最常见的代糖--阿斯巴甜.doc

撰文者：李銘杰 國立台灣師範大學健康促進與衛生教育研究所研究生 最常見的代糖-阿斯巴甜 愛吃甜食的人非常多，但甜食是瘦身的剋星，因此，代糖成為了大多數怕肥胖者的另一個選擇。代糖的總類很多，最常見的莫過於低熱量的阿斯巴甜（Aspartame），推出之際即受到廣大的消費者愛戴，常見的有健怡可樂，Extra口香糖等，甚至最近廣告火熱的可口可熱Zero等，都含有阿斯巴甜。阿斯巴甜真的沒有危害嗎?想必是多數消費者心中一大疑慮，網路上對阿斯巴甜的謠傳也從未停止，筆者就下面幾點疑惑給予解答一、什麼是阿斯巴甜？ 阿斯巴甜（Aspartame）是由1965年，美國的化學家在合成胜時意外地發現的產物，甜度約為蔗糖的150倍至200倍，主要的成份由氨基酸組成(苯丙氨酸L-Phenylalanine和天門冬氨酸Aspartic acid)。阿斯巴甜會在腸道中被分解，每公克含有4大卡的熱量，由於他的甜度非常高，一般罐裝的含糖飲料用量大約是一百八十毫克(一公克=一千毫克、1g=1000mg)，故含量極低的狀況下，熱量可以忽略不計。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，所以正常人70公斤每日允許攝取7050=3500毫克(3.5公克)，一般的飲料約要喝20瓶才會超過這個含量，目前世界上約有九十多國將阿斯巴甜作為食品添加物。二、阿斯巴甜對身體的影響？網路上盛傳阿斯巴甜會導致癌症，但經由美國FDA健康影響評估小組召集人哈頓博士證實絕無此事。哈頓博士在說明中提到FDA於1981年核准阿斯巴甜上市後，對阿斯巴甜進行了超過100種以上臨床試驗來證明它的安全性。對於阿斯巴甜透過人體代謝所產生的甲醇問題，研究證實一杯阿斯巴甜產生的甲醇只不過是一杯蕃茄汁的四分之一，消費者大可安心食用。唯有苯酮尿症的患者缺乏代謝的酵素不能食用外，健康的民眾都可以正常食用。三、阿斯巴甜既然有熱量，為什麼有些添加阿斯巴甜的飲料卻聲稱無熱量？ 近來有些飲料號稱無熱量，比如可口可樂公司出品的可口可樂Zero和雪碧Zero，但事實上這些飲料所含得成份不只有阿斯巴甜，還含一種醋磺內酯鉀成份，此為另一種代糖，無熱量，常與阿斯巴甜混合使用。由於阿斯巴甜本身用量少，再與醋磺內酯鉀混合使用後用量更低，所以熱量幾乎等於0，但不是完全沒有。既然如此為什麼不乾脆全程使用醋磺內酯鉀？由於醋磺內酯鉀會有些許的苦味，用量過多口感會不好，故常與阿斯巴甜混合使用，可使阿斯巴甜的不安定性和醋磺內酯鉀的苦味都減少。四、阿斯巴甜沒有缺點嗎？ 阿斯巴甜除了不適用於苯酮尿症的患者外，還易受到酸和鹼以及溫度的破壞，一旦加熱，通常為80度以上，阿斯巴甜就會被分解，失去應有的甜味，這就是為什麼阿斯巴甜只存在於冰的飲料或是口香糖等中。近年來廠商多將阿斯巴甜與前面所提到的醋磺內酯鉀混合使用，降低其不安定性，極少數人會對阿斯巴甜產生頭痛、抽搐、噁心、過敏反應等症狀，但只是少數的個案，民眾大可放心。五、結論 阿斯巴甜提供了喜歡甜食又不想發胖的人另一種選擇，由於阿斯巴甜是一種蛋白質，並不會造成血糖上升，對糖尿病患者來說是一大福音。除了少數的苯酮尿症的患者和可能對其產生過敏等反應的民眾外，阿斯巴甜是一個安全的食品添加物，所有的物質食用過量都可能會造成危害，故只要不過量使用即可。想兼顧享受和想瘦的人就不必再害怕甜食的高熱量帶來的困擾了。 資料來源： 雷小玲營養師 1998年1月 甜蜜無負擔-代糖 取自.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm 趙強營養師 1995年8月 談糖與糖的代用品 取自.tw/nutrition/chao/sweetner.htm 司晏芳 如何判斷醫學新聞 康健26期 無日期 取自.tw/New-Med/trend/mednews.htm 網站分層架構： 健康醫學學習網/健康教育/人與食物/食品安全/食品添加物/代糖審查人:林錦英教授國家教育研