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文档简介

酸辣笔筒鱿鱼【原料】水发鱿鱼 300 克、瘦猪肉 5 0 克、 、泡菜 25 克、泡辣椒适量【制作过程】鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在 70水中汆成笔筒形，放碱水中浸 30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下 8 成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。红椒酿肉【原料】泡红鲜椒 500 克、猪肉 300 克、金钓虾 、水发香菇各 15 克、鸡蛋 1 个、蒜瓣 50 克【制作过程】1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎, 加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；2、泡红椒在蒂部切口去瓤, 填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至 8 成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。酸辣鸡丁【原料】鸡腿肉 250 克，柿子椒 50 克，干辣椒 2 克，盐 2 克，酱油 3 克，醋 4 克，味精克，料酒 3 克，淀粉 10 克，鸡蛋清 20 克，清油 80 克，香油少许。【制作过程】1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒， 。淋入水淀粉、明油、香油出锅。剁椒蒸田鸡【原料】鲜田鸡 200 克、剁辣椒 30 克、姜、葱各 10 克。花生油 30 克、味精 10 克、生粉 10 克、胡椒粉少许。【制作过程】1、田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花2、加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸 7 分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面即成。豉椒划水【原料】草鱼或鲤鱼划水 300 克，豆豉 10 克，干辣椒 2 克，笋片 10 克，青蒜适量，盐 2 克，酱油 4 克，醋 2 克，白糖 3 克，味精 2 克，料酒 4 克，淀粉 10 克，油 80 克，鸡蛋 2 个，鸡汤适量。【制作过程】1、划水用盐腌约分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。2、起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。3、锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒
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