幼儿园卫生健康教育.doc

幼儿的营养卫生 第一节一、填空题.人体需从膳食中摄取的六大营养素是 、 、 、 、 和 。.营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是 。.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中 ；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称 ，低于这个数量，机体不能保持 。.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 ，脂肪占 ，蛋白质占 。.非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于 造成的。.严重的营养不良可以造成幼儿 的智力障碍。. 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由 供给的氨基酸。.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为 。.动物性食物中含蛋白质较丰富的有 、 、 、 ；植物性食物中 及其制品、 、 的蛋白质含量丰富。.钙能参与凝血过程，是 的要素。.食物中 含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。.菠菜、苋菜等含钙丰富，但 含量也高，会与钙形成难以吸收的 。.给幼儿提供膳食时，多提供 、 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。.磷是构成骨骼和 的重要成分。.铁主要来源于 食物。.锌能促进幼儿生长发育，增强 的愈合。.碘是合成 的主要原料。 海带、紫菜等 中含碘最丰富。.维生素缺乏会使上皮细胞过度角化，导致 。.维生素 为水溶性的，它是 的重要组成部分，在 环境中极易被破坏。.人体患重病或发生中毒时，使用 可起到保护和解毒的作用。二、单项选择题.人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（）产生的。.消化.吸收.释放.氧化.每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡（卡.焦耳）热量，每克脂肪产生（）千卡热量。.， .， .， .，27 .为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。.蛋白质 .脂肪 .糖类 .无机盐.增强机体的抵抗力最主要靠（）。.蛋白质 .脂肪 .糖类 .维生素.（）是由多种氨基酸组成的。.蛋白质 .脂肪 .糖类 .无机盐.幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。. . . .最能保持人体体温的营养素是（）。.蛋白质 .糖类 .脂肪 .水.人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。. . . .（）能促进磷的吸收。.维生素 .维生素 .维生素 .维生素.幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。.锌 .铁 .镁 .铜.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。.钙 .铁 .酶 .碘.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（）。.维生素 .维生素 .维生素 .维生素.维生素只存在于（）食品中。.植物性 .动物性 .乳类 .保健.幼儿获得维生素的主要来源是经常接受（）。.治疗 .保健 .水浴 .日照.（）是治疗坏血病的特效药。.维生素 .维生素 .维生素 .维生素.幼儿体内水分较成人多，约占体重的（）。. . . .人体失水（）会产生酸中毒，失水（）以上会危及生命。.， .， .， .，三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“ ”。）.幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。 （）.生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。 （）.幼儿严重营养不良会导致死亡。 （）.一名岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于岁的幼儿。 （）.幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。 （）.优质蛋白质就是动物蛋白质。 （）.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比较理想。 （）28 .蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。 （）.植物性食物中不含脂肪。 （）.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（）.糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。 （）.一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。 （）.无机盐就是矿物质。 （）.钙是幼儿必不可缺的微量元素。 （）.植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 （）.维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。 （）.维生素是水溶性维生素，维生素 是脂溶性维生素。 （）.粗粮中的维生素 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素 比精米中的含量少。（）.动物性食物中含维生素 最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。 （）.当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。 （）四、案例分析.有的幼儿早餐就只喝一盒奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好？.在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生一、填空题.幼儿合理营养是幼儿生长发育、 的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、 诸方面产生良好作用。.幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件： ； ；各种营养素之间比例适当、合理；调配得当、容易消化。.幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 和健康。.健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的 。.幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在 上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。.幼儿园的食谱包括主、副食的 、 和烹调方法。.幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括 搭配； 搭配； 搭配； 搭配； 搭配。.膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的 能力和膳食 特点。.引起细菌性食物中毒的主要是 食物，多发生在 季节，一般都有明显的 症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。.非细菌性食物中毒包括 食物中毒和 食物中毒。二、单项选择题.在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。.幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。.一周 .一个月 .一学期 .一年.幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。. . . .对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。.时间 .财政 .数字 .营养.煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。.糖 .酱油 .醋 .碱.幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。. . . .三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“”，错的打“ ”。）.含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。 （）32 .平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。 （）.幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。 （）.挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。 （）.拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。 （）.淘