第一节　合理选择饮食.doc

课时跟踪训练一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是()A使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量B用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜C在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋D在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌解析：“瘦肉精” 、“苏丹红”都是对人体有害的工业原料，不能够用于养殖。甲醛有毒，吃其浸泡的食物危害人体健康。答案：D2以下有关人体日常补水的观点中，你认为科学的是()A长期饮用碳酸饮料，有利于补充人体CO2B因为自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过的，所以可直接饮用C最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质D运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分解析：人体不需要CO2，喝碳酸饮料是利用CO2带出体内的热量；自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过的，但不可以直接饮用，应煮沸放置后再饮用；纯净水含有的水就是化学物质。答案：D3对食物的酸、碱性判断正确的是()A苹果是酸性食物B梨、桃是碱性食物C猪肉、牛肉是碱性食物D巧克力、奶油是碱性食物解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油等。蔬菜、水果等是碱性食物。答案：B4由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是()A碳碳酸 B硫硫酸C氮硝酸 D磷磷酸解析：由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：CH2CO3，SH2SO4，PH3PO4，N尿酸。答案：C5有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是()A调味剂 B着色剂C防腐剂 D营养强化剂解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。答案：D6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠、味精C防腐剂氯化钠、柠檬黄D营养强化剂酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸解析：A项中苯甲酸钠属于防腐剂，B项中亚硝酸钠属于防腐剂，C项中柠檬黄属于着色剂，只有D项正确，故答案为D。答案：D7下列关于平衡膳食的一般搭配原则正确的是()主食与副食搭配干食与稀食搭配粗粮与细粮搭配荤菜与蔬菜搭配A BC D都正确解析：人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。答案：D8下列说法正确的是()A水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质B淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加C水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充D喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康解析：淀粉在体内水解，水参加反应，反应方程式为：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。答案：A9食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的()烧烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亚硝酸盐的含量苯甲酸钠的含量A BC D解析：烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；奶粉中三聚氰胺能导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐是强致癌物。苯甲酸钠是常用防腐剂，在限量内使用，对人体无害。答案：D10人体血液中的pH保持在7.357.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示：H2OCO2H2CO3HHCO，人呼出气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是()A太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低)B太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)C太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高)D呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒解析：呼吸太慢，血液中的CO2的量偏高，pH会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中的O2的量偏高，CO2的量偏少，pH会过高，易导致碱中毒。答案：B二、非选择题(本题包括4小题，共50分)11(12分)为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是_。A氮气 B二氧化碳C空气 D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子A BC D(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠()描述错误的是_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO 2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃。答案：(1)C、D(2)B(3)C(4)C12(12分)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。(1)下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食；火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；用小苏打作发酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D (2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_。A海参(甲醛) B白酒(甲醇)C奶粉(三聚氰胺) D食盐(KIO3)(3)下列食品添加剂与其作用错误的是_。A维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味D在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂解析：(1)本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质，A选项正确。(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。答案：(1)A(2)D(3)CD13(12分)我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题：在“膳食宝塔”中的位置食物分类每日摄取量级油脂类小于25 g级豆类和奶类100150 g级鱼、禽、肉、蛋类125200 g级果蔬类400750 g级谷类450500 g(1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的_是人体的主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是_。(2)处在生长发育时期的青少年应该多摄取表中、级的食物，原因是_。(3)小明每天刷牙时，牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的_类食物。解析：人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类，所以每天的主要食物是富含糖类的谷类物质。牙龈出血可能是缺乏维生素C造成的，果蔬类食品中维生素含量高。答案：(1)糖类小肠(2)该类食品中含有较多的蛋白质(3)果蔬类(或级)14(14分)某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。解析：(1