前厅与客房管理第七章-走进酒店的主体——-客房部PPT课件.pptx

Contents 目录 2020 3 20 1 第七章 走进酒店的主体 客房部 07 2020 3 20 2 知识目标 了解客房部的组织结构设置 理解客房部各岗位的工作职责 了解客房类型与设备 2020 3 20 3 能力目标 能计算客房部的劳动定员 能撰写客房部员工岗位说明 掌握宾客心理特征 2020 3 20 4 夜明珠酒店位于A市的市中心 拥有350间客房 去年 该酒店进行了翻修改造 并由新的酒店管理集团接管 最近被评为四星级酒店 现在酒店在客房家具 固定设施 设备质量 以及酒店内部的餐饮服务水平 设施便利程度 总体为客人提供的舒适环境等方面都达到了应有的标准 在20世纪90年代 夜明珠酒店曾经辉煌一时 凭借较好的地理位置和源源不断的客源 财务状况良好 不过近几年随着新酒店的崛起 分散了原有的客源 最主要的是酒店内部人员老化 管理水平还停留在计划经济阶段 繁冗的组织结构养成了企业里拖沓 推诿的不良作风 劳动效能低下 新任的客房部经理对自己的工作感到压力很大 她注意到自己手下现有员工人数高于行业平均水平 这势必造成酒店管理费用的上升 她当然不希望用激烈的手段裁减员工 但她必须采取行动重新为客房部设置岗位 形成高效的组织机构 提高员工的服务水平 为客人提供符合四星级酒店标准的客房产品 绝不能降低对酒店客人的服务质量 引导案例 2020 3 20 5 说得容易做起来难 作为新领导 该怎样改变现有的繁冗的组织结构和拖沓的工作状态 带领手下的员工振作起来 高效地工作呢 引导案例 思考 2020 3 20 6 一 客房部组织结构设置的要求 第一节客房部组织结构与工作职责 2020 3 20 7 二 客房部的组织结构形态 第一节客房部组织结构与工作职责 大中型酒店的客房部组织结构 2020 3 20 8 二 客房部的组织结构形态 第一节客房部组织结构与工作职责 小型酒店客房部组织结构 2020 3 20 9 三 客房部下属职能 第一节客房部组织结构与工作职责 2020 3 20 10 四 员工配备与工作安排 第一节客房部组织结构与工作职责 客房部所有员工数 正式员工数 7 5 2020 3 20 11 五 客房部工作职责 第一节客房部组织结构与工作职责 客房部岗位工作说明 1 职务名称 明确客房部各个岗位的职务 2 上级主管人员 明确该岗位员工应直接对谁负责 3 工作职责 陈述员工必须完成的任务及应尽的职责 4 任职条件 列出员工从事该岗位工作应具备的能力等 2020 3 20 12 一 客房区域规划 第二节客房产品设计 1 客房层应主要位于塔楼里 布局呈立体垂直排列 保证相同功能空间位于一个立面上 2 客房层由客房区 交通枢纽 服务区等构成 客房区在走廊两侧布局 门错开排列以增加私密性 3 客房类型结构应根据客源需求有一个合理的比例 4 客房单元应具有安全舒适性 内部空间主要有睡眠空间 书写阅读空间 起居空间 储藏空间和盥洗空间 2020 3 20 13 二 客房类型与客房设备 第二节客房产品设计 客房类型 2020 3 20 14 二 客房类型与客房设备 第二节客房产品设计 客房设备 2020 3 20 15 三 客房设计与装修的一般原则 第二节客房产品设计 客房设计与装修的影响因素 2020 3 20 16 三 客房设计与装修的一般原则 第二节客房产品设计 客房设计与装修的原则 2020 3 20 17 一 宾客的心理特征 第三节宾客消费心理与客房服务 2020 3 20 18 二 客房服务员的必备素质 第三节宾客消费心理与客房服务 2020 3 20 19 本章小结 客房部是酒店的重要经营部门 客房收入也是酒店收入的重要来源 客房部的组织结构总体向着小型化 扁平化的方向发展 不同规模的酒店设置相应的组织结构 制定合理的劳动定额和定员 保持客房部组织结构的平衡 众所周知 客房部工作不但涉及客房的服务管理 还涉及酒店部分公共区域的卫生管理 工服宴会织物管理等 工作任务繁重 职责重大 随着科技的进步 客人对酒店有着新的需求