健康与七大营养素PPT课件.ppt

健康与七大营养素 主讲 黄浩 主讲嘉宾 黄浩 中国城镇居民健康教育组委会高级讲师 曾先后到辽宁 吉林 黑龙江 内蒙 北京 河北 山西 山东 河南 江苏 浙江 上海 四川 安徽等地深入社区 企业 机关 学校 单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场 所到之处深受观众好评 认识健康 世界卫生组织 WHO 对健康的定义 健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象 而是指一个人生理上 心理上和社会适应上的完好状态 生理上的完好状态是要求人的 硬件 无毛病 心理上和社会适应上的完好状态是要求人的 软件 无问题 按照世界卫生组织的标准 完全健康人群 5 亚健康人群 75 疾病人群 20 3 WHO公布影响健康的因素 15 为遗传因素10 为社会因素8 为医疗条件7 为环境因素 60 依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式 管好厨房少进药房 人类最好的医生是自己 4 21世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病 生活方式 吃 喝 拉 撒 睡行 动 坐 卧 走生活方式病 都市文明病 富贵病 什么是营养 营养是维持生命的养份 营养是谋求养生 营养是经过系统安排的一种生活方式 6 目前已知 维持生命的必需养份 有大类 宏量营养素 微量营养素 基础营养素 必需是身体无法自行合成 只能从自然界获取 供能营养素 6 1 蛋白质2 脂类3 碳水化合物 糖类 4 维生素5 矿物质6 水 7 6类营养素中有40余种是人体必需的 蛋白质 异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸 维生素 维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族 矿物质 钾钠钙镁硫磷氯 碘硒铁铜锌钼铬钴 必需脂肪酸 亚油酸亚麻酸 9 14 15 2 8 营养素的生理功能是什么 供应和贮存能量 构成和修补组织 调节和激活生理功能 共同合作完成生命活动的过程 9 蛋白质体内细胞的组成部分 每克可产能16 7kJ脂肪体内细胞的组成部分 每克可产能37 71KJ糖类体内细胞的组成部分 每克可产能16 71KJ维生素调节机体生理功能无机盐调节机体生理功能 体内细胞的组成部分水体内各种生化反应介质 可以调节体温纤维素促进机体健康 减少和预防疾病发生 10 蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质 1 鱼 肉 蛋 烹调油2 水果 蔬菜 奶 内脏 菌藻3 五谷 杂豆 杂薯4 鱼 肉 蛋 奶 豆5 水果 蔬菜 奶 杂菇 菌藻 6类营养素大部分来自于中 天然食物 11 维持生命的其它一些非必需养份 膳食纤维 植物化学物质 12 没有 除母乳外 自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素 13 全面 不要偏食和挑食 怎样才能从食物中摄取到人体所需的全部营养素呢 适度 分清多食与少食 均衡 均衡是营养的最高境界 14 蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步 蛋白质一词来源于希腊语的 Prateos 意思是 第一 或 最重要 的 蛋白质是生命的一种存在方式 一切生命的产生 生存 死亡都与蛋白质有关系 没有蛋白质就没有生命 15 蛋白质的基本单位是氨基酸 蛋白质 氨基酸 9种人体必需 肽 角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白 16 蛋白质构成细胞的主要成分 蛋白质约占细胞内物质的80 以上 一个人的体重的18 左右都是蛋白质 人体每天有相当于体重的3 的蛋白质需要更换 蛋白质是生命的物质基础 17 蛋白质调节激活功能 蛋白质制造酶蛋白抗疲劳 蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运 蛋白质制造抗体增强免疫功能 蛋白质制造血浆蛋白防止水肿 蛋白质增强肌肉的收缩功能 18 豆类禽肉类鱼虾类畜肉类蛋类谷类乳类 日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢 38 18 18 15 12 9 3 19 乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源 乳类 豆类 你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗 20 中国居民优质蛋白的摄入量严重不足 120克 2克 发达国家 中国 中国居民每天人均喝奶27克 远低于膳食宝塔推荐的300克 中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克 远低于膳食宝塔推荐的30 50克 中国居民优质蛋白的摄入量够吗 21 现代人大多数缺乏优质蛋白质 疲惫不堪 没有活力 腰酸背痛 四肢无力 面黄肌瘦 神情呆滞 水肿硬化 站坐无相 生长缓慢 衰老加快 你认为现代人缺乏蛋白质吗 22 生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物 脂类 脂肪 甘油三酯 类似于脂肪的物质 磷脂和胆固醇 23 1 供应能量 蛋白质 构成和修复细胞碳水化合物 供能快能量低不持久脂类 能量高最持久 肉 菜包子 浓缩的能源提供人体30 的能量休息状态下脂肪供能达到60 24 2 储存能量 脂肪是人体储存能量的主要方式 骆驼的驼峰 体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量脂肪摄入过多诱发肥胖 25 3 调节体温 人的正常体温36 37度皮下脂肪防止体温散失 也防止外界冷热传至体内 胖人怕热 瘦人怕冷 婴儿体脂少 躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失 26 4 保护脏器 皮下脂肪 肌肉 神经足底脂肪 长久步行 站立不伤臀部脂肪 久坐而不疲劳内脏周围脂肪 支撑保护 消瘦的人易得下垂 27 5 脂溶性维生素的溶剂 脂肪是脂溶性维生素的溶剂 若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏 从而引起脂溶性维生素缺乏的症状 28 6 增加食物的美味 刺激味蕾中消化液的分泌芳香类物质 烘烤 29 7 增强饱腹感 在胃内不被消化停留时间长 耐饥性和饱腹感增强 吃多了会油腻易发胖 30 8 保持体形美 少女进入青春期 逐渐丰满起来 女子体内脂肪应该达到25 低于17 影响月经等生理功能 男性体内脂肪达到15 31 45克 25 30克 实际量 推荐量 中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗 超重和肥胖2 6亿 高血压1 6亿 血脂异常者1 6亿 大量的脂肪肝人群 大量的癌症人群 严重超标 32 1992年 1982年 2002年 中国居民肉类的摄入量急剧增长 53克 103克 132克 中国居民肉类的摄入量符合推荐量50 75克吗 33 你认识碳水化合物吗 糖类 单糖类 果糖 葡萄糖 蔗糖 某些水果和蔬菜 多糖 某些水果和蔬菜 双糖 麦芽糖 小麦 乳糖 牛奶 淀粉 谷类 糊精 谷类 糖原 肉类 膳食纤维 谷类 豆类 蔬菜 水果 水苏糖 大豆 34 碳水化合物有什么特点 糖类 单糖 多糖 双糖 甜 直接吸收 甜 分解成单糖后才吸收 淀粉等 甜 分解成单糖后才吸收 膳食纤维 不甜 不能被人体吸收 甜不等于糖 35 最重要 红细胞唯一可以利用的能量 最快速 能量释放不需要通用转化途径 最廉价 种植面积广泛 方法简单 碳水化合物的生理功能是什么 供应人体所需的能量 36 谷类 75 80 豆类 25 30 薯类 15 30 水果 10 牛奶 3 蔬菜 0 5 哪些食物含有丰富的碳水化合物 37 1992年 1982年 2002年 中国居民谷类消费量呈下降趋势 510克 440克 402克 推荐量 250 400克 中国居民谷类消费量达到推荐量了吗 38 调节性 维生素帮助人体产生能量 微量性 人体每日对维生素的需求量很少 互动性 互相