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转 我来教你做凉皮2013-3-27 21:17阅读(29)转载自依然 赞(18782) 转载(20.68万) 分享(5.36万) 评论 复制地址 举报 更多上一篇|下一篇：这29张图，你看懂.个人非常喜欢吃凉皮，尤其是这种烈日炎炎的季节，可是买来的总是有点不太放心，前日在电视上看到面粉制作凉皮的方法，自己试了下，反响很不错呦，发上来和大家分享下。作法如下：1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟4、然后把面筋切成小块，备用5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀12勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸23分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成
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