棉花糖版手工牛轧糖.docx_第1页
棉花糖版手工牛轧糖.docx_第2页
棉花糖版手工牛轧糖.docx_第3页
棉花糖版手工牛轧糖.docx_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

棉花糖版手工牛轧糖菜谱简介一直以来，喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。省时省力，即使是第一回操作也可以做到零失败。有朋友反映用棉花糖来制做，成品的口感嚼劲不够。反复试验后，也发现了其中的小秘密。 掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果： 1、原料。上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质。 2、黄油用量。 此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油，不易过多。 3、火候。 在炒制过程中全程小火操作，黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉。由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同，总体建议是在炒制过程中全程小火操作！喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉，喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉！加入花生或其他坚果类时关火，利用锅内余温至混合均匀。 倒入不沾烤盘，整形。戴手套，直接用手帮助整形是最快速有效的方法。整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响）特别注意的是，要用不沾锅炒省时少力。糖果也是有生命滴，她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。 最让我意外的是，三种品味牛轧糖让幼儿园的诸多小朋友品尝会，她们最喜欢的竟然是黑芝麻的！小盆友说奶味好足啊，又香又好吃。材料三款口感配方：【抹茶牛轧糖原料】：黄油25克白色小颗粒棉花糖150克新西兰进口奶粉106克日本西尾抹茶粉4克（喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克）去皮烘熟花生100克【蔓越梅牛轧糖原料】：黄油25克新西兰进口奶粉110克白色小颗粒棉花糖150克去皮烘熟花生70克蔓越梅干50克【黑芝麻牛轧糖原料】：黄油25克白色小颗粒棉花糖150克新西兰进口奶粉106克烘熟黑芝麻100克做法【以黑芝麻口味为例】1、黑芝麻烤箱100度烘熟。2、所有原料称重。3、不沾锅小火融化黄油。4、加入棉花糖。5、棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉，由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。6、加入黑芝麻翻炒匀，此步可关火，用余温操作。5、移入不沾烤盘，戴手套手整形。小
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论