 3 19 29 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 营销策划 山东藉在京现役军人同乡会 2020 3 19 30 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 投资战略 6000万元IBM系统 2020 3 19 31 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 培训系统 威海培训学校 2020 3 19 32 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 信息系统 五常法金筷子味庄 2020 3 19 33 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 2020 3 19 34 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 我们的经营理念是 一个牢记 两个相信 三个决心 一个牢记 时刻牢记客人是酒店存在的理由 客人是酒店真正的老板 两个相信 相信 善待员工就是善待客人 相信 善待客人就会赢得市场 三个决心 决心为祖国的繁荣昌盛做出毕生的贡献 决心为宏扬中国餐饮文化而奋斗 决心为把 三千浦 创办成中国一流餐饮连锁企业而努力 2020 3 19 35 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 企业文化1 服务品牌 快乐 三千浦 烤涮新概念 2 价值观念 节用 爱人 行善 积德 3 酒店宗旨 让顾客满意 使员工成才 为社会贡献 4 三千浦精神 敬事尽其心 为业竭其力 5 三千浦作风 雷厉风行6 质量观念 细节决定成败 没有最好 只有更好 2020 3 19 36 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 7 道德准则 温 良 恭 俭 让 8 生存意识 我们距关门永远只有10天 9 管理定位 管理无缺陷 服务无距离 10 管理方针 高 高标准 高效率 高起点 严 严密的制度 严格的管理 严明的纪律 细 细致的思想工作 细微的服务 细密的工作计划和检查 实 布置工作要落实 开展工作要扎实 反映情况要真实 7 道德准则 温 良 恭 俭 让 8 生存意识 我们距关门永远只有10天 9 管理定位 管理无缺陷 服务无距离 10 管理方针 高 高标准 高效率 高起点 严 严密的制度 严格的管理 严明的纪律 细 细致的思想工作 细微的服务 细密的工作计划和检查 实 布置工作要落实 开展工作要扎实 反映情况要真实 2020 3 19 37 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 11 管理程式 表格量化管理 走动式管理 三环节 餐前准备 餐中督导 餐后检评 三关键 关键时刻 关键部位 关键问题 12 管理风格 严中有爱 爱中有严 13 企业成功的要诀 善待员工 善待顾客 善待市场 14 服务管理成功要诀 细节细节再细节 检查检查再检查 15 优秀服务成功要诀 服务于客人开口之前 2020 3 19 38 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 16 做事成功要诀 完整的管理工作必须有计划 布置 检查 反馈 总结 凡事以目标结果为导向 事事追求一个完美的结果 无须别人催促 主动去做自己该做的事而不半途而废 17 制胜准则 信仰 塑造 锤炼 建设一个和谐的团队 18 四个服务 上级为下级服务 二线为一线服务 上工序为下工序服务 全体员工为客人服务 19 五个相互 相互尊重 相互理解 相互关心 相互协作 相互监督 2020 3 19 39 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 20 六个原则 上级为下级服务 下级对上级负责 下级出现错误 上级承担相应责任 上级可越级检查 下级不允许越级请示 下级可越级申诉 上级不允许越级指挥 上级关心下级 下级服从上级 上级考评下级 下级评议上级 21 三千浦发展三要素 好的理念 好的机制 创新行动 22 员工形象模式 高尚品质 超前意识 顽强作风 过硬技能 2020 3 19 40 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 23 个人行为准则 对客人要真诚 对企业要忠诚 对员工要负责 对工作要执着 对上级要服从 对下级要培养 对同事要帮助 24 三千浦五大支柱 文化理念 人才理念 经营理念 管理理念 服务理念 2020 3 19 41 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 25 企业 八荣八耻 以热爱企业为荣 以损害企业为耻 以服务客人为荣 以慢怠客人为耻 以学习知识为荣 以愚昧无知为耻 以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻 以团结互助为荣 以损人利己为耻 以诚实守信为荣 以见利忘义为耻 以遵章守纪为荣 以违章乱纪为耻 以艰苦奋斗为荣 以骄奢淫逸为耻 2020 3 19 42 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 降低用工人数提高用工效率10岗位 6人做 8个人收入 2020 3 19 43 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 房租1200 000 00 年100 000 00 月3 333 33 日138 88 时2 31 分不管营业与否0 04 秒 2020 3 19 44 中穗伟业全国餐饮总裁年会 2009年 东莞 香港 管理层工资60 000 00 年5 0