鱼类菜谱大全

0目录1、红烧鳊鱼- 32、糖醋带鱼- 133、京味十足油焖大虾- 184、香辣鱼片- 235、辣虾- 276、泡椒泥鳅- 317、农家鱼- 338、水鱼- 369、水煮鱼- 3810、煎鱼- 4111、海蒸鱼- 4212、雪鱼- 4313、糖醋鱼- 4414、红烧鱼- 4515、酸菜鱼- 4716、花椒鱼片- 4817、葱油鱼- 4918、糖醋脆皮鱼- 5119、剁椒鱼头- 5220、火锅鱼- 5321、柴把鱼- 5522、松鼠桂鱼- 5623、啤酒鱼- 5824、鸳鸯鱼枣- 5925、酱烧虾- 6026、清蒸鲈鱼- 6127、咸鱼蒸土豆- 6228、红烧龙虾- 63129、剁椒鱼头- 682红烧鳊鱼1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种 2-4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!33.在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切!45.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!57.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了610.剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了712.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!814.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!916.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!1018.最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !1112糖醋带鱼材料：冰鲜带鱼两条配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等131、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄142、捞起，空干3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒） ，倒入酱油醋白糖加少许料酒154、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。165、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅好了，闻到香味了吧！17京味十足油焖大虾主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。18葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。193，炒勺加油烧至差不多成热（把手放在油上方，感觉有些微热） ，放入虾煎至两面发硬。204，煎好的虾倒出来备用。5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需21要重新加油。6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。22香辣鱼片微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌 30 分钟。23热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。24再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。25微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！26辣虾海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。27锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。28出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒29加适量盐。起锅了。30泡椒泥鳅泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油） 。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。做法：、泡椒山椒姜蒜切末，、锅内放油下材料炒香、下泥鳅煸炒片刻、倒一点泡山椒的水、料酒、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。31泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）农家鱼32作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法：先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。33等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。34等汁快收干时候下香菜，起锅！成功了！看样子不错嘛！35水鱼原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒36一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可37水煮鱼（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可） ，立即捞出。装品锅，水不要。384.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫! 吃吧!注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。392、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。（三）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约 2 厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油） 、料酒刀（快刀） 、锅（铁锅） 、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒） ，腌制 2030 分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。4、锅内放大量油（LD 看了好心疼） ，待油 9 成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至 8 成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。（四）水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。40煎鱼最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个， （蒜头要拍开） 。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。41海蒸鱼鲜鱼，1 条，姜片 25 克香菇 25 克，黄酒 15 克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许将鱼刮鳞去腮，内服洗净；将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约 15 分钟，出笼后，淋上麻油即可42雪鱼第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在 180 摄氏度温度下烤 20 分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出 5-10 分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。43糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。44红烧鱼1、一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。2、把宰杀干净的鱼打花刀的。3、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。4、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。5、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。6、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。7、红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。45酸菜鱼461、川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的， “水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。2、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。 （注：大超市有酸菜卖） 。3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。4、喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。47花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼） ，金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌分钟。，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好） ，再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差） 。，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！葱油鱼48第一步，鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹49在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约 20-30 分钟量第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。糖醋脆皮鱼50鲜鱼 1000 克，植物油 70 克，酱油 45 毫升，料酒 20 毫升，醋 50 毫升，胡椒粉 2.5 克，盐6 克，味精 2 克，糖 100 克，葱花 10 克，姜米 5 克，蒜泥 15 克，淀粉 15 克。1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎） 、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2、油烧 7 成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至 8 成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。剁椒鱼头51新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精） 、食用油、蒸鱼豉油、生抽1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少） 。3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分） 、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅） ，猛火，上大汽后蒸 810 分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。火锅鱼52鲜活草鱼 1 条（约 1500 克）或花鲢鱼（2000 克） 、火锅底料 300 克、郫县豆瓣 200 克、泡辣椒末 250 克、泡姜 150 克、干辣椒节 15 克、豆豉末 35 克、姜颗 30 克、泡酸菜 100 克、花椒 4 克、蒜片 30 克、葱节 100 克、油酥黄豆 40 克、鸡精 20 克、味精 15 克、白酒 25 克、盐适量、白糖 8 克、料酒 100 克（或啤酒半瓶） 、干细豆粉 60 克、色拉油 800 克。1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约 2 厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成 4-6 块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成 6 厘米的段。2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水 1500 克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油、前期工作：红鲢切段（最好厘米宽，厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。、煮时：西红柿洗净切块。、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。 （有的人觉得红鲢比53较腥，可以加姜片。 ）、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。 （地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。 ）、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多分钟之后，可以装锅。、加入少许麻油，味道更鲜美。柴把鱼54鲜鱼肉 200 克，水发香菇 75 克，冬笋 50 克，熟火腿 25 克,青蒜叶适量，鲜姜 25 克，猪油50 克，料酒 25 克，鸡油 25 克，水淀粉 50 克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。1.鱼肉切成 3 厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成 24 捆；4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜松鼠桂鱼55桂 鱼：200 克，料酒：2 克，松子：10 克，胡椒粉：少许番茄酱 10 克，植物油：500 克，湿淀粉：40 克 (实耗 50 克)，食 盐：适量，食醋：15 克  。1 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破） ，在尾巴处留约 1 雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的 4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。562 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。啤酒鱼57活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖 5 分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。鸳鸯鱼枣净鱼肉 200 克。配料：油菜叶 150 克。料酒 10 克，精盐 1 克，鸡蛋清 3 个，干玉米粉 2058克，面粉少许，红曲粉少许，花生油 500 克(约耗 30 克) 。1、将净鱼肉片成厚 3 分的片，切成长 1 寸、宽 3 分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌 5 分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。3、坐煸锅，注入 250 克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。4、坐煸锅，注入 500 克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。酱烧虾材料：虾 豆瓣酱 葱59做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.清蒸鲈鱼材料： 鲈鱼 葱丝 姜丝 盐 蒸鱼豉油60做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制 15 分钟，随后再冲洗干净，去去腥味;2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶