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文档简介

吴起高级中学高一生物导学案（教师版）课时： 编号： 编人：冯季华 审核人： 执教人： 执教日期：_学习内容与程序 导学方法与预设课题：果酒和果醋的制作1学习目标:说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程学习重点：说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程学习难点：制作过程中发酵条件的控制。科学实验设计的严谨性分析。学法指导：1、依据学习目标，认真研读教材P1-5自主预习有关题目。2、将预习时有疑问的或不能解决的用红笔标记，在课堂上认真学习，课后及时进行反思纠错。【自主学习】一、果酒的制作原理1.菌种是 ，其代谢类型为 型。2.反应式：在有氧条件下，酵母菌进行 呼吸，大量繁殖。反应式： 在无氧条件下，酵母菌能进行 发酵。反应式： 3.发酵需要适宜的条件（1）氧气：酵母菌先在 条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行 产生酒精。（2）温度：最适繁殖温度为 左右，发酵温度一般控制在 。4.葡萄酒呈现红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的 也进入发酵液，是葡萄酒呈现 色。二、实验设计流程： 三、操作提示1.材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ，除去 2.消毒防污染：发酵液要清洗干净，并用体积分数为 的酒精消毒。装入葡萄汁后， 充气口。3.控制好发酵的条件：葡萄汁装入瓶留 的空间，温度控制在 时间控制在 天左右。如果是制醋则温度严格控制在 时间控制在 天左右，并注意适时通过充气口 。4.产物检测：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检测。在 条件下， 与酒精反应呈现 色。也可以通过闻气味来判定.合作探究1 你认为应该先冲洗葡萄还是先出去桔梗？为什么？2 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？3 利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？4 果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？作业检测：1. 酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ）A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象（）A酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌大量繁殖，产生较多酒精C酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D酵母菌数目较少，不长生酒精3.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_微生物。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。（3）制作果酒，需将温度严格控制在_。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_。（4）甲装置中，A液体是_，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 ；与乙装置相比，甲装置的优点是 （5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 。（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒
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