发面的详细制作方法.pptx

大概是从去年开始学习自己发面蒸包子 馒头之类的 期间经历了很多失败和挫折 一度认为发面是一件十分诡异的事情 到今年我终于做出了自己还比较满意的发面作品 想想自己走的许多弯路 一直就想发表一篇基础的关于发面团的文章 周末在家终于拍了过程 给大家分享一下 什么面粉 酵母的基础知识我就不说了 我自己也不懂 说不清楚 有需要您可以自己百度 按步骤给大家介绍一下制作过程吧 这次以500克面粉为例 这个份量的面粉发好后 大概能包20 25个肉包子 当然主要看你包的包子的大小 其实想做面食或者烘焙的同学 厨房电子称和 0c60f4e盈丰国际 量勺是必不可少的 前人总结的用量 不是你随意增减就能做成功的 有的人对我说 我按你的方法做的xxxx怎么不成功呢 我一听觉得很不好意思 难道是自己的方法不好吗 可是仔细一问 该放多少油 人家嫌油多不健康给放少了 该放多少糖人家怕胖也给减了 该放某个调料人家没有随便找一 个替代了 我想说 这样的话 拜托您别说是按我的方法 您自己想怎么做怎么做得了 你想想 我一边和面一边称量一边拍照 不容易啊 做了几次发面食品后 我也慢慢摸索出了一些经验 趁着夏天天气比较热 湿度也大些 大家不妨多试试做发面食品 更容易成功哦 也不知道为 0c60f4e盈丰国际 啥 特别喜欢做发面 就喜欢看一个个包子 馒头的生坯 经过二次饧发 蒸出来后就变成了一个个的大胖子 看着特别特别的喜兴 而且打心眼儿里的高兴 可能是希望过日子也是这般地蒸蒸日上吧 附了两个成功案例的芽菜肉臊包子和玫瑰花 馒头 食材主料普通面粉 中筋 500克温水225克白糖50克酵母5克食盐2克 面粉500克 细砂糖50克 酵母5克 或者2茶匙 见图 0c60f4e盈丰国际 盐2克 清水220克 和面时使用 5克水 揉面时 使用 将面粉 细砂糖 酵母 盐全部放入面盆中 将材料搅匀 少量 分次加入清水 加入水后 快速用手把面粉和水搅成絮状 220 克水加完是这个样子的 再把散开的面揉成团 揉成团后放在案板上揉 场地大揉着更方便 0c60f4e盈丰国际 揉面时面团中间按个窝 一次加入1茶匙的水 把水揉进面团里 加了2次水 一共5克 揉了12分钟 面团基本上比较光滑了 揉好的面团放入稍大一些的面盆中 盖上盖子 让它慢慢发酵 这是发了6个小时 的样子 因为中途出门了 我估计4 5个小时 就达到了这个样子 这就是发好了的面 然后就可以用来包包子 做馒头了 包子 馒头的做法在我的经验里也有哈 注意事项 发好的面团会比刚开始揉好时涨大2 3倍 0c60f4e盈丰国际 轻轻触碰感觉像在摸棉花 而且能感觉到里面有 气 抓开面团表面 会发现面团里面已经有N多个大小比较均匀的小孔 抓一抓也会感觉面团十分地柔软蓬松 发好的面整个抓起来感觉非常轻盈 不像刚揉好的面团是沉沉的感觉 发面那天我家室内温度是30度 个人喜欢带甜味的面 所以放了细砂糖 不喜欢的可以减少或者不放 而且这个用量也不怎么甜 食盐的放入也能使面更加劲道 酵母是安X牌 超市最常见那种 100克面放 1克酵母 天热可以减少1 2克 0c60f4e盈丰国际 水的用量要慢慢添加 我总共用了225克水 220克水放完后 面粉会全部被搅成絮状 别以为面粉很干 还需要加水 就这些絮状的面你就能揉成团 你发现不加水也是可以的 而且在揉面途中我发现面团会变得不那么的干 我想可能是砂糖和盐的水分也析出了 如果还认为干 就在揉面 的途中 一点点的添加水 微微湿润的手感就可以了 太湿的面团会不够劲道 关于发酵 现在的天气 我经常22