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浅谈鱼类加工下脚料的综合利用 摘要：人们在加工或食用水产品时,往往将其下脚料等加工副产品抛弃。其实,鱼类废弃物经过加工、综合利用,可以变废为宝,又可以避免污染环境,同时也是一条致富的好途径。本文就近年来,鱼类加工过程中有关下脚料的综合利用现状做一简单介绍关键词：鱼类 下脚料 综合利用中文图书分类号：TS前言：我国水域辽阔，鱼类资源十分丰富，近年来，市场对鱼产品多样化的需求增加，加速了我国鱼类加工业的发展。但鱼类加工会产生大量的鱼加工下脚料，包括鱼头、鱼骨、鱼鳞和内脏等，约占原料鱼的40%55%。例如，生产100t冷冻鱼糜约需400t原料鱼，产生200250t下脚料。这些下脚料中除了含有大量的蛋白质，还含有多种生物活性物质。目前，一般只是将这些下脚料加工成饲料鱼粉。还有不少企业将下脚料作为废物处理。这样，不仅没有充分利用其中很有价值的成分，造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发鱼下脚料的利用途径，不仅对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。正文：鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。现就上述几种产品分述如下。一、加工成饲料鱼粉液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。鱼粉的原料主要是经济价值比较低的鱼类和原料鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的废弃物，包括鱼头、骨和内脏等鱼粉生产方法因国家、地区、原料种类及数量的不同而有较大的差异，其共同的机理是脱水(干燥)、脱油的过程。二、鱼鳞利用利用鱼品加工过程中废弃的皮、鳞等提取动物胶，以代替猪皮、牛皮、骡皮及龟、鳖甲制胶。鱼皮在鱼体中约占5，鱼鳞约占2.54，因此，鱼鳞、鱼皮不利用是很大的浪费。实践证明：用鱼鳞和鱼皮制胶是动物中最好的原料之一。鱼鳞、鱼皮胶可起到龟板胶、阿胶等同样滋阴止血的功效，且在润肺、补肺方面具有独特功效。三、鱼肚利用鱼鳔，又名鱼肚、鱼白、鱼泡、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用。宋春梅等测定了淡水鱼鱼鳔无机盐含量，结果表明，鱼鳔中含有多种无机元素，尤其微量元素Zn、Cu、Fe、Se 含量极为丰富，这些微量元素对保持健康起着重要作用。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的重要原料，且易于吸收和利用，它以水结合的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。鱼鳔的食用在我国有着悠久的历史，是人们公认的药食两用重要食物资源，鱼鳔经过油炸、压碎等加工制得的鱼鳔酥，有利于食道癌、胃癌的辅助冶疗。除了可食用，鱼鳔还可制备鱼鳔蛋白，加工粘胶剂等。四、鱼骨利用鱼骨中含有相当丰富的钙质，且钙、磷比例合理，汪之顼、李珏等人以大鼠股骨钙储留实验结合营养成分测定，评价了以鱼骨为原料研制的“富钙鱼蛋白粉”中钙的营养价值。结果表明，富钙鱼蛋白粉中钙和蛋白质含量分别为6.79%和67.14%，以此为钙源的饲料能保证和促进大鼠骨钙储留的影响与葡萄糖酸钙相近。提示富钙鱼蛋白粉中的钙能被大鼠较好吸收利用，为优质钙源。将鱼骨头放入锅中连续煮7一8小时, 待骨头的脂肪全部煮出以后捞出烘干, 经粉碎、过筛即成。骨粉主要用作各种饲料添加剂。五、鱼皮利用鱼皮作为一种重要的皮革原料, 正逐步被人们所重视。鱼皮革制成皮鞋、手套、皮包、皮夹等物品, 很受消费者青睐。一条体重1.25公斤以上的草鱼, 经初级加工, 可获得一张3236厘米以上的鲜鱼皮, 出口创汇1美元, 如经加工的制革, 则可创汇5美元以上, 经济效益十分理想。 此外，水产动物皮中还可提取利用胶原蛋白。水产动物胶原蛋白与猪等陆生动物胶原蛋白相比，其特性、组成及溶液性质都存在显著不同。陈申如等人对几种鱼皮胶原蛋白进行研究，旨在为鱼皮胶原蛋白的开发及应用提供科学依据。分别对鲨鱼、鲢鱼、草鱼、罗非鱼鱼皮的胶原蛋白进行提取、纯化并进行SDS2PAGE电泳分析，对它们的酶解性质进行研究。结果表明，提取的胶原蛋白有较高纯度，是典型的I型胶原蛋白。四种鱼皮胶原蛋白均能被胰蛋白酶和蛋白酶K水解，两种酶酶切位点有差异。不同鱼种鱼皮的胶原蛋白的一级结构不同，其实验的酶解条件也是适宜的。六、利用鱼类废弃物生产鱼油和鱼粉鱼油主要用于提炼鱼肝油, 也可代替矿物质油作皮革制剂, 或用于制造治疗糖尿病、高血压等病的药物；鱼粉主要用作高蛋白质饲料。一般每吨鱼品加工下脚料, 可生产鱼油30公斤, 优质鱼粉200公斤以上除此之外，朱庆英等人对鱼品加工后下脚料利用进行了系统阐述，介绍了酶法、蒸煮法、溶剂法等对原料的处理，以及对鱼油中EPA、DHA的富集方法，包括有低温结晶法、尿素包合法、表面活性剂分离法、减压蒸馏和分子蒸馏、超临界流体萃取法、层析法和脂肪酶浓缩富集法。近几年来，随着全球变暖的加剧和化学燃料的消耗，从排放控制的观点来看，生物燃料与柴油燃料相比，已经变成可以选择的天然燃料。由于生物能源所更新的生物燃料较易燃，因此，各种各样的生物燃料产品最近一直在发展。结语：以上看来，充分利用鱼下脚料开发生物制品，可大大提高其附加值，是挖掘资源潜力、变废为宝的有效途径。但综合利用鱼下脚料的整体水平并未显著提高，其未来的发展趋势主要涉及以下几个方面：许多研究还存在着或多或少的缺陷，例如，鱼腥味的残留，某些营养成分的损失(有时损失率较大)等等，因此未来的研究应对现有的研究进一步完善，解决这些尚未解决的问题。科技的进步给我们带来了许多先进的技术，高效液相色谱、超临界萃取、膜分离等等，如何将这些技术应用于水产加工，从而提取到回收率较大、纯度较高的高附加值产品值得我们深思。由于鱼的品种不同，其营养成分组成也不同，加工工艺自然就有差异，某一种鱼的加工工艺不一定适合另一种鱼，确定鱼的最佳工艺条件以及生产成本较低、附加值较高的优化产品仍然需要大量的研究。综上可以看出，水产废弃物的综合利用具有很大潜力和十分诱人的前景。尽管大多数的研究还属低水平重复成果的产业化速度慢；目前很多研究还停留在理论上，相信通过大家不懈的努力，我国水产资源的加工与利用水平一定会上一个新台阶。参考文献：1 苑艳辉.综合利用鱼下脚料的研究近况J. 科学养鱼,2004,(02).2 苑艳辉,钱和,姚卫蓉. 鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势J. 水产科学, 2004,(11) .3 龚钢明,顾慧,蔡宝国. 鱼类加工下脚料的资源化与利用途径J. 中国资源综合利用, 2003,(07) .4 李青. 鱼类废弃物的加工利用J. 江苏科技信息, 1996,(10)5 段振华. 鱼鳔加工应用的研究进展J. 中国食物与营养, 2009,(06) .6 佟长青,刘俊荣,周丽敏,常亚青. 用鱼产品下脚料开发饲用液体蛋白技术的研究J. 大连水产学院学报, 2006,(04) .7 钱名全. 鱼品加工下脚料的综合利用(上)J. 湖南农业, 2004,(02) .8 张晓敏, 霍建聪,韩燕. 鱼品下脚料的综合利用