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警惕！极端天气会提高农作物毒素含量炎热干旱、雨水泛滥等极端天气可能会导致农作物生成更多有害人类和牲畜健康的化学成分。联合国环境规划署在最新报告中提出警告。会对人类和牲畜造成伤害报告说，小麦和玉米等农作物为在极端天气会自我保护，会产生硝酸盐、氢氰酸、黄曲霉毒素等化学成分。如果长期食用，这些化学成分会对人类和牲畜造成伤害。 “农作物应对干旱条件和气温升高的方式就好像人类应对压力时所做的那样。”联合国环境规划署（UNEP）的首席科学家Jacqueline McGlade这样解释。 农作物在正常条件下可将硝酸盐转化为有营养的氨基酸和蛋白质，但长期干旱会延缓甚至停止这一转化过程，导致植物体内累积过多硝酸盐。人类如果摄入过多硝酸盐，会影响红细胞在体内运输氧的能力，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。此外，部分长期面对干旱的农作物，如果突遇大雨会迅速成长，在这中间会产生积累氢氰酸这一有毒成分。氢氰酸，能阻碍人体内氧运输过程。即便只是短暂接触氢氰酸，也会使人感到虚弱。 而随着气候变化，黄曲霉毒素会扩散到多个区域。这种毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出，它会损伤肝脏、诱发癌症和失明，还会阻碍婴幼儿正常生长发育。可能会影响全球卫生系统报告中还说到：“我们才刚开始意识到位于热带和亚热带的发展中国家的农民所面临的毒素问题有多严重随着更温暖的气候带向地球两极扩张，处于气候更温和地区的国家也面临新威胁。”世界卫生组织欧洲环境和卫生中心的Dorota Jarosinska在一次采访中说，农作物中的毒素增加会严重影响世界的卫生系统，这个系统现在已经被食品安全问题压得不堪重负。Alex Ezeh是非洲人口健康和研究中心的负责人，他说：“农作物中的毒素增加是个大问题。这会导致神经系统疾病，更严重的是会导致癌症。”为应对这些问题，科学家们在报告中就限制毒素侵害农作物提出了八点建议，包括标明受污染热点地区，在这些地区收集毒素发展情况数据等。科学家们还建议
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