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上海盼盼食品有限公司危害分析与预防措施控制程序编 号MDHACCP03程序文件版本A/0共2 页 第3页1.0目的为确保认证产品的安全卫生，实施充分有效的危害分析，识别显著危害并采取相应的预防措施。2.0 范围适用于认证产品所涉及的所有过程、活动和产品本身。3.0 职责3.1 HACCP小组负责危害分析并予以确认。4.0程序4.1 确定危害4.1.1 HACCP小组应鉴定并评估所有作业及加工的潜在危害，列出加工过程中可能发生显著危害的那些过程，并说明预防控制措施，填写HACCP危害分析表。4.1.2 适用时，危害分析应包括以下方面：1）HACCP计划的范围与延伸部分；2）评价后所判定的显著危害；3）原料及暂存产品：规格、供应商的加工控制等；4）产品及加工特性：产品本身规格、加工参数等；5）库房或生产线的配置：场所地理位置、路线安排、原料储存与隔离、暂存产品、最终产品、通风等生产装置及设备：清洁及消毒、保养维护、适用性等；6）包装、储存设施及包装材料；7）人员：卫生、食品卫生及产品安全知识、疾病及感染通报的需求等。4.2 确定危害的显著性4.2.1 HACCP小组应表列所有预期于各步骤发生之危害，从初步的生产、加工、制造及配送至消费点，实施危害分析并于HACCP计划中加以监定。危害分析可能时应包括：1）可能的危害发生及其负面影响健康的严谨度；2）危害存在的定性及/或定量评估；3）有关微生物的生存或繁殖；4）食品毒素、化学品或物理药剂的产出或持续留存，及导致上述的情形；5）病理性药物对牲畜的影响及残留。4.2.2 HACCP小组须考虑可运用于各种可能危害的控制方法，不只一个控制方法可控制某一特定危害，也不只一个危害可被某一特写控制方法所控制。4.3 HACCP小组必须对危害分析的充分性予以确认。4.4 当发生影响HACCP计划的变化时，必须考虑重新进行危害分析，这些变化包括但不仅限于原料和辅料、原料和辅料的来源、加工方法、产量、包装人员、销售方式、预期用途和消费者。4.5 预防措施4.5.1 HACCP小组应针对每一鉴定的危害进行风险分析，分析结果应形成文件，包括用于决定/估计风险的概念及原理。4.5.2 公司管理者应界定可接受的风险范围及符合法规需求的最低标准。当实施风险分析时，适当时应考虑实际经验、实验资料及文献等。4.5.3 HACCP小组应鉴定控制方法并形成文件，作为危害分析和风险分析的结果，执行用于减少或消除风险至公认或可接受的范围。4.5.4 控制方法适用时应尽可能在标签说明、采购、
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