酒店茶水服务PPT课件.ppt

成员 张利萍温施婧郭慧敏任慧张汶赵敏李莹陈艳芳 送茶饮料服务和微型酒吧服务 2020 3 22 1 2020 3 22 2 房间茶水服务 2020 3 22 3 服务程序 接受送餐服务预定电话 礼貌问清客人姓名 房号 顾客点茶时要询问是几杯茶 红茶 花茶 绿茶 3 重复客人所点菜单内容 特殊要求及房间号4 对客人表示感谢 并告之客人茶水送到的时间 2020 3 22 4 服务质量要求 茶具干净无破损茶叶适量开水冲泡七成满轻拿轻放 2020 3 22 5 5 服务员敲房间门三下 按门铃 说明是送餐服务 客人打开房门后 服务员应主动问候 报出房间号并说出订单上所写客人姓名 以核实无误 2020 3 22 6 7 服务完毕后 将帐单夹和笔交给客人 请其签字或办理现金付款手续 告之客人如要添水或收取餐具 需拨打送餐服务电话号码 向客人道谢 面向客人退着离开房间 送餐员及时将记帐单或现金交收银处 如需找回零钱 应及时退还客人 2020 3 22 7 6 准许当进入房间后 征求客人在何处饮茶 然后将茶具摆好 请客人过目 2020 3 22 8 酒店房内小酒吧服务MINI BAR 2020 3 22 9 2020 3 22 10 三步式管理 配备检查和盘点填写账单 2020 3 22 11 第一步 配备 首先根据本饭店的星级及目标市场 确定饮料的配备品种及品种的数量 然后再设计小酒吧账单 账单上应列出饮料及其他备品的品种 数量 价格及有关注意事项 此外 房内还需配备饮料杯 酒杯 杯垫 调酒棒 开瓶器等用品 2020 3 22 12 第二步 检查和盘点 通常由服务员在每次进房是进行 如清扫客房 小整理 做夜床时 如果客人已填好 客房小酒吧账单 应收取并补充新账单 还要注意查对账单填写是否正确对于团队房饮料的检查 客房部管理人员应做好计划 每次查看次日团队离店表 根据客人的计划安排确定检查时间 2020 3 22 13 怎样检查更换过期酒水 客房部应制定一套检查客房酒水的制度 通过检查发现破损和过期酒水 具体实施方法如下 1 确定具体日期 对酒水进行全面检查 大部分酒店每月确定个具体日期 对客房内全部酒水进行彻底检查 2 检查内容 主要有 各类酒水或小食品的包装是否符合要求 各类酒水是否有挥发现象 检查下一个月到期报损酒水和饮料 3 登记 归档 更换 通过松果对发现有问题的饮料和酒水应马上进行更换 哪数量过大不能马上更换的应进行登记 注明具体房号 酒水名称以及何类问题 以便进行更换 4 统一更换 对于大批的报损酒水通过检查 统一报交酒水管理员 酒水管理员对效来的报表进行归类统计 作酒水报损和酒水申领单统一更换 2020 3 22 14 盘点 客房部应每月检查一次楼层所有饮料的保质期 更换快过期的饮料 将其退库 由退库房将其调至餐饮及康乐部在大型饭店 尤其在淡季 会出现餐饮及康乐部消化不了快过期饮料的情况 这种情况可以与供货商进行协商 可与之调换 但前提是须距保质期三个月以上服务员应每天早晨对小酒吧进行盘点 把每天实际饮用的数日通知前台收银处 随后 对冰箱中所缺酒水饮料予以补充 2020 3 22 15 第三步 填写账单小酒吧账单上应对住客的说明 亲爱的贵宾 希望您能尽情享受房内小酒吧的饮品 客房部服务员将每日核对您所饮用的饮品数量 并把清单送到会计部转入您的账目内 如您需要其他特别饮品服务 情拨内线电话 为了能准确地计算您的账目 请您在结账离店时 将此单带到收款处 谢谢 2020 3 22 16 账单上的内容 品类Items点存Inventory耗量Consumed单价UnitPrice小计Sub账单下方应注明 总