关于玉林年俗调查报告

.关于玉林年俗调查报告广西玉林拥有独特的民俗特色，而其丰富多彩的年俗经过了千百年的发展，形成了既继承又发展独具地域特色的玉林民族民俗文化。这次社会调查报告是为了向更多人展示玉林璀璨的年俗活动而开展的。调查范围为玉林各周边县镇，调查方法为网上搜索及对个别经验丰富的老人和一些家庭进行采访调查，从而总结出一个系统的玉林年俗报告，让大家不再只是知道玉林的“狗肉”，而是对玉林有更多的了解。玉林，古称郁林州，是一座具有两千多年历史的文化古城。被世人誉为“ 岭南美玉，胜景如林”的玉林，自古享有“岭南都会”之美誉。玉林城区州郡史两千多年。是广西东南部一座千年古城，也是一座正在崛起的泛北部湾中小企业名城、著名侨乡。 在漫长的历史发展过程中，一方面，南迁的粤语支系和客家支系的汉族人与土著的越（壮）族等先民相互交往、认同、融合。一方面农业耕种为本与手工业、商贸经济的相当发达和活跃，使玉林呈现农本经济与多元经济、外向经济并存的特点，培育了人们的传统意识、经济意识、开放意识和兼容意识，这种汉人与土著、农本经济与多元经济、外向经济等多种矛盾元素在长期的社会发展过程中通过不断碰撞、磨合、认同，进而融合形成了既继承又发展以中原文化为基础与当地土著的越人文化相融合独具玉林特色的生产方式、生活方式和文化方式，形成了独具地域特色的玉林民族民俗文化。从冬至开始，玉林人就开始为过年做准备。在冬至，一些玉林人家里就会陆陆续续开始包粽子。玉林粽子的形状和一般我们看见的三角粽的形状不一样，它是长条的，个头比较大，里面会放小腌过的肉和豆子之类的。玉林春节的特色美食有很多，美食之一：白糤，当地人多称“米花”，也有的地方称为白伞，形状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂成数块。米花是广西玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白糤”的大米花。米花的做法是：首先选了上好的糯米，搓洗干净再浸几分钟，捞起来滤干水，再放到大木桶里用隔笼蒸。当屋子里飘起糯米饭的香味时，就可以揭锅了。糯米饭刚熟就好，若蒸得太烂太粘是做不出好米花的。煮好的糯米饭放到簸箕里晾一会就可以做模了。把糯米放到模具中，用力一压，一个米花胚就出来了。一个胚不能做得太厚，必须薄一些，否则炸不开。烘米花胚最好是用谷壳，老人说这样没有烟熏味。将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将米花胚放在上面烤，注意烤时要两面翻转轮烤。烤到快干时，将米花胚放到煮好的白糖水里浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好让糖水渗进胚中。然后捞出继续置于火上烤，直至米花胚变干变硬。晾凉之后就可以存于干燥之处，待临近年关时才拿出来油炸。下油锅前，最好将米花胚炸白散晒一下或烤一下，让里面的水汽散去。油锅烧沸后，将米花胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至米花胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦。美食之二：酥角，酥角虽是广东潮汕的一种特色传统名点。但在玉林人家，每当有隆重的节日时，他们也都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。酥角的做法：1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡）；2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅；3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；4、像包饺子一样把馅包起来；5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。美食之三：翘莲，用我们的话来说，应该是“kiao lian”，我把它写成“翘莲”，是因为觉得它炸好后有点像翘起来的莲花瓣，这个美食和糖环的做法有点相似。糖环是广西、广东一带有名的汉族特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传。在玉林，糖环的形状各异，均是按照不同审美捏绕而成，做法类似，材料可能有别（广西人惯用糯米粉、惠州用面粉）。翘莲做法：1、面粉、鸡蛋、盐和芝麻用温水揉成团，醒半个小时；2、将面擀薄（热心帮忙的小家伙站在正中位置，所以擀面和照相都比较困难），修整一下，对折，在开口的这边切条，不切断。可切成三瓣、四瓣、五瓣的，随意；3、摊开、捏起。看图就很清楚了，所有花瓣的都有图；4、油烧至5成热，放入炸成金黄色就可以了。以上三种美食均是玉林人过年必然有的小吃，大家都会在春节前准备大量应节食品。玉林人称除夕为“年三十晚”。玉林人在那天张贴对联，燃放炮竹，宰杀生禽供祭祀之用。供桌上不仅摆放了“三牲”，一般还有五碗面条或者米饭、三杯茶、五杯酒、捆成一把的葱蒜芹。玉林人的年夜饭与其他地区大致相同，极其丰富，一般会吃不完留到第二天，即初一，取“年年有余”之意。现在，玉林人还保持着一个灯火通明的习俗。在除夕当天还未天黑的时候，一些家庭还会将家里所有的灯都打开，一直到初一早上才关掉，也是取“从头到尾家里都光明”的好庆头。 “守岁”也是一项重要的民俗活动，一家人聚在一起守零点，然后互相用最美好的言辞互相祝福。同时，春节最热烈的一次鞭炮燃放开始。各家争先恐后地鸣放鞭炮，一时间鞭炮声惊天动地，震憾宙宇，人们在一片喜气洋洋之中辞旧迎新。大年初一人们都衣着一新，各家进行拜年活动，凡熟人见面必称“恭喜发财”，小孩子会得到不少的“打赏钱”（即“压岁钱”）。是日不杀牲、不扫地、不说不吉利的话，这是玉林人世代遵循的习俗。这一天，人们往往扶老携幼，合家上街观赏舞狮、舞龙表演。正月初二，出嫁女儿偕同丈夫儿女回娘家拜年。初三之后，人们开始自由走动，有的寻师访友，有的结伴游玩。这时便有民间舞狮、舞麒麟唱麒麟歌的艺人们穿街过巷到各家各户各店各铺来恭贺新年。年前制作的特色吃食在这时候就可以享用了。比如制作过程漫长的白散。“吃白散，是祈祷新年吉祥。”老人们说。玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。玉林人在春节期间还有一项重要的特色民俗活动，即“挂灯”。挂灯的习俗一般是在正月初十左右。史料记载：“正月灯节，是添丁者挂灯于祠，以酒脯祀其先。曰：开灯、亦曰挂灯。”玉林土地肥沃，气候温和，一年四季皆可耕种，而在田地上耕作的主劳力男丁显得尤为重要。所以在乡村家中生了男孩，新添了男丁是一件喜事。在玉林的年俗中，上年生有男孩的人家，初十那天要到社头、祠堂和自家厅堂挂灯（灯为竹架纸糊的五彩宫灯），至正月十六日即告结束，故有“十六元灯”之说。挂灯那天，主人办酒席款待前来恭贺的亲戚朋友，这叫吃挂灯酒。挂在社头的花灯要一直挂到正月十六才烧掉，叫完灯。在乡村，从正月初十开始，各处社坛都挂满了头年添丁者所送的大小花灯。求子者，半夜到社坛去偷灯，人们争先恐后地“争抢头盏灯”，因为传说“谁抢到头灯，谁的子孙就能得到更多庇佑”。偷灯的同时并焚香，对社神许愿，待到自家添丁后，再送灯还神。清代有诗人写道：“元宵佳景约同俦，社稷坛中喜共游；灯带已稀无觅处，不知还有几人偷。”指的就是这种习俗。挂灯是玉林的传统节日，也是重男轻女的习俗，笔者觉得不宜提倡，但因已经成了传统，也非是一时能改变的了。元宵节是玉林春节的最后一个重大节日，但是玉林人观念上的元宵节并不是正月十五，而是正月十六。为什么玉林城区会形成正月十六过元宵的习俗，网上给出了这么一个解释：旧时，玉林人在前一年生了男孩，到了下一年的正月初十就要买纸灯悬挂在社头或厅里，以此告之列祖列宗家里添了男丁，到正月十六再把灯拆下来或者烧掉，这个事情才算一个完结。因此，玉林人正月十六过元宵也称之为元灯。过了正月十六之后，玉林的年俗活动就结束了。随着时间的流逝，玉林年俗活动也随着人们观念的改变而改变。原来需要添油的灯，也被人们用手电筒和电灯泡取代了。这是现代人对民俗所进行的简化与修改，使之更符合现代人的生活节奏。但是这些扬弃在另一方面是对民俗的破坏，政府与民间组织应该在一定前提下采取一些对民俗的保护行为，让我们的后代也能享受这些丰富多彩的民俗活动。当我们在追求更舒适的物质生活的时候,是否眼看着传统民俗文化消失得无影无踪？是否要在物质生活趋同的情况下,主动丢掉这张标志个性的文化身份证？我们应该充分认识到,保护优秀的民俗文化就是保存历史。民俗学研究应该在现代化与传统之间搭起一座可以沟