健康知识常识 维生素与健康1.doc

健康知识讲座 维生素与健康（一）时间：2011年4月21日 维生素也叫维他命，是维持人体生命不可缺少的元素，现共发现20多种。它们虽种类繁多，性质各异，但具有以下共同特点：(1)维生素或其前体物都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所必需的全部维生素。(2)它们一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。(3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、ug计，但是必不可少。(4)它们在体内不提供热能。几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。海员每次出海时间多则一二年，少则几个月，海员们只能吃面包、饼干和咸肉。在海上常有海员病倒，症状都是脸色由苍白变成暗黑色，牙龈不断渗出一丝丝红色的血，很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑，两腿肿胀，关节疼痛，双腿麻木，不能行走，疾病日渐严重，最后危及生命。后来有一位叫伦达的医生发现用柑橘和柠檬给患这种病的海员们吃，几天之后就可以减轻病情，不久患病的海员们就恢复了健康。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。在医学界，病例的发生常常伴随着治疗方法的问世。海员们这些不幸的遭遇，引起了医学界科学家极大的注意。直到19131920年美国和英国两位生物化学家先后发现了抗坏血酸的因子，并正式将这种因子称为维生素C。这种病被称为“坏血病”。维生素被发现了，而且是一个大家族。在科学工作者没有完全确定各种维生素的化学结构之前，通常把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依字母顺序排列，或根据它们所具有的营养作用的第一个词的开头字母命名。例如按照发现顺序的脂溶性维生素首先是维生素A、维生素D、维生素E，水溶性维生素B1、维生素B2和维生素C。维生素主要分为两大类：一类是能溶解在脂肪里的，称为脂溶性维生素，例如维生素A、D、E、K；另一类是溶解在水里的，称为水溶性维生素，例如B族维生素及维生素C等。不同的维生素有不同的功能，下面就分类介绍一下几种常见的维生素。维生素A为脂溶性维生素，口服易吸收。视觉器官眼睛的发育离不开维生素A，它维持视网膜上皮细胞组织健康地生长、发育，并增强其抵抗力。它不仅具有防治眼干燥病、夜盲症的作用，同时还能增强抵抗力，减少感冒、冻疮等冬春季常见病、多发病的发生。维生素A在动物的肝、肾以及肉类、乳类、鱼类、蛋类中含量丰富，植物性食物如胡萝卜、蕃茄、红薯、菠菜、卷心菜、南瓜、紫菜等含量也较高。如多吃上述食品，同样可起到预防作用。当然也可以通过服用鱼肝油等药品进行补充。但这些都必须在医生指导下使用，以免超量引起毒副作用。 维生素D，它主要参与体内钙的代谢，缺乏时可以导致人体对钙的吸收能力下降，阻碍骨质生成，使儿童发生佝偻病，成人患软骨病。食物中维生素D的来源主要是动物肝脏和蛋类。也可以通过阳光照射皮下脂肪转化而成。因此，多在户外阳光下活动就不会缺乏维生素D。维生素E，用途广泛，据研究有：抗衰老、预防动脉硬化、增强免疫力、保护肺部、治疗皮肤病、防癌治癌等功能，因为维生素E在自然界中分布极为广泛，最丰富的来源是植物油类，以豆油、玉米油、麦胚油含量最多，由于广泛存在于膳食中，通常不易发生维生素E缺乏。我们体内的水溶性维生素最容易缺乏的有维生素B1、B2、烟酰胺和维生素C。维生素B1又叫硫胺素，它与神经系统的功能关系密切，因此缺乏后可发生神经炎，严重时可出现脚气病（性心脏病），通常症状有食欲不振、下肢无力、感觉麻木、全身疲倦、消耗不良以及失眠等。注意：这里说的脚气病不是我们平常说的脚气，脚气是因为皮肤感染真菌所导致的。维生素B1的食物来源有：谷类、豆类、酵母、瘦肉、动物内脏中含量较多。谷类中的维生素B1绝大部分在表皮和胚芽中，粮食加工越细，维生素B1损失越多，所以我们在淘米时要注意不要用力揉搓米粒，只需将米中杂物挑拣干净并稍作清洗即可。维生素B2又叫核黄素，缺乏维生素B2时，表现为口角炎、唇炎和舌炎，患者进食困难，口唇、口角溃烂发炎，舌头疼痛。食物来源：主要以动物性食品含量较高，如肝、肾、乳类、蛋类及酵母类等，植物性食品中豆类含量较多，谷类和蔬菜中含量较少。维生素C又叫抗坏血酸，缺乏后就会得前面所提到的坏血病，主要表现为牙龈易出血、全身有小的出血点等。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，酸味的水果中含量最高如鲜枣、橙子、柠檬、山楂等，蕃茄和绿色蔬菜中的含量也很高。在补充各种维生素时，剂量必须保持平衡。过量摄入一种维生素，可以引起或加剧其他维生素缺乏。如饮食中缺乏B族维生素时，单独给予大量维生素B1，则可加重尼克酸缺乏的程度。因此，在补充维生素时，最好同时给予多种维生素，这是合理而且也是很必要的。因为维生素这类物质是非常不稳定的，在食物加工过程中很容易被破坏，所以要注意食物的食用方法及加工方法，如果不注意的话，往往导致其所食用的蔬菜中维生素已经大量丢失。久存蔬菜-新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在摄氏度时放置一天，维生素损失达。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 丢弃了含维生素最丰富的部分-例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素比芽的部分多倍。再就是做蔬菜馄饨馅时把菜汁挤掉，维生素会损失以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 用小火炒菜-维生素、都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素损失仅，若炒后再焖，菜里的维生素将损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 烧好的菜不马上吃-有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素，在烧好后温热的过程中，可损失。烧好的白菜若温热分钟可损失维生素，保温分钟会再损失，若长到小时，就会再损失，假若青菜中的维生素在烹调过程中损失，溶解在菜汤中损失，如果再在火上温热分钟会再损失，共计。那么我们从青菜中得到的维生素就所剩不多了。 吃菜不喝汤-许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，