人类对细菌和真菌的利用.doc

人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用并动手尝试做发酵试验，制作甜酒、泡菜、酸奶等食品。提高动手能力。2.通过演示实验观察思考等说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。学习重点：说出发酵技术在食品制作中的作用，食品腐败的原因，食品保存的一般方法，解释演示实验。学习难点：1.甜酒和泡菜的制作原理。2.生活中不同食品保存方法的选择。课前准备：1.自制的演示“发酵现象”的实验设备。2.有关细菌和真菌应用的多媒体课件。课时安排：两课时学习过程：一、自学感知：（10分钟，P70-75 ）细菌和真菌与食品的制作1.曲霉体内含有大量的_，可以把淀粉分解为_；酵母菌可以将葡萄糖转化为_并产生_；乳酸菌含有的酶能把葡萄糖转化为_。2.制作馒头和面包时，酵母菌产生的_气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大而松软，而面团中所含的_，则在蒸烤中挥发掉了。3._菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成泡菜；制醋要用_菌，制酱要用多种_菌；酿酒可以用_。细菌、真菌与食品的保存4.食品的腐败主要是由_引起的，它们可从食品中获得_，并在食品中_，导致食品腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是_。5.防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌_或_它们的生长和繁殖。细菌、真菌与疾病防治6.有些_可以产生杀死某些致病_的物质，称为抗生素。7.青霉素是_菌产生的，可治疗_、_、_病等。8.科学家用现代技术手段，把控制合成胰岛素的基因转入_内部，对它们进行大规模培养，使它们能够生产治疗糖尿病的药物_。细菌与环境保护9.一些_菌和_菌在无氧的环境中通过发酵可将生活污水和工业废水中的有机物分解产生_用于照明、取暖，同时污水也得到了净化。二、重点研讨：（15分钟）研讨一：演示实验 发酵现象1.实验材料 2.实验现象及其原因3.实验结论研讨二：食品的保存方法1.请将蘑菇咸鱼果脯腊肉袋装火腿肠肉类罐头袋装牛奶冰箱中的食品这些食品与A冷藏法B脱水法C腌制法D罐藏法E高温灭菌（巴氏消毒法）F真空包装法G渗透保存法H晒制烟熏法这些保存法一一对应。2.上述方法各依据什么原理？3.你还知道哪些食品保存法？三、巩固训练：（10分钟）1.读背本节知识要点,即自学内容。2.玻璃瓶中装入摇匀的糖水和酵母，能把套在瓶口的小气球胀大，原因是瓶中产生了（ ）A 氧气 B二氧化碳 C酒精 D葡萄糖3. 能把淀粉分解成葡萄糖的是（ ）A酵母菌 B乳酸菌 C曲霉 D醋酸菌4. 防止食品腐败的主要原理是（ ）A与空气隔绝 B把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖C添加防腐剂 D把食物煮熟5.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入的菌种是（ ）A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D霉菌四、延伸迁移：（5分钟）1.下列各项制作中都用到细菌和真菌的是（ ）A油、盐、酱、醋 B油、酱、醋、茶C盐、酱、醋、啤酒 D酱、醋、啤酒2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌是（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C链球菌 D霉菌3.腐烂的水果会发出酒味，这是由于水果中的葡萄糖被酵母菌转化为（ ）A乳酸 B酒精 C氧气 D醋酸4.甲流感是由病毒引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是_。5.添加防腐剂是食品保存的一种方法，对添加防腐剂的食品你的看法是_（少吃，不能吃，放心地吃） 五、达标检测：（5分钟） 1.适于在较长时间内保存食品的方法有（ ）高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露在空气中 隔绝空气A B C D 2.下列哪项不是抗生素（ ）A青霉素 B红霉素 C链霉素 D毒鼠强3.下列哪项利用了转基因技术（ ）A利用大肠杆菌生产胰岛素 B利用乳酸菌制作泡菜C利用青霉菌生产青霉素 D以上都正确4.下列可以用来净化污水的是（ ）A青霉菌 B链霉菌 C酵母菌 D某些杆菌和甲烷菌5.在制作甜酒的过程中，下列操作不正确的是（ ）A保持清洁 B经常打开容器查看情况C酒曲和糯米要按一定的比例配制 D要将酒曲和糯米搅拌均匀6.没有防腐