包子培训,鲜肉包子的做法详解(靠谱).docx

服务范围 ： 包子加盟，包子培训，包子技术包子加盟，包子培训，包子技术官方网站：/包子培训，鲜肉包子的做法详解（靠谱）（内容由老卜家汤包整理）鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下做法，供朋友们作为参考，希望大家都能据此做出适合自己胃口的鲜肉包子。发面：1.400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母；2. 其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来；3. 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状； 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过一般人揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个不影响发酵；4. 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；5. 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。调馅：1. 猪肉（要带点肥肉比较好）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量；2. 猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲；3. 因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。包包子：1. 将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看；2. 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。蒸包子：1. 蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，23分钟之后打开即可；2. 蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。制作要领：1. 擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子是包好后放到蒸笼中进行二次发酵比较好，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形；2. 二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。老卜家汤包至今有15年教学经验，培训项目有六大系列五十多个品种，有驰名中外的天津狗不理、津城大骨汤包、杭州小笼、上海南翔、山东大包、南京灌汤等。（主要的是老卜家百年传承，特别配方的特色猪肉灌汤包、老卜家一品鲜肉包、三鲜包，皮冻包、野菜包）等五十多个品种，适合全国各地口味，还有各种馒头、饼类系列、小菜系列、粥系列、汤系列、永和豆浆、无碱钒油条、水饺、烧麦、云吞及地方风味小吃等供学员学习。为保证教学质量，课程由老卜家第四代传承人亲自执教，老师教会你调制不同地域、不同人群所需要的味道，让学员学到的