食品化学与生活论文.doc

精品文档厦门工学院课程论文化学与生活课程论文-浅谈食品添加剂课程名称 化学与生活 系 别 建筑与土木工程学院 专业班级 13建筑3班 姓 名 柯亚鹏 学 号 1307503004 2015 年 12 月 6 日化学与生活课程论文 -浅谈食品添加剂摘要：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。对食品中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。关键词：化学 食品 添加剂 功能 危害正文：一、什么是食品添加剂？ 根据中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 二、食品添加剂的特征 1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用； 2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质； 3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。三、食品添加剂的分类 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。四、食品添加剂的功能特性 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。五、食品添加剂的危害虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核心灵魂，但是不能不说的是，食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定的标准量去使用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。随着越来越多的加工食品自19世纪使用，出现了不同的安全水平食品添加剂的使用大大增加。这导致了立法，规范其使用的许多国家。例如，硼酸被广泛用作食品防腐剂，从19世纪70年代到20世纪20年代，23但被禁止后，第一次世界大战，由于其毒性，研究表明在动物和人类。在第二次世界大战给它迫切需要廉价的，可导致食物防腐剂被再次使用，但它终于在20世纪50年代被禁止。2食品添加剂，这种情况导致人们普遍不信任，以及应用程序的预防原则导致这是唯一已知的安全食品添加剂的使用应在结论。在美国，这导致了采用德莱尼条款，一修正联邦食品，药品和化妆品法1938年没有，说致癌物质可以用作食品添加剂。但是，在禁止使用甜蜜素在美国和英国在1969年，糖精，唯一剩下的时间在法律上的人造甜味剂，被发现导致癌症的老鼠研究。广泛的公众哗然，在美国，部分传达到包装饮料甜在国会通过提供邮资已付的明信片，导致了糖精，尽管它保留条款违反了德莱尼。42007年9月，研究经费由英国食品标准局和出版的期刊线上由英国医学柳叶刀，提出证据证明添加剂混合常见食品中发现的儿童增加了多动症的平均水平。5该研究小组的结论是， “这一发现有力支持的情况借给该食品添加剂加剧过度活跃的行为）至少到中年的童年（注意力不集中，冲动和。”该研究报告审查了颜色的效果人工和苯甲酸钠防腐剂，发现有问题的都一些儿童。还需作进一步研究，以了解是否有其他添加剂，可能有类似效果，目前还不清楚是否有干扰，也可以在情绪和集中发生在一些成年人。在2008年2月出版发行的，AAP的大轮，美国儿科学会的结论是，低加饮食是一个有效的干预儿童多动症：“尽管十分复杂，这是一个精心进行的研究中，研究者以很大的篇幅，以消除偏见和严格的计量结果。结果难追，有点不一致。对于评估的很多人都是在孩子小，但统计上的差异显着的测量行为谁消耗的食品添加剂相比，那些谁没有。在每一种情形下更活跃的行为是与消费相关的添加剂。对于那些在其中无显着差异，比较，有一个与饮料相关的食品添加剂几乎每一个测评的过动行为的趋势。因此，研究的总体结论是明确的要求，即使我们怀疑，谁怀疑已久的对子女行为的影响，父母的各种食品的索赔，承认我们可能错了。“2007年，澳大利亚新西兰食品标准发表了购物者的正式指导原则，标签的关注，他们的食品添加剂，并介导的。目前已取得重大争议的风险和利益相关的食品添加剂。一些人工食品添加剂已经与癌症相关的问题，消化系统，神经系统疾病，除了多动症，肥胖病，如心脏病或即使是“天然”的数量可能是有害的添加剂，在某些（食盐，例如）或者因为某些人的过敏反应英寸黄樟素，用风味根啤酒，直到它被证明是致癌物质。由于该条款中的应用德莱尼，它可能不会被添加到食品，尽管它天然存在于黄樟和甜罗勒。六、如何正确应对食品添加剂1.追求方便快捷导致添加剂泛滥 “每人每天吃进去百种食品添加剂，只是个基本数量。”上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立说。 吉鹤立以最常见的食品添加剂作为例子我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到一种名为苯甲酸钠的物质。苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸。还有一种名为过氧化苯甲酰的化学物质常常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作，使馒头又白又松软，过氧化苯甲酰进入人体后，也会产生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉，但量过大可能会损害肝脏功能。虽然苯甲酸钠在饮料、调味品中没有超标，过氧化苯甲酰在馒头中也没有超标，可如果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料、酱油、馒头，最终的结果是在食品中没有超标的苯甲酸却被人超标摄入。正因为此，卫生部门要求企业开始使用另一种常见防腐剂山梨酸钾。由于山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，可被视作为食品的成分之一，因此对人体无害，但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的3倍。为了降低成本，很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠。 吉鹤立指出，人们常使用一些传统的方法来判断食品是否健康，殊不知，这正给一些不良厂商带来添加食品添加剂量的机会。超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”他说：“在责怪生产商用不法手段的同时，消费者必须审视并改正自己的很多传统的饮食观念，” 在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要牺牲一部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事实。2.尽量让儿童远离各种加工食品 实际上，用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。 然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。 国外研究发现，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。 总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）。应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。同时，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不要过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，并把健康的民族饮食传统传承下去。3.重视食品添加剂的标准和规范 食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。 中国食品添加剂和配料协会的一位人士认为，食品添加剂的问题，是出在“人工合成的化学品”，比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，到了上世纪初，人们发现不少食品添加剂对人体有害，还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。”因此，标准和规范异常重要。 我国现在使用的90的食品添加剂，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的，单品添加剂，自主研发的很少。原因很简单，即一个单品添加剂的问世，从实验室阶段到走向市场，至少需要十几年的研究和毒理试验，才能拿到国际认证，投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。 中国食品添加剂和配料协会的人士介绍说，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，不断有小企业进入，管理难度很大。另一大难处就是标准模糊。“目前批准使用的品种已达2300多种，但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外，近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。”对此，我国有关部门启动的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动将分三步：第一步组织食品行业开展自查自纠。第二步是全面清理整顿。追查非法添加物源头。第三步是健全长效机制，严格食品添加剂生产许可制度，加强食品行业诚信和自律机制建设。食品在人类生活中占有重要的地位。随着社会的发展，食品工业大力发展，食品添加剂种类日益增多，对食品中各组分含量的检测也越来越重要。作为学化学的学生，我们在日后的学习工作中一定会以身作则，为我国的食品安全做出自己的贡献。参考文献1. 食品法典。“Noms德Categorie等Systeme国际德Numerotation德Additifs Alimentaires”。2. 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