蔬菜产品质量管理制度.doc

蔬菜产品质量管理制度为提高我公司蔬菜产品的“三化”（质量等级化、重量标准化、包装规格化）程度，提高我公司蔬菜产品的质量，提高我公司产品的市场竞争力，增强我公司的企业信誉，引导和激励大棚管理者按照标准生产和加工蔬菜产品，特制定蔬菜产品质量管理制度。本制度内容包括：（一）蔬菜产品质量等级规格划标准，（二）蔬菜产品包装规格标准，（三）蔬菜产品质量抽检，（四）蔬菜产品质量在大棚管理者工作中的考核标准。（一）蔬菜产品质量等级规格划标准 依照国家农业部颁发的农产品分级标准，结合本公司实际，从产品的品种特性、成熟度、形状、色泽、病虫害、机械伤及其他商品要求等指标进行分级，把蔬菜产品分成特级、一级、二级。特级要求产品应具有品种特有的形状和色泽，不存在会影响产品特有的质地风味的内部缺陷，大小粗细长短一致，在包装内产品排列整齐。一级品的质量要求大致与特级品形似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，并存在较小的以致影响外观和耐贮藏性的外部缺陷。二级品可以有某些外表或内部缺点，该产品只适于就地销售或短距离运输。三级品就是差品。菜瓜基本要求：清洁、无杂质，外部形状完好、无柄，基部削平，鲜嫩、色泽正常、无裂口、无腐烂、无变质、无异味，无病虫害导致的严重损伤，无冷冻导致的严重腐烂。特级：果实大小整齐、均匀，外观一致，瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉经，整体良好，光泽度强，无机械损伤、病虫害损伤冻伤及畸形。一级：果实大小整齐、均匀，外观一致，瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉经，整体良好，有光泽，无机械损伤、病虫害损伤、冻伤及畸形。二级：果实大小不整齐，均匀，外观相似，瓜肉较鲜嫩，种子完全形成，瓜肉中出现少量木质脉经，整体良好，光泽度较弱，少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形。三级：果实大小不整齐，不均匀，外观较差，瓜肉不鲜嫩，种子完全形成，瓜肉中出现较多木质脉经，整体较差，光泽度差，较多机械损伤、病害损伤、冻伤及畸形。黄瓜基本要求：瓜形已充分膨大，但种皮柔嫩；瓜条完整；无异味；清洁无杂物无异常外来水分；外观新鲜有光泽，无萎焉；无任何异常气味和味道；无冷害冻害；无病斑腐烂或变质；无病虫损伤和机械损伤。特级：具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜形直，每10cm的瓜条弓形高度小于0.5cm；距瓜把端和顶端3cm处的瓜形横徑与中部相近；横徑差小于等于0.5cm；瓜把长占瓜部长的比例小于等于1：8；瓜皮无机械损伤。一级：具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜形直，每10cm的瓜条弓形高度大于0.5cm小于等于1cm；距瓜把端3cm处的瓜形横徑与中部横徑差小于等于1cm；瓜把长占瓜部长的比例小于等于1：7；瓜皮有轻微的损伤。二级：具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜形较直，每10cm的瓜皮弓形高度大于2cm；距瓜把端和瓜顶端3cm处的弓形横徑与中部横徑差小于等于2cm；瓜把长占瓜部的比例小于1：6；瓜皮有少量损伤。三级：具有该品种特有的颜色，光泽较差；瓜形不直，每10cm的瓜条弓形高度大于2cm；距瓜把端和瓜顶端3cm处的瓜形横徑与中部横徑差大于2cm;瓜把长占瓜部长的比例小于等于1：5；瓜皮有较多损伤。小黄瓜基本要求：具有品种基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，果顶不变色转淡，具有商品价值。特级：果形端正，果直，粗细均匀；果刺完整、幼嫩；色泽鲜嫩；带花，果柄长2cm.一级：果形较正，弯曲度0.5-1cm，粗细均匀；带刺，果刺鲜嫩，果刺允许有少量不完整，色泽鲜嫩；可有1-2处微小疵点；带花；果柄长2cm。二级：果形一般，刺瘤允许不完整，色泽一般，可有干疤或少量虫眼，允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄。三级:果形差，刺瘤很少，色泽差，可有较多干疤和虫眼，弯曲严重，粗细不均匀；基本无花；少部分有果柄。长辣椒基本要求：具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果实平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂雹伤及冻伤等缺陷。特级：具有果实固有色泽自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有的形状，弯曲度在15度以下，果实丰实，不萎焉，果柄鲜嫩；无机械伤及病虫伤。一级：具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色均匀具有果实固有的形状，弯曲度在15-20度，果实丰实，不萎焉，果柄较鲜嫩，稍皱；有轻微机械伤和病虫伤。二级：果实具有固有色泽，不够鲜亮，略有杂色，具有固有的形状，弯曲度在20-30度，果实丰实，无明显萎焉，果柄不够新嫩；有明显机械伤和病虫伤。三级：果实具有固有色泽，鲜亮度差，有较多杂色；具有果实固有形状，弯曲度在31度以上，果实丰实，有明显萎焉，果柄不新嫩；有很明显机械伤和病虫伤。茄子基本要求：同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的新鲜果实，无籽或种子少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑，无腐烂；无虫害及其造成的损伤。特级：外观一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎焉；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼烧及机械损伤。一级：外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎焉；种子已经形成但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼烧及机械损伤。二级：外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色，不萎焉，种子已经形成但不坚硬；果实表面稍有冷害、冻害、灼烧及机械损伤。三级：外观相似度差，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，异色较多，有萎焉；种子已经形成且坚硬；果实表面有明显冷害、冻害、灼烧及机械损伤。丝瓜基本要求：同一品种或相似品种，形状基本一致，清洁、无杂物、无开裂，外观新鲜、完整、鲜嫩，表面有光泽，不脱水，无宿皱，完好，无腐烂、发霉、变质、无异味，无异常的外来水分，无严重的机械损伤，无活虫，无冷害、冻害伤。特级：具有该品种特有的颜色，瓜色均匀，具有本品种特有的形状特征，瓜条匀直，无膨大、细宿部分，无畸形果。一级：种子未完全形成，瓜肉中未呈现木质脉经，具有本品种特有的颜色，瓜色较均匀，部分果实轻微变形，瓜条有较小的弯曲，无明显膨大、细宿部分，畸形果类小于等于2%。二等：种子开始形成，但不坚硬，瓜肉中未呈现木质脉经，基本具有本品种特有颜色，瓜面允许有少量黄色条纹，部分果实轻微不规则，允许少量有膨大、细宿部分，畸形果率小于等于5%。规格：规格长（L）中（M）短（S）长度(cm)5035-5025-35允许偏差555樱桃番茄基本要求：相同品种或外观相似品种，完好、无腐烂、变质，外观新鲜、清洁、无异物，无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味。特级：外观一致；成熟适度，较一致，表皮光洁，果鄂较鲜绿，无损伤，果实坚硬，富有弹性。一级：外观基本一致，稍有变形，稍欠成熟或过成熟；表皮光洁，果鄂轻微萎焉，无损伤，果实弹性较差。（二）蔬菜产品包装规格标准蔬菜产品包装规格标准包括基本要求和各类蔬菜产品包装规格标准。1.基本要求：（1）同一地点生产、同一等级、同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性，整个包装内的产品要整齐一致；（2）本公司的蔬菜产品统一用纸箱包装，用专用塑料胶带封箱；（3）包装内不应含任何杂物；（4）产品包装要严格按照本制度第一条和下表进行。2.各类蔬菜产品包装规格(如下表)：种类包装箱大小（长X宽X高）净含量（KG）陇椒名驰泡椒茄子K1茄子K2黄瓜小黄瓜菜瓜丝瓜（三）蔬菜产品质量抽检1.产品入库时要查对有大棚管理者签字的产品入库单，核对各品种各等级产品的件数；2.对每一品种的每一批产品按20%的比例进行抽检，抽检的项目包括产品的外观特性、大小规格和包装规格；3.允许误差。特级按数量或质量计，允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合一级的要求；一级按数量或质量计，允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求。（四）蔬菜产品质量在大棚管理者工作中的考核标准1.产品入库单填写内容包括每一批次产品的品种名称和每一等级的件数，包装员的名字或编号，管理者的签名，产品入库单填写不规范的，考核扣1分；2.产品分级不标准，产品不合格在5%-10%范围内的，超出5%的部分一个百分点扣1分，并重新分装不合格产品；3.当产品不合格率在10%-20%之间时，