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学做正宗酸菜鱼（全程图）www.XINHUANET.com2004年07月19日 07:58:12来源：三八红旗手/TOM【字体：大 中 小】【打印本稿】【读后感言】【进入论坛】窗体顶端【推荐】窗体底端【关闭】相关文章：四川酸菜鱼（图解） “巴山蜀水”美味惹得人馋（图） 一、先是买回来的草鱼，体重 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向六、抱歉 非专业人员 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一
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