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文档简介
1.【汤羹】西湖牛肉羹来自:美食天下 作者:老杨的厨房 21小时前 |阅读原文这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。原料:牛里脊、香菇、香菜、姜、蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油、食用油。1. 原料图。2. 牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。3. 锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。4. 滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。5. 锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。6. 大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。7. 充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。8. 用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。温馨小贴士:1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。 2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。 3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。 4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。 5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。 6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。2.【特色】吮指小龙虾来自:美食天下 作者:苽苽 21小时前 |阅读原文每年的六到八月份,是小龙虾形体最为“丰满”的时候,这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%20%左右,脂肪含量不到0 2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是虾青素,主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质,大多数的烹调方法可能都损失掉了,因为虾青素是一种很强的抗氧化剂,因此也容易被氧化掉。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。原料:小龙虾、干辣椒、姜、蒜、香葱、鸡精、盐、白糖、料酒、十三香。1. 准备好干辣椒,十三香,切好葱段,姜片,蒜。(喜欢吃辣可多放点辣椒)2. 小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来。3. 死死的捏住活的龙虾的背部,这样就夹不到手了。4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势向上一拉,拉出黑肠子来。(这样去掉后吃着更放心,龙虾再也不会乱蹦达了。)5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须。6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。8. 全部收拾好后,龙虾基本上也不会蹦达了,用旧牙刷上下左右边冲边刷。(千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去)9. 锅内倒油,爆香姜,蒜,干辣椒。10. 放入小龙虾翻炒。11. 翻炒至稍稍变色。12. 注入开水,半没过龙虾。13. 锅内水烧开后,加入盐,白糖,料酒,鸡精,再盖上锅盖,中火烧8分钟左右。14. 煮至汤汁快干时,加入少许十三香,撒上葱段炒匀即可。15. 把虾黄煮出来后,龙虾的味道就更加美味了,吃的时候再把头摘掉就可以了。3.难忘经典-啤酒鸭今天吃啤酒鸭,鸭子在水里生长,肉性味甘、寒,有滋补养胃,止咳化痰的作用。、凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥的人食之更为有益。而用啤酒烧鸭子,更是经典菜之一,啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合,并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走。只留下香。啤酒鸭做法不难,可以一试。原料:鸭子半只、啤酒一罐(半只鸭子一罐啤酒,但是要是一只就要用一瓶了)。配料:葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角。调料:盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。做法:1、原料图。2、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。4、放入老抽、生抽、调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙、生抽一汤匙。5、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。6、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。鸭子和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。4.油爆虾的做法 油爆虾,并非油炸油爆,反而是炒制前不用放太多油,起锅后更不见油水,虾是干干的。尤其是那虾壳,嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。 炒制油爆虾的配料不多,好吃的关键在于不停地翻炒,炒的直到虾皮酥脆,而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极。草虾、葱、姜、料酒、盐、海鲜酱油将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去全部剪好且再次的冲洗干净后,将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用油热后放
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