蒸馒头的方法.doc

178人亲，做过以后别忘记上传做法哦！ 102人亲，上传做法有机会获得神秘奖品哦！ 做法：蒸 口味：甜味 难度：中级掌勺 人数：4人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟 小麦面粉1000克 牛奶600克 红豆沙适量 酵母(干)10克 调料 白糖30克 触碰食材图片可获得购物信息哦！蒸馒头的做法第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵将面团发酵至23倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅一只手托着，另一只手收拢皮的四周收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成第四步：第二次饧发及蒸制将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢？我发现有三种方法可以：第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。第三