《微生物检验基础知识》-PPT.ppt

讲师 张秀芳 液态奶事业部检验课程系列 微生物检验基础知识 1 姓名 张秀芳部门 技术部职务 原奶组化验班长电话 0472 5103832邮箱 lijiale 2008 座右铭 因为鼓励 所以卖力 因为感动 所以行动 2 讲师介绍 培训目的 3 经过培训 学员能够 1 熟知微生物知识2 掌握消毒 灭菌方式3 掌握微生物检验方法 课程内容 第一单元微生物学基础知识 第三单元培养基及器皿准备 第二单元消毒 灭菌方式 第四单元微生物检验基本方法 4 第一单元微生物学基础知识 5 生物分类系统 病毒界 原核生物界 真菌界 真核 真核原生界 动物界 植物界 病毒 细菌 酵母菌 霉菌 藻类 原生动物 微生物 微生物并非生物分类学上的名词 所有个体微小的低等生物通称 微生物在生物界地位 6 地位最低 微生物 小 简 低 微生物定义及特点 个体 结构 进化 7 微生物定义及特点 微生物 分布广 种类多 代谢强 繁殖快 体积小 面积大 适应强 易变异 8 1974年第8版 2000种 1994年第9版4500种 分类单位 界 门 纲 目 科 属 种 伯杰氏细菌鉴定手册 微生物分类 9 微生物 非细胞形态 细胞形态 病毒 原核生物 真核生物 蓝细菌 藻类 原生动物 微生物分类 10 细菌 1 细菌特点 2 细菌分类 3 细菌形态 4 细菌结构 染色 5 菌落形态 9 细菌繁殖 6 影响菌落因素 8 细菌芽孢 7 细菌结构 10 细菌生长周期 原核生物 呈单细胞无核膜二分裂方式繁殖 12 细菌特点 细菌 呼吸类型分 代谢类型分 细胞结构 染色 分 形态分 球状 杆状 螺旋状 自养型 异养型 需氧 厌氧 兼性厌氧 G G 革兰氏染色是鉴别细菌种类的重要方法 细菌分类 13 14 球状 弧形或螺旋形 杆状 细菌形态 14 G G 细菌结构 染色 15 单个细菌显微镜观察 细菌 菌落 单个细胞繁殖肉眼可见 细菌与菌落 16 a 大小 b 形态 c 隆起度 d 菌落边缘 e 表面性状 f 表面光泽 g 颜色透明度 细菌的菌落形态 17 同种菌落 特征相似生长环境邻近菌落细胞空间位置不同 影响菌落特征的因素 影响菌落形态因素 18 基本结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 核质 特殊结构 荚膜 鞭毛 菌毛 芽孢 细菌结构 19 芽孢 原因 条件恶劣营养损失 过程 20 一个细菌一个芽孢一个芽孢一个营养体芽孢特点 壁厚密 折光强 不易着色 耐热 耐杀菌剂 不易杀灭 在高酸中不易萌发 芽孢 21 小测试 灭菌是否彻底判定标准 化验室灭菌条件 芽孢是否被杀灭 湿热121 20 30分干热160 2小时 22 23 Nt N0 x2n n 繁殖代数t 培养时间N0 细菌起始数Nt 细菌生长t时间后数量 细菌繁殖 个细菌 分钟繁殖 代 小时后有几个 23 微生物数量 时间 衰亡期 稳定期 对数生长期 延缓期 细菌生长周期 细菌能否无限繁殖下去 24 2 霉菌菌体结构 3 霉菌生长繁殖 4 霉菌菌落形态 霉菌 1 霉菌个体形态 霉菌 霉菌个体形态 结构 丝状真菌 一般多细胞 由营养体与繁殖体构成 结构 个体形态 26 细胞质 27 无性繁殖 为主 有性繁殖 厚垣孢子 分生孢子 胞囊孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 TM 00027 36 霉菌繁殖 27 霉菌菌落 菌落形态 大 疏松 绒毛状 絮状 蜘蛛网状 初期无色 后期产生孢子有颜色 28 2 酵母菌菌体结构 3 酵母菌生长繁殖 4 酵母菌菌落形态 酵母菌 1 酵母菌个体形态 酵母菌 个体形态 多数单细胞 卵圆 球形 椭圆形 酵母菌个体形态 结构 30 有性繁殖 产生子囊和子囊孢子 无性繁殖 为主 酵母菌繁殖 生长周期同细菌 芽殖 普遍 裂殖 31 酵母菌菌落 菌落 大而厚 湿润 粘稠 易被挑起 多呈乳白色 少数为红色 如红酵母 32 小结 定义 特点 分类 细菌 微生物 形态 结构 繁殖 33 因素 营养 温度 pH 渗透压 其他 水份 影响微生物生长繁殖的因素 34 营养元素 碳源 生长因子 氮源 无机盐 营养 35 aw 不腐败 霉菌和酵母 球菌 G G 干燥食品 火腿等熟奶酪酱 牛奶 饮料 浓缩奶蕃茄酱 甜炼乳蕃茄酱 水份 aw 0 9 大部分细菌受到抑制霉菌 酵母菌的孢子和芽孢菌强G G c b 36 37 aw 用来衡量有多少水分可以用来生长 水份 37 种类最低 最佳 最高 嗜热菌40 4555 7560 90嗜温菌5 1530 4535 47低温菌 5 525 3030 35嗜冷菌 5 512 1515 20 对温度适应能力分 温度 38 39 酸度 pH值 4 6 pH 02467914 原料奶 纯牛奶 细菌 霉菌 酵母 TM 00027 54 PH 4 6高酸产品 PH 4 6低酸产品 酸性乳饮料 39 厌氧菌 好氧菌 兼性厌氧菌 微氧菌 气体 40 渗透压 等渗压 高渗压 代谢活动正常进行 代谢活动呈抑制状态甚至死亡 低渗压 细胞吸水过分膨大破裂 41 原奶微生物 42 控制 产品无微生物 细菌总数 耐热芽孢 嗜冷菌 实际需要控制的微生物 细菌总数 主要 G 球菌 微球菌 链球菌 危害 加快产酸 蛋白不稳定 货架缩短来源 牛体 挤奶用具 盛乳容器 耐热芽孢 主要 G 杆菌 蜡状 枯草 梭状 棒状 危害 质量缺陷 有致病性 食物中毒来源 土壤 水 尘埃 饲料 嗜冷菌 45 主要 G 杆菌 假单胞菌占50 危害 释放蛋白酶 脂肪酶 产生苦味 变质来源 挤奶 储奶设备 运输 加工 储藏污染 巴氏杀菌后污染 控制措施 奶站车间卫生好 清洗消毒要做到 巴氏杀菌不能少 超高温处要有效 净化处理很主要 过滤能够除芽孢 巴氏消毒 杀灭90 细菌 全部病原菌高压蒸汽灭菌 杀灭全部微生物 管路严密无死角 产品质量绝对高 回顾 微生物学基本知识 微生物定义 微生物特点 微生物分类 联系实际 影响因素 47 一 二 第二单元消毒 灭菌方式 48 消毒 灭菌概念 概念 杀死所有微生物包括芽孢和繁殖体 杀死病原微生物 阻止或抑制微生物生长繁殖 无活的微生物 灭菌 消毒 防腐 无菌 49 灭菌和消毒前提条件 清洗干净 消毒 灭菌 清洗 50 热力灭菌 51 微生物 蛋白变性 代谢故障 死亡 高温 热力灭菌原理 52 湿热灭菌优点 水蒸汽穿透力强 蒸汽凝结成水 放出潜热 提高物体温度 湿热灭菌比干热效果好 菌体蛋白质吸收水分易凝固 53 化学消毒 54 病原微生物 蛋白 酶类 细胞破裂溶解 变性沉淀 系统破坏 破坏细胞膜 杀死 对非病原微生物不能全部杀死 消毒防腐剂作用原理 55 紫外线消毒原理 菌体 吸收紫外线 损坏核酸中DNA 致死 空气 紫外线照射 产生臭氧 杀死菌体 56 回顾 消毒 灭菌方式 概念 种类 选用 57 玻璃器皿清洗 包扎 培养基分类及制备 一 二 第三单元培养基及器皿准备 58 新器皿 未污染 已污染 有油圬 用过的载玻片 玻璃器皿清洗 包扎 清洗 包扎 59 培养基 化学成分 用途 物理状态 半固体 液体 固体 增殖 鉴别 选择 半合成 合成 天然 基础 加富 厌氧 特殊 培养基分类及制备 60 容器选择状态观察pH验证灭菌存放 注意事项 培养基制备 61 回顾 玻璃器皿清洗 培养基分类及制备 培养基及器皿准备 62 第四单元微生物检验基本方法 63 一个亲代细胞一个菌落 检样培养基 接种和培养 接种 纯培养 分离培养 纯培养过程 64 获得单个菌落 倾注 涂布 划线 1 斜线法2 曲线法3 方格法4 放射法5 四格法 65 染色 制片 镜检 染色方法 单染法 复染法 苯胺黑 美兰染色 革兰氏染色 66 染色原理 革兰氏染色 色差增大 轮廓清晰 便于