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文档简介

餐具消毒记录台帐餐饮单位： 4餐厅餐具消毒法常用的餐厅餐具消毒法：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120左右，消毒 15-20分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消毒剂进行餐具消毒）。餐具消毒的卫生要求（化学消毒）（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度（消毒液的有效氯浓度应为200-250ppm），；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效时限为四小时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。（6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉），使用方法为：每4公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效氯浓度为250ppm。如消毒池为30公斤，则应该加消毒粉：304=7.58(瓶盖)消毒粉。计算公式：应加消毒粉(外盖) =应加水的重量（公斤）4餐具消毒记录表(样板)日期餐具名称数量消毒方法浓度ppm开始时间结束时间消毒人（签名）使用/保洁餐具消毒记录表日
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