广东人煲汤常用的中药材及其功效和做法 下篇.doc

本文选自康美中药网-中药知识：/pages/channel_426/ 广东人常用煲汤的中药材 下篇广东人喜欢煲汤，用料讲究，汤靓味美，在加上多加中药材来滋补身体，使得广东的汤在全国都非常有名，广东人在煲汤时常用的药材有下面几种： 1.熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。 何首乌熟地瘦肉汤用料：何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。做法：将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食用。功效：滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药2.茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。 茯芩肝汤用料：茯芩15克、人参15克 、白术 15克、炙甘草5克、生姜10克、大枣6枚、鸡肝料酒6、克葱10克、盐3克、味精3克、猪油15克。做法：1. 将茯芩、红枣、人参、白术、甘草洗净放入纱布袋内；姜切片，葱切段。2. 将鸡肝洗净，切成薄片。3. 将药包，鸡肝放入炖锅内，加入清水适量，放入料酒、盐、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入味精即成。每日一次，每次吃鸡肝50100克，喝汤，佐餐食用。本文选自康美中药网-中药知识：/pages/channel_426/功效：补脾胃，止呕吐，增食欲，消癌肿。对食欲不振，恶心，呕吐，浮肿胃癌患者尤佳。3.麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。 山楂谷麦芽煲牛肚用料：山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片做法：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）功效：消滞健胃、健脾除胀4.白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。 荸荠白果蛋花汤用料：白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。 做法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。 功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 5.无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 无花果炖瘦肉 用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。 功效：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。 适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等。本文选自康美中药网-中药知识：/pages/channel_426/ 6. 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。竹蔗红罗卜猪骨汤用料：竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法： 1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。功效：清热润燥、润肠通便、补益身体，尤其适合于现时秋燥下进饮。 7.当归：补和血、调经止痛。 猪心炖当归用料：猪心(400克)，当归10克，黑豆200克，香菇（干）20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克 功效：猪心主治惊悸、怔忡、自汗、不眠等。当归可以补血活血，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痛疽疮疡等 ，适于46个月的孕妇食用。8.雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） 雪蛤莲子红枣鸡汤用料：雪蛤膏19克 /莲子57克 /红枣（去核）12颗 /鸡（没生过蛋的小母鸡）1只 /姜4片 /清水15碗 /盐适量做法1 鸡去除内脏，洗净，切半，氽烫，备用。2 雪蛤膏用清水侵至膨胀，挑净污垢，洗净，氽烫。3 红枣及莲子洗净。4 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，先用大火煮20分钟，再改用小火熬本文选自康美中药网-中药知识：/pages/channel_426/煮2小时，下盐调味，即可享用。功效：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。9.生地：凉血解毒、利尿。生地土茯苓煲龙骨 用料：龙骨、猪脊梁骨共500克，生地20克左右（或取块根一块），土茯苓20克切片。做法：瓦煲中放适量清水，大火煲滚，放入各种材料，再滚后，改用中小火，煲3小时左右，加盐调味即可饮用。功效：汤中选用的生地有清热凉血、生津润燥的功效。土伏苓有清热除湿解毒、通利关节的功效。梅雨季节湿气重，皮肤容易瘙痒、起无名肿疖，喝此汤非常有效。10.罗汉果：清肺润肠。 罗汉果白菜干汤 用料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克