食品工厂设计实验1.ppt

食品工厂设计 标题 椰汁厂设计学号 070940415姓名 康娜娜 口感好 适用范围广 营养价值高 1椰汁色泽晶莹 口感滑润 风味醇正2适合广大人群 尤其是对食物比较挑剔的儿童 3维生素A D及铁元素的载体 一方面能补充维生素 另一方面它含有大量植物蛋白及17种人体所需的氨基酸 是迄今世界上氨基酸含量最高的天然饮品 常饮椰汁即不用担心长胖 还可以降低人的血脂水平 改善人体免疫力 说明 本设计主要进行椰汁工厂的初步设计 综合考虑厂区所在的地区 地理环境等各项条件 针对椰果汁项目的需要 对厂区规划 车间布置 产品方案及工艺流程 物料横算 设备造型 卫生规范 企业组织等进行研究与设计 厂址选择该厂主要海南省文昌市 地处热带 气候炎热 阳光充沛 适合椰果生长 为该厂提供了充足的原料 避免因运输产生的费用 全场长160米 宽105米 占地约25亩全场面积16800平方米建筑面积4420平方米操作场地面积约为800平方米道路 绿化面积估算为3000平方米地上地下工程管线面积300平方米 具体平面设计 1 原辅料仓库总面积1200平方米 包括原料库和包装材料库 其中原料库用于储藏椰汁和其他辅料 为了避免交叉污染 均用墙隔开 2 生产车间生产车间是椰汁的加工车间 占地1100平方米 包括预处理车间 水处理车间 包装车间等 3 成品仓库紧邻生产车间 靠近工厂大门 便于运输 占地600平方米 长30米 宽20米 4 办公楼占地面积320平方米 期中办公室占地200平方米 化验室和研发室在办公楼内 面积均为60平方米 5 变电站 机修车间靠近主动中心 配电室占地面积100平方米 机修车间占地面积保持适当的距离 使其既不相互影响 有联系方便 本厂机修车间有机械加工 维修等部分组成 作为附属部分 还包括木工车间和五金车间 6 锅炉房本设计从工厂卫生角度考虑 将锅炉房健在对生产车间较小的位置 因此需满足以下要求 1在工厂全年主导风向的下风处2靠近用汽负荷中心3有足够的原料堆场因此锅炉房建在车间的西北角 占地200平方米 采取钢筋混泥土结构 门向外开 其与相邻的建筑物距符合防火和卫生标准 满足通风 采光 防潮等方面的要求 7化验室包括感官评定 理化检测 微生物检测等 此化验室设计于办公楼内 方便生产过程的理化指标控制 感官评定 微生物检测 对产品质量从车间成品入库进行全程检测和控制 厂区总平面图 生产方法 本设计中的椰汁是由椰子的白果肉经榨汁调配 并添加维生素及铁营养粉而制成的强化饮料 具体方法是 选择成熟的椰子 剥掉外面的椰衣 去除椰壳 除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鲜的白果肉 然后经过磨浆 过滤 胶体磨等一系列的处理步骤处理成椰子乳液 像乳液中加入蔗糖 乳化剂 稳定剂 营养粉经乳化调配之后 在一定的温度下均质 以提高椰汁的稳定性 然后加热脱气 最后杀菌灌装即得到理想的强化椰汁 产品方案 主要产品为维生素A D及铁强化椰汁 其包装形式主要为PET瓶 全年均衡生产 全年工作日不少于250天 每天工作8小时 每天的生产班次为1班 年产5000t