特用作物学 蒟蒻.ppt

特用作物學蒟蒻 指導老師 邱凱瑩系級 精農4A學生 楊君驊劉淑菁 大綱 簡介起源品種特性栽培特性加工處理與利用展望 簡介 蒟蒻學名 Amorphophalluskonjac Koch俗名 崑蒻 蒻頭 鬼芋 蛇芋 魔芋英名 Elephantfoot科別 天南星科Araceae食用部位 塊莖 起源 蒟蒻原產地於印度或鍚蘭 斯里蘭卡 台灣亦有野生種中南半島 中國大陸及印度等地亦早有栽培日本栽培亦久 1000年前己有由中國傳入之記載 特性 低熱量天然健康食品 水分含量高達96 粗蛋白質0 1 碳水化合物2 3 糖分2 2 纖維0 1 其他是無機質及粗纖維 且含有Glucomannan 可以增加胃腸蠕動性使人感覺飽腹 而不再進食 避免攝取過多的食物造成肥胖 品種 蒟蒻栽培歷史雖久 但栽培品種不多 目前優良品種有 中國種赤城大玉種春奈黑種日本在來種 Glucomannan不會促進胰島素分泌 而且可以促成膽固醇的濃度正常化 並具有整腸的效果防止便秘主要用途除供食用及蒟蒻丸藥品外 尚可作糊料 防水布 塗料 仿造橡膠 蒟蒻板培養基 藥用膠囊 化粧品等工業材料 栽培特性 1 生育環境 蒟蒻原產於熱帶地區 故須溫暖氣候 性好陰濕 忌強光直射 過於陰濕則有葉莖徒長現象 且塊莖發育欠佳易受風害 最適宜溫度25 30 在日本之生育溫度為13 26 年雨量1500公厘左右 降雨日數太多易罹病及生育不佳 栽培田區最好有灌溉設施且排水性佳 故山坡地很適合 平地配合遮蔭 不超過25 30 及防風設施 也可栽培 可與其他作物如茶樹 桑樹 蔬菜 大豆等進行間作 栽培土壤以礫質土壤 腐植壤土最好 土壤中有機質含量要多 水分適中 通氣排水性佳 pH6 0左右為佳 2 栽培技術 1 繁殖方法 1 子球繁殖 用2 3年生之子球繁殖2 芽眼繁殖 主芽取掉後由伏芽抽出芽或有伏芽眼處切開繁殖 用此法比較經濟 因不需要整個薯塊 但要花更長時間栽培才能收成 2 採種選拔4年生以上優良母球 令其抽苔開花 蒟蒻之肉穗花序 為雌雄同株異花 受粉後每一個果實內有1 4粒種子 每株可採80 150顆果實種子繁殖除育種外很少有人採用 3 育苗種子播種於發芽床內 發芽後長至2葉時 移植於盆缽內 經1年後可得5 50g種球 4 栽培管理台灣栽植期為2月中旬3月中旬 芽體伸長至2 3公分時便可種植 栽培適溫25 30 消毒種球以次氯化鈉1000倍 免賴得500倍之溶液浸漬30分鐘 或用20 石灰水浸潰30分鐘 再種至田間土壤宜深耕 做高畦以利排水 種薯向南斜植35度 避免降雨時頂芽積水腐爛 栽植株行距如下表 栽植前30天 每1分地堆肥2000公斤及氰氮化鈣48公斤 追肥三要素氮 磷 鉀15 18公斤 分2 3次施用追肥時以穴施於株間 不與根部直接接觸 以免傷害根部 施肥前應除草 施肥後培土 覆稻草以防止雜草發生 保持水分並防止畦土流失若用芽眼栽植 傷口處塗一層石灰消毒後再種植 發芽後若一薯有2 3芽發生 宜早摘除僅留1芽 5 病害防治蒟蒻病害有乾腐病Fusariumsolani及腐敗病Erwiniacarotovora2種 不論在儲存時或生育期 皆會受其感染葉枯病及白絹病發生於生育中後期 在高溫多濕下易發生 防治方法 精選無病的種薯 並施以種球消毒 土壤消毒 避連作及生育期藥劑撒布 多方面進行綜合防治 6 採收春天種植 肥培6 7個月 葉片 葉柄全枯時進行採收 採收同時 將親薯周圍新生之子薯貯藏至翌年春季再種植 如此連續採收 貯藏 種植至得4年生塊莖而加以利用 加工處理與利用 1 蒟蒻粉之製造 塊莖採收曬乾後即可貯藏或供製粉用 球莖先洗滌後去除芽 皮 除去水滴陰乾後切成薄片約公厘片於竹竿或鉛線上 經6 7天充分乾燥 謂之粗粉 台灣10月高溫日照充足 可仿甘薯簽做簽方式 曬5 6天便可充分乾燥 含水率為18 20 將粗粉磨碎去雜及風選飛粉 謂之精粉 2 蒟蒻生芋的加工方法 蒟蒻生芋 芽部之味道特別強 必須切除 經水洗後切片3 5公分薯種每500g加水2000g進行水煮 並不斷攪拌至呈半透明液狀 然後加入25g石灰水使其凝固 再置於沸水中煮至浮於表面 即得蒟蒻製品 3 蒟蒻精粉之一般加工方法 精粉每150g 加溫水6000g及石灰水攪拌均勻 靜置數小時 視反應而定 投入沸水中煮熟 然後置於水中漂去多餘的石灰水 即為成品 4 食用成品加工法 準備700克熱水 約65 加入6公克的碱粉 待其完全溶解後緩緩加入蒟蒻粉 37 5g 慢慢攪拌至呈糊狀倒入容器中 放置2小時待其凝結 切成寬8公分左右的片狀 放入沸水中煮20分鐘後撈起 泡水沖洗12小時即可 5 特殊加工 蒟蒻粉50公克加水1000公克攪拌 膨潤30分鐘 靜置12小時然後加入檸檬酸鈉5公克做觸媒 充分混合後加溫保持在70 90 下5小時 反應終了可以取得可逆性蒟蒻製品其在80 時呈凝固狀態 在15 時呈液狀 可逆性蒟蒻可使用於 1 新魚糕之製造 魚肉漿加調味料 潑粉混合均勻使成形 在80 90 加熟蒸煮成品2 新豆乳之製造 市售豆乳加入0 5 可逆性蒟蒻 在重量比1 1 混合均勻後即得 3 可應用於水產製品 畜產製品 麵類加工 大豆加工 乳類加工 製餅類 麵包類 油脂製品 果實製品 其他等製品及家庭料理 展望 食用天然健康食品己是舉世所注目的問題台灣自民國70年起 即有進口蒟蒻精粉 價額144 855美元 而且有年年增加的趨勢台灣山坡地廣大 這些山坡地過去之主要作物是鳳梨 香茅草 瓊麻 甘蔗 小米等 為充分利用土地資源尋求適合山坡地種植之新興作物加以替代乃當務之急 日本栽培面積