专题二第二单元提供能量与营养的食物.docx

第二单元 提供能量与营养的事物学习目标1、 知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。2、 知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。3、 了解蛋白的水解产物和氨基酸的结构，氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。4、 了解维生素C的还原性，通过各类营养素知识的学习，形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯【知识梳理】一、糖类1糖可分为 、 和 。 和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。2在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式： 3向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。4糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式： 。二、油脂1油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式： 。常温下，植物油一般呈 态，习惯上称为油；动物油一般呈现 态，习惯上称为脂肪。2油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油， 3分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如： 。三、蛋白质1蛋白质是构成生命的基础物质，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。2天然蛋白质水解可以得到 ，其结构简式： 。它们在结构上的特点是 。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为 。如： 、 、 、 、 、 、 、 等8种。3氨基酸分子中存在 和 。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫 ，其中 称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的 4什么是蛋白质的盐析？什么是蛋白质的变性？两者的区别是什么？5误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。四、维生素1维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为 两大类。2简述维生素A 、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。维生素名称生理、营养功能溶解性维生素A维生素B维生素C维生素D3比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？4维生素C有较强的 ，可将 还原， 溶于水， 被氧化，遇热 ，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意 。 【反馈训练】1将NaOH溶液与CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有 ( )A乙酸 B乙醇 C氯化钠 D葡萄糖2油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列操作方法中的( ) 分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析A B C D4区别植物油和矿物油的正确方法是 ( )A加酸乡高锰酸钾溶液，振荡 B加溴水，振荡C加新制Cu(OH)2，煮沸 D加NaOH溶液，煮沸5下列关于蛋白质的说法中，错误的是 ( )A蛋白质是人体必需的生命物质B酶也是一种蛋白质C蛋白质是一种小分子化合物D蛋白质的相对分子质量通常很大，有的甚至达到几万或几百万6人体血红蛋白中含有Fe2+,如果误食硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使