第二章第二节生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质 第2节 蛋白质极度缺乏的儿童 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 身体严重浮肿 富含蛋白质的食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛肉 羊肉 鸡蛋等 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 要分解成氨基酸 才被人体吸收 蛋白质的消化过程 蛋白质的基本单位是 胃蛋白酶 肠肽酶 氨基酸 胰蛋白酶 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构 R 氨基 羧基 侧链基团 C H H2N 氨基酸的结构通式 一个中心 C原子 三个支点 氨基 自由氢 羧基 一个可变项 R基团 中心C原子 自由氢 特点 1 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 2 并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上 3 基不同 氨基酸就不同 如甘氨酸上的R基是一个氢原子 H 丙氨酸上的R基是一个甲基 C R基上可能含有另外的氨基或羧基 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 请写出下面两种氨基酸的共同部分 苯丙氨酸 请写出下面两种氨基酸的R基 写出下面几种氨基酸的结构简式和分子式 思考 细心的同学会发现 在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸 想一想 为什么有些食品中要添加这些氨基酸 氨基酸 20种 必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 12种 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 甲携来一本亮色书 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组成 那么在蛋白质中 氨基酸是如何组成蛋白质的呢 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O A 6个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 B n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 C 6个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 D n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸 肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 蛋白质结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链的结构不同 氨基酸数目不同 肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链的结构不同 肽链的空间结构不同 蛋白质的结构不同 羽毛 肌肉 蛛丝 结构蛋白 羽毛 肌肉 头发 蛛丝的成分主要是蛋白质 胃蛋白酶结晶 功能蛋白 血红蛋白 胰岛细胞分泌胰岛素 抗体 抗原 抗体是蛋白质 功能蛋白 蛋白质的主要功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 如肌球蛋白 肌动蛋白等 2 催化作用 如绝大多数酶 3 运输作用 如血红蛋白 细胞膜上的载体 4 调节蛋白 如胰岛素和生长激素等 5 免疫作用 如抗体 蛋白质是一切生命活动的承担者 蛋白质多样性 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 蛋白质空间结构千差万别 结构多样 种类多样 氨基酸的种类不同 功能多样 蛋白质 结构物质 催化作用 运输作用 调节作用 免疫功能 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 绝大多数酶为蛋白质成分 蛋白质在高温时会变性 失去蛋白酶的功能 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 加热以后 具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开 这是蛋白质的变性 蛋白质在变性后更加容易消化和吸收 练习 1 同一草场上的牛和羊吃了同样的草 可牛肉和羊肉的口味却有差异 这是由于 A 同种植物对不同生物的影响不同B 牛和羊的消化功能强弱有差异C 牛和羊的蛋白质结构存在差异D 牛和羊的亲缘关系比较远 C 1 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自 A 羧基B 氨基C 羧基和氨基D 连接在碳原子上的氢 2 谷氨酸的R基为 C3H5O2 在一个谷氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 A 4 4B 5 4C 4 5D 5 5 C B 4 下列叙述中 哪项是对蛋白质功能的高度概括 A 细胞和生物体重要的结构物质B 收缩 运输 免疫等活动的物质基础C 调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D 生命活动的主要体现者 5 蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质 A 含有的氨基酸更多B 空间结构更复杂C 相对分子质量更大D 能水解成多种氨基酸 D B 6 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 A 蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B 蛋白质是酶C 每种蛋白质都由20种氨基酸组成D 每种蛋白质都含有C H 0 N S P Fe等元素 7 鸡蛋煮熟后 蛋白质变性失活 这是由于高温破坏了蛋白质的 A 肽键B 肽链C 空间结构D 氨基酸 A C 11 下列各项与蛋白质无关的是 A 催化与调节B 运动C 运送物质D 贮存遗传信息 D 17 胰岛素是一种蛋白质分子 它含有2条多肽链 其