课题1人类重要的营养物质.doc

12单元 课时1 人类重要的营养物质学习目标：1、了解营养素的种类，及营养素与人体健康的关系； 2、认识到合理安排饮食的重要性。人类需要六大营养素：蛋白质、 、 、维生素、水和无机盐活动1：（观看微课，小组合作完成蛋白质个人介绍书）探究活动2:蛋白质变质的原因思考鸡蛋清的主要成分是蛋白质，能使蛋白质变质的原因是什么？提供信息蛋白质变质会产生沉淀，而且不再溶解；CuSO4是重金属盐。猜想假设 ； 重金属盐能使蛋白质变质 。 设计实验 你所扮演的营养素：糖类功能和作用供 和维持 的需要常见的糖请在正确的下方打“”葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、纤维素、淀粉食物来源摄入过多或过少，对人体的影响补充： 你所扮演的营养素：油脂功能和作用重要的 ；维持 的备用能源常见的油脂食物来源摄入过多或过少，对人体的影响补充： 你所扮演的营养素：维生素功能和作用调节 ，预防 ，维持 常见的维生素食物来源 、 、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油摄入过多或过少，对人体的影响补充：活动3:角色扮演（糖类/油脂/维生素） 活动4:我当营养分析师，设计午餐菜谱从以下图片中选出34种食物，设计一份午餐菜谱（在所选的菜色下方打勾）自我评价： 巩固练习：1、给我们平时常吃的食物找“家”：米饭 萝 苹果 白菜 鸡蛋 花生玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶（1）主要含蛋白质的有 . （2）主要含糖类的有 . （3）主要含油脂的有 .（4）主要含维生素的有 2、民以食为天，食以安为先 . （1）某校为学生制定的营养午餐食谱为：主食-米饭；副食-花生米、炖牛肉、清蒸鱼；饮品-牛奶米饭中主要富含的营养素是 .请利用所学的知识，从营养均衡角度考虑，你为学校再推荐的一道菜是 .（2）如图物质的主要成分中（括号所示为主要成分的化学式），属于有机物的是 （填字母序号）（3）食品安全备受关注被霉菌污染的粮食会产生有毒的黄曲霉素（C17H12O6）黄曲霉素由 种元素组成，其中氢、氧元素的质量比 。 （4） 下列做法会严重危害人体健康的是 （填字母序号） A用甲醛溶液浸泡海产品 B食品包装中充氮气防腐 C香肠中添加过量的亚硝酸钠延长保质期3、维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。（1）维生素C所属的物质类别是 _ _；（2）下列物质中能与维生素C反应的是 _； A食盐 B纯碱 C硫酸钾 D苛性钠（3）你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？_ _ 4、下表是100g某品牌板栗的部分营养成分（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ；（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1，下同）；（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3kJ/g；蛋白质18kJ/g；糖类15.6kJ/g根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为 g5、市售补钙的保健品和药品很多，例如葡萄糖酸钙、钙尔奇D等。钙尔奇D是非处方药品，