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文档简介

1 KFC质量手册内容更新及调整 2010年 2 3 2010质量手册 调整更新的程序新增加的程序删除的程序 4 调整更新的程序 加工中心综合表现考核方法 加工工艺相关名词释义 加工中心使用原料的要求 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求 5 新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序 6 删除的程序 加工中心产品全检报告项目要求 7 调整更新的程序 加工中心综合表现考核方法 绩效各项权重调整 8 加工中心综合表现考核方法 事先不通知式的STAR审核 飞行检查 每年抽取一定比例的供应商执行 事先与供应商提前约定审核月份 要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划 如果生产计划发生变更 立即通知百胜 与供应商确认其当月的其他审核或活动计划 QA与供应商沟通后 可适当往前调整审核的月份 以确保审核顺利进行 9 加工中心综合表现考核方法 YUM工厂加工工艺质量检查简称QPRQPR由YUMSupplierQA或市场QA进行评估频率为1次 年原因 体现YUM更注重长效质量管理的理念 更注重对平时生产的执行力检查 防止突击应付审核 10 加工中心综合表现考核方法 PQNC取消PQNC中对A B C类的分类说明 统一参照SPEC中关于缺陷分类的描述 重新设定PQNC 10吨指数的评分分级细则满分由原来的0 3PQNC 10吨调整为0 2PQNC 10吨其余分值以次类推 11 加工中心综合表现考核方法 产品检测评定2009年将产品检测和评定权重调整为15删除CUTTING的权重及相关内容现重新调整为产品检测5 产品评估10 12 加工中心综合表现考核方法 合作关系定期提供及更新文件KPI定期反馈反馈 归入文件 证照 报告 联系人清单 提供 13 调整更新的程序 加工工艺相关名词释义 调整热厨热封品项加工环境温度要求 调整为NA手部清洁消毒 增加酒精消毒方式 14 调整更新的程序 加工中心使用原料的要求 简化清单 突出重点 去除甜点产品对认知和使用混乱的原料增加补充说明另 加工中心使用原料的相关补充说明 1 所有加工中心产品配方 工艺所指向的 黄油 或 牛油 原料 如没有特别说明 都是指天然黄油 无盐 而非 人造黄油 或 麦淇淋 等 天然黄油 Butter 特指从牛奶中提炼的乳脂肪 脂肪含量约90 2 鸡精 鸡精粉 鸡粉 味精 特指味精的使用味精 其它的可以选用 3 油 如 精制油 精炼植物油 色拉油等 都可以用 4 鸡肉 可以使用去骨去皮腿肉 15 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求 检测产品品项调整 调整更新的程序 16 新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 产品留样程序 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程
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