基本营养物质高考试题分析.ppt

生活中基本营养物质 试题分析 袁鑫 目录 考纲要求 必考 了解糖类 油脂 蛋白质的组成和主要性质及重要作用 选考 1 了解糖类 氨基酸和蛋白质的组成 结构特点 主要化学性质和作用 2 了解糖类 氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用 命题探究 高考对这部分知识内同的考查主要有以下几点 1 三种基本营养物质的主要性质及应用 2 了解糖类 氨基酸 蛋白质的结构及其在人体中的作用 由于这部分知识内容丰富 要求简单 主要以拼盘式选择题形式出现 这部分题目的考查以糖类 油脂 蛋白质的性质为知识主线 重点考查其性质以及它们在生产 生活中的应用 多数题目与生活实际相结合考察学生理论联系实际的能力 突破这部分的题目 考生要重点关注糖类 油脂 蛋白质的结构 性质和用途以及基本营养物质的一些特性及鉴别方法 命题特点 考点整合 1 糖类 油脂 蛋白质的代表物及相应关系 2 糖类 油脂 蛋白质的性质 催化剂 3 糖类 油脂 蛋白质的用途 葡萄糖 工业原料 食品加工 医疗输液 合成药物等淀粉 做食物 生产葡萄糖和酒精的原料纤维素 造纸 制造纤维素酯 黏胶纤维等油脂 用做食物 制肥皂 甘油 油漆等蛋白质 人体必需的营养物质 动物毛皮 蚕丝作纺织原料 制服装 酶是生物体内重要的催化剂 试题分类 基本营养物质 选择题 非选择题 1 糖类 油脂 蛋白质的性质 3 糖类 油脂 蛋白质的用途 4 物质类型 2 糖类 油脂 蛋白质水解 真题解析 1 糖类 油脂 蛋白质的性质 A氨基酸是蛋白质的基本组成单位 蛋白质水解后最终产物是氨基酸 故A正确 B重金属离子会是蛋白质结构改变从而变性 不会是氨基酸变性 故B错误 C 氨基酸与 氨基苯丙酸混合物脱水成肽 可以生成4种二肽 故C错误 D氨基酸溶于过量的氢氧化钠溶液生成阴离子 在电场作用下向正极移动 故D错误 2016 全国1 加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 2016 全国1 用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 2016 天津 氨基酸和蛋白质遇到重金属离子均会变性 2015 浙江 石油裂解 煤油的干流 玉米制醇 蛋白质的变性和纳米银离子的聚集都是化学变化 2015 天津 饱和NaSO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀 但原理不同 2015 海南 油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠 2014 广东 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 2013 浙江 将 NH4 2SO4 CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液 都出现沉淀 表明二者均可使蛋白质变性 2014 广东 制作衣服的棉麻均与淀粉互为同分异构体 2013 广东 油脂的皂化反应生产脂肪酸和丙醇 2012 江苏 2012 天津 酒精能使蛋白质变性 可用于杀菌消毒 2012 北京 天然植物油常温下一般呈液态 难溶于水 有恒定的熔点 沸点 2 糖类 油脂 蛋白质的水解 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 故B正确 D油脂酸性条件下水解产物为甘油和脂肪酸 碱性条件下水解的到甘油和脂肪酸盐 故D正确 A蛋白质水解的最终产物为氨基端 故A错误 C纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖 故D错误 2016 天津 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 2015 广东 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 2015 海南 淀粉水解制葡萄糖 2014 广东 磨豆浆的大豆富含蛋白质 豆浆煮沸后蛋白质变成子氨基酸 2014 浙江 淀粉和纤维素在酸的催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 2014 山东 由油脂得到甘油 由淀粉得到葡萄糖 均发生水解反应 2014 福建 乙醇可用纤维素的水解产物制取 2013 天津 纤维素在人体内可水解为葡萄糖 故可做人类的营养物质 2012 北京 麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖 故二者为还原性二糖 2013 广东 蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 3 糖类 油脂 蛋白质的用途 2013 山东 利用粮食酿酒经历了淀粉 葡萄糖 乙醇的化学变化的过程 2012 海南 食用白糖的主要成分是蔗糖 2012 海南 植物油的主要成分是高级脂肪酸 2012 四川 食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收 4 物质类型 2016 全国1 油脂和蛋白质都属于高分子化合物 2014 四川 葡萄糖 蛋白质都属于高分子化合物 2013 全国2 动植物油脂是高分子化合物 2012 福建 氨基酸 淀粉均属于高分子化合物 2012 广东 淀粉 油脂和蛋白质都是高分子化合物 2012 新课标 淀粉 纤维素 油脂均为天然高分子化合物 2012 浙江 纤维素 淀粉 油脂均为天然高分子物质 c用银镜反应可以判断淀粉水