胶原蛋白的综述

胶原蛋白的介绍,目录：,胶原蛋白概述胶原蛋白简介胶原蛋白的生物学性质胶原蛋白安全性胶原蛋白功能性胶原蛋白的应用前景胶原蛋白最新应用进展胶原蛋前景展望,胶原蛋白（collagen）是由原胶原蛋白分子组成的，是不含“色氨酸”“胱氨酸”和的不完整蛋白质，而甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量则相当的高.胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的三分之一，约占人体重量的 6. 它是结缔组织的主要组成部分，主要以胶原纤维的形式存在，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。,胶原蛋白简介,人体胶原蛋白有27 种，不同部位所含的胶原蛋白的类型也各不相同。胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。皮肤胶原蛋白以I型、III型居多，由3条左旋肽链右旋而成。,胶原蛋白简介,胶原蛋白简介,胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要成分，占80%以上。胶原蛋白在皮肤中构成一张细密的弹力网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋网状结构随即被破坏，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。,如右图示当真皮层的胶原蛋白（右图黄色部分）被氧化、断裂后，对表皮的支撑作用就消失了，因此造成不均一的塌陷，这样皱纹就产生了。,原料来源：,从检测结果上看，鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸含量偏高一点，但是由于鱼皮胶原蛋白中富含弹力蛋白，对于改善皮肤松弛，延缓衰老的效果会更明显。另外鱼鳞胶原蛋白由于原料来源的问题，需要进行脱腥脱臭处理，一般使用活性碳在吸附杂质。对胶原蛋白会有一定的损耗。因此无论从工艺还是效果上，鱼皮胶原蛋白更适合为人体吸收,胶原蛋白的生物学性质,1、低免疫原性,胶原作为医用生物材料，最重要的特点在于其低免疫原性。胶原有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。其中第二类抗原因子仅存在于天然胶原分子中，第三类只出现在变性胶原中，而第一类抗原因子在天然和变性胶原中均存在。,2.生物相容性,生物相容性是指胶原与宿主细胞及组织之间良好的相互作用。无论是在被吸收前作为新组织的骨架，还是被吸收同化进入宿主成为宿主的一部分，都与细胞周围的基质有着良好的相互作用，表现出相互影响的协调性，并成为细胞与组织正常生理功能整体的一部分。,3、可生物降解性,胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只能切断其侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才能降解胶原蛋白，胶原肽键才会断裂。胶原的肽键一旦断裂，其螺旋结构随即被破坏。断裂的胶原多肽就被蛋白酶彻底水解。,胶原蛋白的安全性,胶原蛋白的耐受性：水解胶原蛋白作为一种已经被世界各国许可的食品添加剂和药品添加成分，目前还没有发现任何副作用. 美国食品药品管理局的安全性研究之后，将其归类为最高安全等级的目录。胶原蛋白无过敏风险：文献检阅发现，在口服胶原蛋白的实践中，至今还没有任何引起过敏或者很多人肠胃不适的记录. 尽管小分子量的水解胶原蛋白会透过肠道进入血液中，口服水解胶原蛋白是明显无过敏性的.而且，至今还没有发现其与任何食物不兼容的案例.,胶原蛋白功能性,一、提高免疫机能：当免疫细胞随血液流经身体各处时，会透过血管壁，接近外来的异物（如细菌、病毒等），若这一部位含有大量胶原蛋白，免疫细胞就与胶原蛋白及时结合，对抗异物二、抑制癌细胞： 一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。一是防止癌细胞转移。 三、活化细胞机能：细胞在分化时所分泌的胶原蛋白可以使分化的细胞充分发挥功能，例如胰脏会分泌胰岛素，肠、胃会分泌许多消化酵素,但必须有胶原蛋白存在才会有分泌,的作用出现,若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能四、止血作用 ：血小板接触到血管壁的胶原蛋白时才会产生止血作用五、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛：胶原蛋白广存于肌肉及筋骨，当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，如果使用胶原蛋白就可以发挥其添补、更换的功效，对筋骨等病痛有缓和功效六、美容：防止皮肤老化、去皱纹 ：皮肤之所以会产生皱纹是由于真皮层的胶原蛋白老化，所以补充的胶原蛋白不但可以去皱纹，并有保湿功效。,胶原蛋白的应用前景,一、胶原蛋白在化妆品中的应用 ：防皱、保湿、营养、洁肤、美白、修复等等。二、在医疗上的应用：由于胶原蛋白具有保护、支持人体组织及骨骼张力强度及粘稠性等特性，所以作为医疗材料的用途极为广泛，另据国外有关报告，胶原蛋白还可有效改善关节病及骨质疏松症，具有抑制血压上升、通过胃粘膜抗溃疡作用、起免疫功能调节等作用。,胶原蛋白的应用前景,三、胶原蛋白在食品材料中的应用： 1.用作制造肠衣等可食品包装材料 2.食品添加剂 3、作食品材料的利用开发 四、在饲料工业中的应用 ： 1.替代进口鱼粉用于混、配合饲料生产 2.用作颗粒饲料黏结剂,胶原蛋白最新应用进展,食品方面的应用：胶原蛋白在食品中的应用比较早，如早期的向肉制品中加入猪皮用作肉制品的品质改良剂，可使产品嫩度增加、弹性改善等。胶原蛋白含量的多少对产品的品质有很大的影响，产品应力与胶原蛋白含量的多少成正比，而应变则成反比。近年来胶原蛋白在食品中的应用出现了新的发展方向。,胶原蛋白最新应用进展,作为功能食品和保健食品 ：近年来胶原蛋白及其降解产物被普遍地用在功能食品和蛋白饮料中，特别是其降解物几乎没有过敏蛋白质，机体能完全吸收。日本厚生省将其作为“健康食品”推向市场；胶原蛋白还可以作为一种补钙的保健食品，因为血浆中来自胶原蛋白的羟脯氨酸是将血浆中的钙运输到骨细胞的运载工具，因此摄入足够的胶原蛋白，就能在一定程度上保证正常的钙质需要量如果缺少胶原蛋白，用补钙来防治骨质疏松，再多的钙也无法改善,胶原蛋白最新应用进展,生产可食性包装材料：由于“白色污染”已成社会重疾，对可降解、可食性食品包装材料的研究热潮便应运而生。胶原蛋白因其结构和组成，具有很强的韧性、强度和优良的成膜能力，这些有利条件都促使了其在可食性食品包装材料中的应用。用胶原蛋白制成的香肠肠衣、肉类、鱼类的包装纸、涂抹层及可食包装膜，具有良好的抗拉强度、热封性、较高的阻气、阻油、阻湿性能，保证食品的新鲜度和天然风味。,胶原蛋白最新应用进展,在调味品中的应用 ：有报道说，日本以动物胶原蛋白为 原 料 经 胶 原 蛋 白 水解 酶 水 解 、调 制 开 发出新型调味品，这种调味品因其含有丰 富 的 呈 味氨基酸，具有很好的呈味性能，同时 还 能 补 充 部分氨基酸。,胶原蛋白最新应用进展,在饮料中的应用：日本 某公司开发的一种低酒精含量的充碳酸气饮料中，每听里面含有 胶原蛋白和 的由桃、石榴、芦荟等制得的清酒；日本某乳品公司也开发出了富含胶原蛋白和神经酰胺的乳酸菌酸奶，尽管目前还不清楚这一类主要针对女性市场的“美容”饮品是否能产生像胶原蛋白用在化妆品中一样的美容效果，但在国际市场上却赢得了消费者的青睐,胶原蛋白最新应用进展,在减肥中的应用：目前睡前服用水解胶原蛋白，已成为国际减肥方法的新宠。这是因为水解胶原蛋白能增加和延长燃烧脂肪的过程，燃烧更多的脂肪从而达到减肥的目的；而且胶原蛋白能使减肥后的皮肤仍然保持很好的弹性和光泽，防止因体重迅速减轻而出现的皮肤松弛等常见的减肥并发现象。并且在睡眠状态下，胶原蛋白能对细胞进行修补，这种机能可消耗大量的热能，因此服用水解胶原蛋白，睡觉就能减肥的梦想变成了现实。,胶原蛋白最新应用进展,胶原蛋白最新应用进展,胶原蛋白前景展望,胶原蛋白作为天然的生物资源，具有优越的生物相容性和生物可降解性，应用十分广泛。加工成的胶原蛋白粉可食用。欧洲食品安全局（）也已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也是安全的，不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。胶原蛋白用在化妆品中可防止皮肤老化，预防衰老，修复或减轻皱纹、眼袋、黑眼圈、色斑等症状。,胶原蛋白前景展望,胶原蛋白来源非常广泛，可由动物副产品，如皮肤、骨骼、皮革加工厂的废弃料、鱼类的鳞片、鱼皮等制得。综合利用这些副产品可减少环境污染。胶原蛋白提取制备也相对容易操作，成本低，可增值几十上百倍，因而有巨大的应用前景。,参考文献：,苏东水.产业组织学M.北京: 高等教育出版社, 2