营养元素知识

营养元素知识培训课件,6,课程目标,课时：4小时,通过本次培训，学员应能：掌握婴幼儿必须营养素功能掌握公司产品所具备营养素,营养元素章节全貌,营养元素,1、蛋白质,2、碳水化合物,3、脂类,4、矿物质,5、维生素,6、水,7、膳食纤维,8、公司产品主要营养元素,目 录,婴幼儿的成长发育,1,婴幼儿消化系统特点,2,婴幼儿的营养需求,3,公司产品主要营养素,4,婴幼儿生长发育概念,5,生长指各器官、系统、身体的长大，形态的变化。有相应的测量值，即有量的变化,发育指细胞、组织、器官功能的分化与成熟，是机体质的变化，包括情感-心理的发育成熟过程,6,体重是反映宝宝近期营养及健康状况的指标！,婴幼儿生长发育常用指标-体重,体重指人体各组织、器官、体液的总重量。,1-12岁体重计算公式：体重=（年龄*2+8）kg,7,婴幼儿生长发育常用指标-身长,身长-代表头部、脊柱和下肢的长度,身高是反映宝宝健康状况的长期指标！,2-12岁幼儿平均身高=年龄*7+75(cm),8,麻雀虽小五脏俱全：,小结,婴幼儿期是一生中发育最快时期体内各器官增重增大功能逐渐成熟心智功能发展迅速营养需求高、代谢旺盛,9,婴幼儿消化系统的特点,4-6个月前不宜喂食淀粉食物,易出现溢奶、吐奶现象,易引起全身感染和变态反应性疾病,贲门松弛胃容量小幽门紧张,小肠壁薄通透性高屏障功能差,唾液腺不发达淀粉酶少活性低,10,消化吸收概念,为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程即物理消化和化学消化,消化,将营养素从消化系统中 转移到循环系统去的一个 过程,吸收,婴幼儿消化吸收功能尚不完善、有待建立正确的膳食行为和营养基础,营养的概念,是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。,它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。,营养素的概念,食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。平均需要量EAR：满足群体中50%个体对该营养素的需要推荐摄入量RNI：满足群体绝大多数个体需要（97%-98%）适宜摄入量AI：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入该营养素的最高量,营养素：,营养素分类,14,能量,其他营养素：水和膳食纤维,宏量营养素微量营养素,婴幼儿的营养需求,2岁前的营养将对孩子一生体格、智力、免疫力、生殖力等产生决定性影响。最容易出现营养素缺乏的阶段是消化系统快速发育期：1-3岁、10-15岁,1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal,能量换算:,婴幼儿的营养需要能量,婴幼儿的能量代谢,体力活动需要,生长发育(儿童特有)需要,生长和运动占32-35%,充足的能量供给是保证婴幼儿健康的关键！,能量系数,脂肪,9千卡/克,蛋白质,碳水化合物,4千卡/克,4千卡/克,18,产能营养素供能比,19,婴幼儿的能量需求量,数据来源于中国居民膳食营养素参考摄入量2000版,婴幼儿能量摄取的平衡,能量过少,能量摄入不足婴幼儿生长发育迟缓、消瘦、抵抗力下降，严重时危及生命；能量摄入过多婴幼儿肥胖。,蛋 白 质,是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 与各种生命的功能和活动紧密相关，是维持生命不可缺少的营养素。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。,1、什么是蛋白质？,人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新,23,2、蛋白质的主要功能,构成和修补人体组织 生理调节功能抗体激素酶、血红蛋白 氧化供能,赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸,成人8种,赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸、组氨酸,婴儿9种,赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸、组氨酸、胱氨酸、酪氨酸,早产儿11种,指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，须由膳食获得。,3、蛋白质的构成-氨基酸,必需氨基酸：,特殊氨基酸-牛磺酸,牛磺酸（Taurine）又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。,牛磺酸功能,促进婴幼儿脑组织和智力发育,增强人体免疫 促进视网膜的形成，促进脂肪吸收和转化促进钙的吸收,海产品，肉类含量丰富；植物性食物不含有同样100克物质牛磺酸含量对比：(鱼34mg、肉36mg、a金装1段40mg.）,母乳中浓度高(母乳中的牛磺酸含量是牛奶的25倍)婴儿合成牛磺酸能力低,乳蛋白、乳糖和乳脂构成乳的主要组分, 其中乳蛋白是乳中最重要的成分。 乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白 两大类。乳清蛋白主要包括-乳球蛋白和-乳清蛋白，乳铁蛋白、此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。,27,母乳中的蛋白质,4、 酪蛋白,什么是酪蛋白？ 酪蛋白作用？,酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质成份凡20下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。是一种耐热蛋白质。,防止矿物质流失预防龋齿增加饱腹感 牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40,更好消化吸收,减轻肾脏负担 含有丰富色氨酸，调节睡眠、情绪，增进食欲 促进钙吸收，有利于骨骼发育和维持骨骼健康 提高免疫力，减少疾病发生,29,乳清蛋白是人体所需的最佳蛋白质来源。,-乳清蛋白功能：,5、 乳清蛋白,防治感染与免疫调节作用，增强抵抗力；高效促进铁吸收，预防缺铁性贫血；调节肠道菌群，促进肠道有益菌的增长，预防腹泻与便秘，改善宝宝排便国家标准是100g奶粉中的含量为: 30100mg,30,6、乳铁蛋白,是人乳中一种天然的糖蛋白,含有丰富免疫活性物质.,蛋白质的缺乏的后果？,发育迟缓抵抗力低下水肿,鲜牛奶、鲜羊奶、炼乳的蛋白比较单一婴幼儿配方奶粉更接近母乳，满足各阶段婴幼儿生长发育的不同需要,7、配方奶粉与其它奶制品的区别,33,蛋白质是满足婴幼儿生长发育必不可少的营养素保证优质蛋白供给，应占50%以上优质蛋白要来源于动物和植物婴儿RNI：1.5-3g/kg.d,蛋白质-生命基础,蛋白质小结,碳水化合物（糖类）,35,最主要、最快捷、最经济的能量来源节约蛋白质作用是生命细胞结构的主要成分，调节细 胞活动的重要功能,碳水化合物亦称糖类，是由C，H，O三种元素组成的一类化合物 ，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。,碳水化合物,1、什么是碳水化合物 ？,2、碳水化合物的生理功能,葡萄糖、半乳糖、果糖,蔗糖、乳糖、麦芽糖,淀粉/,寡糖,低聚果糖、低聚半乳糖,多糖,3、碳水化合物的分类,膳食纤维/糖原,4、乳糖,哺乳动物乳汁中特有的糖类，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。,（1）、什么是乳糖 ？,（2）、乳糖的作用,储存和提供能量、调节胃酸、促进消化、节约蛋白质、 维护肠道健康。,4、乳糖,（3）、乳糖的特殊表现,乳糖不耐受:人体对摄入的乳糖不能消化吸收所产生的不良反应，小儿主要表现为腹泻、腹痛。原因：原发性乳糖不耐受：遗传引起继发性乳糖不耐受：腹泻、药物引起随年龄增加乳糖酶水平降低：,39,5、什么是益生元？,必须在酸性条件下不被破坏,必须在小肠中不被消化,必须在结肠中被选择性发酵,刺激有益菌生长,是一种不被消化的食物成分（碳水化合物），选择性地刺激肠道有益菌的生长，维持肠道健康。,5、益生元的功能,益生元的功能 ？,益生元主要为低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS） 具有促进人体对矿物质钙、铁的吸收,提高免疫力 促进肠道有益菌的生长及活性,有效改善便秘及腹泻,宝宝喝添加益生元组合的奶粉不容易上火。,41,脂 类,42,脂类家族,脂 类,甘油三酯（脂肪）,类 脂,脂肪酸,甘 油,磷脂,固醇,1、脂肪的主要功能,2、胆固醇的主要功能,体内能量储存形式、节约蛋白质、机体重要构成成分、提供必须脂肪酸 、促进脂溶性维生素的吸收,. 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，婴幼儿神经细胞发育和增殖的基本物质,脂肪的主要功能,3、磷脂,脂肪的主要功能,按饱和程度分：,饱和脂肪酸 （棕榈酸）不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 （油酸） 多不饱和脂肪酸 （DHA、ARA）,按碳链长短分：,长链脂肪酸 棕榈酸、 DHA、ARA 14个 多数 中链脂肪酸 6-12个 短链脂肪酸 2-5个,脂肪酸的分类,Enzymatic Process,植物油 母乳,母乳中的甘油三酯：OPO,1. Martin, J.-, Bougnoux, P., Antoine, J.-, Lanson, M., & Couet, C. (1993). Triacylglycerol structure of human colostrum and mature milk. Lipids, 28(7), 637-643.2.Morera Pons, S., Castellote Bargall, A. I., & Lpez Sabater, M. C. (1998). Analysis of human milk triacylglycerols by high-performance liquid hromatography with light-scattering detection. Journal of Chromatography A, 823(1e2), 475-482.,母乳中主要的甘油三酯 是1,3-二油酸-2-棕榈酸酯，即OPO 1,2（O: 油酸, P: 棕榈酸）,普通油脂,从1,3 位上释放出棕榈酸，和钙结合形成不溶解的钙皂，婴儿出现便秘。 棕榈酸和钙两者均被排出体外，减少了能量与钙质的吸收，造成骨质成长缓慢。,从1,3位上释放出油酸，可以更大程度地保证吸收，为宝宝提供宝贵能量。并进一步改善了婴儿对钙质的吸收，降低了钙在粪便中的流失。,脂肪的消化,结构性油脂,棕榈酸在sn-1,3位上,棕榈酸在sn-2位上,结构性油脂OPO重要功能,48,OPO,促进对钙的吸收促进对脂肪的吸收为婴幼儿生长发育提供能量软化大便，减少便秘,OPO,49,必需脂肪酸,-亚麻酸ALA（-3脂肪酸 ）,亚油酸LA（- 6脂肪酸）,二十二碳六烯酸 （DHA）二十碳五烯酸（EPA）,花生四烯酸（ARA）,1、什么叫做DHA ？,3、 DHA 的作用和功能 ？,2、 DHA 的2种来源,1、什么叫做AA ？,、 AA 的作用和功能 ？,有助于神经系统的正常传导；有助于增强记忆力；是人类视网膜不可缺少的重要部分,在脑和视网膜大量沉积，影响婴儿中枢神经系统和视网膜的发育、智力和认知能力,DHA&AA,增强记忆力，提高学习能力。DHA占大脑脂肪总量的3545，占视网膜磷脂的50,DHA,有助于神经系统的正常传导 增强记忆力,AA,科学研究证实：DHA和AA的不足对婴幼儿智力和视力发育的损害不可逆,DHA&AA,DHA和ARA,1、什么是胆碱 ？,2、胆碱的作用和功能 ？,可以促进人体大脑发育，提高记忆力，加强脂肪代谢。,胆 碱,脂类小结,54,儿童需要必需脂肪酸以促进大脑和视觉的生长发育饮食中必须提供必需脂肪酸,DHA/AA OPO,矿物质,（一）、什么是矿物质 ？,体内不能合成必须通过膳食进行补充、分布不均匀、不同矿物质之间存在协同或拮抗作用；矿物质和酶结合，帮助代谢,（二）、矿物质的特点和功能,矿物质(又称无机盐) ，矿物质是人体内无机物的总称,矿物质,铁,1、什么是铁 ？,2、铁的作用和功能 ？,制造血液红细胞的重要营养素。缺铁可导致疲劳，使婴幼儿生长发育迟缓、智力低下，使孕妇发生早产和死产的概率提高,3、铁与婴幼儿智能发育的关系,缺铁引起脑组织能量代谢障碍缺铁使脑内多巴胺受体功能下降，产生行为障碍缺铁时乙酰胆碱含量下降，乙酰胆碱是与学习记忆关系最为密切的神经递质，影响儿童学习记忆功能，影响智力发育DNA合成时需要铁,锌,1、什么是锌 ？,2、锌的作用和功能 ？,参与人体内核酸及蛋白质的合成提高婴幼儿身体的免疫功能锌缺乏对性器官和性功能发育有影响；妨碍正常的软骨生成和钙化过程，会造成食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎,碘,1、什么是碘 ？,2、碘的作用和功能 ？,调节蛋白质合成和分解 促进糖和脂肪代谢 调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用 增强酶的活力、促进生长发育 缺碘会影响神经系统功能过量或缺乏 缺碘会发生甲状腺肿大,碘是人体甲状腺激素的必须微量元素,1、什么是钙 ？,2、 钙的作用和功能 ？,构成骨骼和牙齿的主要元素；促进体内酶的活动： 钙离子对蛋白质、脂肪代谢具有重要的调节作用维持神经和肌肉活动；预防婴幼儿佝偻病,钙,不同年龄段对于钙的吸收量,五、 维 生 素,1、什么是维生素 ？,2、 维生素的作用和功能 ？,维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物.不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。 维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。,维 生 素 A,1、什么是维生素A ？,2、维生素A的作用和功能 ？,维持正常视觉维持上皮组织正常生长与分化促进生长发育抑癌作用维持机体正常免疫功能,维 生 素 C,1、什么是维生素C ？,2、维生素C的作用和功能 ？,能促进铁的吸收，预防贫血，增强机体抗病能力，减少感冒和呼吸系统疾病的发生率及减轻其症状。缺乏时会引起坏血症、延长伤口愈合时间,维 生 素 D,1、什么是维生素D ？,2、维生素D的作用和功能 ？,组成和维持骨骼的强壮，维持机体内钙、磷的正常代谢.维生素D缺乏症的特点是骨骼矿物质化不足，儿童期如果维生素D严重缺乏可导致骨畸形，佝偻病,1、什么是类维生素 ？,2、 什么是叶黄素 ？,是帮助眼睛健康的关键抗氧化剂，叶黄素高度集中在婴幼儿的视网膜黄斑区，能够帮助保护婴幼儿视网膜免受蓝光伤害。人体自身不能合成叶黄素，只能在食物中摄取。,叶 黄 素,3、 叶黄素 的功能 ？,1、什么是叶酸 ？,2、叶酸的作用和功能 ？,叶酸是所有细胞的成分；对孕妇尤其重要