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链条班人员工作规范（作业指导书） 范文 *公司作业指导书（）题目链条班人员操作规范文件编号*RL-C-09-115-I生效日期07.11.18 一、工作范围链条分割工序 二、工作职责及规范 1、挂胴体操作规范要求操作不准挂有颈皮、腿、翅，不得脱落。 职责要求班前案子用80热水烫一遍，再用100PPM消毒水消毒、擦净，再用75%的酒精喷雾消毒，不准有落地鸡只，严格分清批次，班后清理案面、地面卫生。 2、开裆操作规范要求右手持刀，左手握腿，从两条腿的内侧进刀至上而下侧划一刀，不准割破腹肌肉及大胸、腿。 职责要求档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净，后消毒。 3、理胸操作规范要求右手持刀，左手握住鸡体（后面），从鸡胸的中心线两侧划两弯刀，深度要合适，不允许割破大胸肉、小胸肉、软硬骨。 职责要求档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净后消毒。 4、割背规范要求在鸡背中心线沿鸡的左颈部下刀至鸡背中心线划一刀到鸡尾上方，双手握住鸡腿向后弯曲，后在腰椎部位用刀划一水平线，不准割断腰椎骨。 题目链条班人员操作规范文件编号*RL-C-09-115-I生效日期07.11.18职责要求档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净后消毒。 5、割腿操作规范要求从鸡腹侧进刀，将大腿根部及两条筋切断，不准割破腿肉，不带软骨，与腰椎分离，然后将大腿撕下即可，腰腿肉及下坐骨不准留在鸡架上，不准带软骨和鸡尾。 职责要求档刀背对案子，档完后毛巾擦净后消毒。 6、割翅操作规范要求第一刀从鸡的肩关节处沿“L”形骨滑到“L”形骨的底部，深度合适再沿“L”形骨顶端滑到肩骨下方，将肩骨修净，再用尖刀插入“L”形骨下方，将肩胛肉抠出即可，再用手撕翅。 职责要求档刀时背对案子，档完用毛巾擦净的消毒。 7、摘小胸操作规范要求右手持镊，左手握住鸡体，用镊子将小胸肉和胸骨分开，用拇指挑出小胸和筋头，再用镊子摄住筋头向下撕即可，不允许割破小胸肉。 职责要求档刀背对案子，档完用毛巾擦净后消毒 8、割脖操作规范要求右手持刀，左手钩住鸡架喉处，右手用刀从肩骨斜砍一刀，用力将脖子与架子分开。 职责要求档刀背对链条，档完用毛巾擦净后消毒，档棍放入消毒盒题目链条班人员操作规范文件编号*RL-C-09-115-I生效日期07.11.18中不得外露，勤换消毒盒中的消毒水 9、摘脖操作规范要求左手握住钩子，右手将脖由下而上取下，不允许漏放鸡脖。 职责要求勤洗手消毒，因左手握钩有油污，不把鸡脖扔地上。 10、包装过称操作规范要求首先提袋子，用不锈钢盘子送入袋中，且封口摆盘整形，字样向上。 职责要求班前校对电子秤，分清规格，不准
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