月饼象征着团圆PPT课件.ppt

2020 3 21 中秋节之月饼篇 2 2020 3 21 3 2020 3 21 月饼的小故事 月饼象征着团圆 是中秋佳节必食之品 有许多关于月饼由来的故事 但所有的故事中 月饼是用来庆祝胜利的食品相传 唐高祖年间 大将军李靖在八月十五征讨匈奴得胜 凯旋而归 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷 高祖李渊接过华丽的饼盒 拿出圆饼 笑指空中明月说 应将胡饼邀蟾蜍 说完把饼分给群臣一起吃 从此后 月饼的制作越来越考究 苏东坡有诗写道 小饼如嚼月 中有酥和饴 清朝杨光辅写道 月饼饱装桃肉馅 雪糕甜砌蔗糖霜 4 2019 10 20 月饼的小故事 闲秦再思 洛中记闻 说 唐僖宗在中秋节日吃月饼 味道极美 他听到新科进士的曲江设开喜宴 便命御厨房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们 这是我们能够看到的最早的关于月饼的记载 到了宋代 月饼有 荷叶 金花 芙蓉 等等雅称 其制作方法更加清致 诗人苏东坡有诗称赞说 小饼如嚼月 中有酥与饴 酥是油酥 饴就是糖 其味道甜脆香美可想而知 宋以后 制作月饼不仅讲究味道 而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案 饼面上的图案 起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上 后业干脆用面模压制在月饼之上 5 2020 3 21 传说 元朝初年 元蒙统治者惧怕民众起来反抗 采取每十家派一名兵监视 十家只许用一把菜刀的高压政策 人民忍无可忍 便乘八月十五中秋节互赠月饼之机 在月饼里放一个蜡丸 蜡丸中裹着纸 纸上写着誓言 饼底还贴一张纸做暗示 以此互相号召反蒙复国 浙江温州一带称这种月饼 三锦 按当地方言的谐音就是 杀紧 这大概就是今天月饼外常贴上一张纸的由来 月饼发展到今日 品种更加繁多 风味因地各异 其中京式 苏式 广式 潮式月饼成为我国月饼中的五大种类 海南近年来兴起的水果月饼 更是深受广大消费者的青睐 月饼的小故事 6 2019 10 20 苏式月饼 7 2019 10 20 简介 苏式月饼源于苏州为苏式糕点 受到江浙地区人民的喜爱 皮层酥松 色泽美观 馅料肥而不腻 口感松酥 苏式月饼用小麦粉 饴糖 食用植物油或猪油 水等制皮 小麦粉 食用植物油或猪油制酥 经制酥皮 包馅 成型 焙烤工艺加工而成 苏式月饼制作技艺源于唐朝 盛于宋朝 直至清乾隆三十八年稻香村的出现 这项技艺才开始真正被收集 整理 改良 创新 传播 至今可以有文字记载的 确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代 在此之前的艺人确切史料已经丢失 至今有五代传承 苏式月饼制作区域为江浙沪三地 传统的正宗技艺保留在苏州 8 2020 3 21 9 2020 3 21 苏式月饼 10 2020 3 21 京式月饼 11 2020 3 21 简介 京式月饼 是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一 花样众多 起源于京津及周边地区 在北方有一定市场 其主要特点是甜度及皮馅比适中 一般皮馅比为4 6 重用麻油 口味清甜 口感脆松 传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫 广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡 救治疾苦百姓 即兔爷 兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫 这两色药便演化成自来白月饼 自来红月饼 12 2020 3 21 自来白月饼 13 2020 3 21 自来红月饼 14 2020 3 21 广式月饼 15 2019 10 20 1 简介 起源 广式月饼起源于1889年 当时城西有家糕酥馆 用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料 清香可口 大受顾客欢迎 光绪年间 这家糕酥馆改名为 连香楼 莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼 产地 广式月饼原产广州 现广东 香港 江西 浙江 上海等地都有生产 特点 重油 皮薄 馅多 美味可口 花色繁多 不易破碎 便地携带 也易于保藏 16 2020 3 21 2 分类 按照月饼馅分类 莲蓉月饼 豆沙月饼 五仁月饼 水果月饼 叉烧月饼等 按其馅心分类 果仁型 肉禽型 椰蓉型 蓉沙型 水果型 果酱型 蔬菜型等 按照口味分类 甜味型 咸味型等 17 2020 3 21 莲蓉月饼 18 2020 3 21 豆沙月饼 19 2020 3 21 五仁月饼 20 2020 3 21 水果月饼 水果月饼 21 2020 3 21 潮式月饼 22 2020 3 21 1 简介 潮式月饼是广东省潮汕地区汉族糕类名点 朥 lao 字 潮汕方言指猪油 用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼 潮式月饼属酥皮类饼食 是中国四大月饼流派之一 产地 广东潮汕特点 潮式月饼身较扁 饼皮洁白 以酥糖为馅 入口香酥 2