西湖牛肉羹等4菜.doc

1.【汤羹】西湖牛肉羹来自：美食天下 作者:老杨的厨房 21小时前 |阅读原文这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。原料：牛里脊、香菇、香菜、姜、蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油、食用油。1. 原料图。2. 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。3. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。4. 滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。6. 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。7. 充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。8. 用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。温馨小贴士：1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。 2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。 3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。 4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。 5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。 6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。2.【特色】吮指小龙虾来自：美食天下 作者:苽苽 21小时前 |阅读原文每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%20%左右，脂肪含量不到0 2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。原料：小龙虾、干辣椒、姜、蒜、香葱、鸡精、盐、白糖、料酒、十三香。1. 准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可多放点辣椒）2. 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。3. 死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。8. 全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）9. 锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。10. 放入小龙虾翻炒。11. 翻炒至稍稍变色。12. 注入开水，半没过龙虾。13. 锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。14. 煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。15. 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。3.难忘经典-啤酒鸭今天吃啤酒鸭，鸭子在水里生长，肉性味甘、寒，有滋补养胃，止咳化痰的作用。、凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人食之更为有益。而用啤酒烧鸭子，更是经典菜之一，啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走。只留下香。啤酒鸭做法不难，可以一试。原料：鸭子半只、啤酒一罐（半只鸭子一罐啤酒，但是要是一只就要用一瓶了）。配料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角。调料：盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。做法：1、原料图。2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。4、放入老抽、生抽、调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙、生抽一汤匙。5、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。鸭子和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。4.油爆虾的做法 油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。 炒制油爆虾的配料不多，好吃的关键在于不停地翻炒，炒的直到虾皮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极。草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用油热后放