地域文化在特色餐饮空间中的影响与应用.doc

地域文化在特色餐饮空间中的影响与应用 摘要餐饮空间一般都会有自己的主题，每个主题都可以表现出丰富的意念，各方面的题材都可以激发设计的灵感，例如：（1）社会风俗，（2）自然历史，（3）风土人情等。餐饮空间的选择和定位都应该根据本餐厅的特色来确定，餐厅的特色包括：（1）经营定位，（2）区位等。要达到餐厅的艺术品位与经营效益相辅相成，相得益彰的效果，就需要充分理解餐厅的经营定位和需要表现的意念。本文将对地域文化在特色餐饮空间中的影响与应用进行研究。 本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除已转载的信息，如果需要分享，请保留本段说明。关键词地域文化；餐饮空间；影响；特色 现今，人们的餐饮消费观，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是去体会一种精神上的享受，人们越来越注重从饮食的过程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐厅的环境与氛围是决定人们感官情绪的关键。所以，人们把餐饮空间环境及地域文化的确定放在很重要的位置，为了消费者能有一个具有地域文化品位的、舒适的用餐氛围以及环境。 一、餐饮空间的内涵与范畴 餐饮空间是一系列服务类餐饮场所总称。餐饮空间包括：（1）助餐厅，（2）咖啡厅，（3）冷饮店，（4）宴会厅，（5）风味餐厅等。餐饮空间的作用是很多的，不仅仅是传统意义上的享受美味佳肴，还有现代化的人际交往和商贸洽谈。餐饮空间环境的优劣直接影响用餐者的消费心情。用餐对象、目的的不同，顾客选择的餐饮空间也有所区别。总体来说，营造吻合人们消费观念且环境幽雅的餐饮空间，是设计首先要考虑的问题。餐饮空间的范畴是指专门为人们餐饮所提供的就餐场所，也可以认为它是商业性空间范畴，餐饮空间最基本的目的是给消费者提供一个良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造人们对所就餐环境的观念变化。 二、特色餐饮空间设计原则 餐饮空间在顾客动线设计的时候，必须基于方便消费者，同时需要避免服务动线和顾客动线发生冲突，如果发生冲突，那么需要秉持先满足消费者的理念。餐厅的经营空间可分为前场及后场，前场又称外场，指的是消费者用餐区，后场则泛称指制作餐饮的厨房。至于前场与后场的合作是否完美，也成为餐饮经营者在规划时应谨慎考虑之处。用餐区规划主要可分为容纳量与宴会空间两部分。 （一）容纳量。用餐区规划最基本的考虑是每位消费者可利用的空间大小。餐饮空间本身主要缩活动群是消费者，消费者的人数取决于用餐区的容纳量。除非是经营外带为主的餐饮形态，否则都必须先预估可容纳的人数，考虑志峰时间的人群往来，而后决定桌椅配置问题，构出餐饮空间配置图。 （二）出入口。餐饮空间部分出入口应有足够的宽度，避免人流阻固。入口通道应直通柜台或接待台，以便服务人员能在第一时间服务消费者需求并且带位，以免阻挡之后的消费者进场。 （三）餐桌形式。餐桌形式应根据消费者为对象而定，以餐饮空间应俱备有因应消费者人数而定部分用餐范围。以零散消费者为主，主要以四人桌位为宜，以团体消费者为主，以六人以上部分席位最为适宜。 （四）宴会空间。较有规模的餐饮空间皆包办宴会业务。由于宴?人员众多与一段散客经营略有差距。在空间规划上小型宴会最好有一间仅十人使用的套房；大型宴会即是容纳数百人次的餐饮空间。此外为善加运用餐饮空间，目前已有许多餐饮业者利用屏风阻隔方式，以应多样大小型餐宴使用，提高运用弹性。 三、地域文化对特色餐饮空间设计的影响 作为一个有主题性的餐饮空间，它除了是一个提供餐饮者消费的场所之外，更重要的是其富有文化内涵和有特色的环境，这才是消费价值的文化体现。主题性餐饮空间的生存和发展的灵魂在于文化，只有丰富的文化底蕴才能使主体焕发出永恒的生命力。随着社会的发展，人们已经告别了过去果腹式的饮食，逐渐追求精神的享受，人类之所以和动物不同，是因为人类的需求不仅仅只是物质需求，而且需要有情调的文化内涵来丰富精神。在用餐的时候，人们想要在饱腹的同时享受文化，从而获得精神上的享受。而餐饮空间赖以生存的是其环境、菜品和服务建筑与室内设计的动线，意指人在室内室外移动的点，连接的过程。通常动线应让人感到舒服，无障碍物，使用者能在最短的时间内到达目的地。此外，有些场所应特别的需求，例如超市与百货公司的动线规划上，是以消费者与销售点的关系进行考虑，因此可能会特别加强迂回。所以，由此可知，并非每个空间的动线都是以便利性为主。 餐饮空间动线是指消费者、服务员、食品与器物在该餐饮空间内的流动方向和路线，即客流、服务流及物流。餐饮空间合理的路线布局是形成良好餐厅气氛的动要因素，也是营业顺利进行的保证。餐饮空间内部路线布局与设计应根据餐厅大小而定。由于餐厅各功能区间所占空间的大小不同，在进行路线设计与布局规划时，应统筹安排。即要考虑到消费者的便利性和舒适性、营业各环节的机能、实用效果等因素，又要注意全局与各区间的和谐、均匀和对称，使消费者一进入餐饮空间就能感受到路线设计部分明朗及巧妙。 四、地域文化在特色餐饮空间中的表现方法 闻名于世界的中国美食，长久以来一直是国外人士所向往品尝的世界四大美食之一，而它种类的繁多与口味的多变更是其它国家饮食所望尘莫及的。在中国五千年的历史演进过程中，经过了民族的融合、地方文化的交流及各地气候与物产的差异，餐食逐渐发展出“南甜、北咸、东辣、西酸”的地域性特色，并根据这种地域性的特色，发展出各地方特有的菜肴。较为一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粤菜、广式饮茶及台湾菜等。 服务动线的完善设计，不仅能帮助服务流程顺畅，有序的服务作业更能将餐饮服务系统化，提升服务质量。以下针对服务动线提出相关事项的陈述如下：（1）为讲求工作效率，配置服务动线时应尽量缩短服务人员配送时间，提高服务工作效率与服务人数。（2）避免集中单一方向部分作业动线，尽量排除曲折信道，以直线服务路径为最佳原则，预防服务人员走动上的不便与内部作业阻碍，不仅影响工作效率，让消费者看见混乱的操作情况将减低餐饮空间部分形象。（3）区域性备餐台可供服务人员存放餐具设备或将烹调好的菜肴放于此柜，缩短服务人员来回厨房与用餐的路径，提高工作效率。（4）为求供餐顺利，服务人员与厨房人员制备动线绝不可相互交叉，并尽量不让消费者通过服务人员供菜区域，以免阻碍服务作业流程。 餐饮空间的地域文化设计就是通过营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达中心思想和经营理念，也是市场定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛。根据地域文化的特点，特色餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜色都为地域文化环绕服务，使主题成为容易识别其它餐饮空间的特征。 结论 总之，在餐饮空间设计快速的发展的过程，对文化的需求越来越强烈，没有主题思想和文化基础