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文档简介

上海生煎用料主料小麦面粉250克猪肉馅适量辅料 酵母(干)3克调料 色拉油少许 食盐适量 鸡精2克 姜5克 料酒适量 老抽适量 水(温)130毫升 小葱适量 肉皮冻少许 芝麻少许上海生煎的做法1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅8.包起来，成小包子状9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎10.煎至生煎底部金黄11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦烹饪技巧1、酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。2、放肉皮冻（或者清水）的作用和具体操作方法，请点击这里查看：教你做鲜嫩多汁的肉馅：鲜肉发面饼。饮食小常识1、生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。2、生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。3、包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。菜品特色 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃！优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能
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