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XXXX年06月01日实施意式硬饼生产工艺规程文件编号 C-009年 月 日第 次修订( 1.0版)适用厂家上海XX餐饮有限公司第 2页 共 2 页核 准审 核起 草检验部一、硬饼坯配方1、黄油 648g 2、白砂糖 1094g3、低筋粉 1378g 4、鸡蛋 30g5、泡打粉 10g 6、苏打粉 18g二、意式配料配方1、咖啡粉 80g 2、开心果 284g3、杏仁片 284g 二、工艺流程1、硬饼坯的制作： 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料加黄油和白砂糖 用搅拌机搅拌5分钟加鸡蛋 搅拌5分钟加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌2分钟 硬饼坯 2、意式硬饼的制作： 配 料 按产品配方，将所需要的原料用电子称进行称料、配料加入意式配料放入硬饼坯 用搅拌机搅拌2分钟倒模成型 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤，上火,180、下火，180，烘烤时间：50分钟冷 却 将烘烤好的硬饼取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为2小时（冷却到室温）包 装 将冷却好的硬饼进行包装用封口机进行封口，并标识生产日期贴标签装箱入库 将包装好的硬饼进行入库待检成品检验 按出厂检验要求进行检验（检验项目为：外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群） 出 厂（检验合格的产品按出
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