营养学之坚果_第1页
营养学之坚果_第2页
营养学之坚果_第3页
营养学之坚果_第4页
营养学之坚果_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

坚果中的四大天王之一核桃,生活中的坚果,目录,坚果的分类及营养价值坚果类食品核桃的介绍核桃在加工过程中营养成分的变化建议核桃的食法与注意事项,坚果及其分类,坚果为开花植物或被子植物成熟后的子房,坚果食品,高蛋白、高脂肪,高淀粉、高糖,坚果类的营养价值,降低妇女发生2型糖尿病的危险,降低心脏性猝死率 调节血脂 提高视力（咀嚼强度对提高视力起着一定的作用）清除自由基,补脑益智（对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸）,人们眼中的核桃,核桃又名胡桃，学名JuglansregiaL.与腰果、棒子、扁桃并称世界四大干果,“全身是宝”,核桃树叶煮水熏洗有杀菌和治疗芥癣的作用核桃树根煮水可治疗便秘，青核桃皮挤汁外擦皮肤对治疗顽癣有效，核桃肉之间的木质隔膜称“分心木”，有健脑补肾治遗尿的功能。,核桃的营养特点,- 抗氧化之“王” 含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化 含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料 含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂 核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害,核桃性温、味甘、无毒。有健胃、补血、润肺、养神等功效,核桃中的磷脂,A.对于脑神经有良好的保健作用,一般老年人应该多吃核桃仁，可以有效的预防小脑萎缩。,磷脂中的胆碱可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度,C.可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退,加工过程中营养成分的变化,营养成分变化情况,从表看出，五香核桃的营养成分含量比对照稍低，不同配方处理降低程度不一。粗脂肪含量比对照略有降低。这是因为在加工过程中，可溶性脂肪酸损失了少部分 。对照的粗蛋白含量为19%，五香核桃除配方1-1(去涩)处理略有增加外，其他均有所降低;配方2的粗蛋白含量最低 。总糖和果胶的含量亦有不同程度的降低，但配方2总糖含量较高，而果胶含量降低较多，配方3一1(去涩)果胶含量有所增加。去涩后，各配方处理单宁含量均大为降低，凡单宁含量在0.6%以下者均无涩味、苦味。,氨基酸的变化情况,五香核桃的17种氨基酸含量均比加工前有不同程度的降低，最多的为精氨酸。 最少的为甘氨酸。五香核桃氨基酸含量为对照80%以上者有谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等，含量最低的是半胱氨酸，仅为对照的34.67%。可以看出五香核桃基本上保持了核桃原有的各种氨基酸的含量比例和营养成分。,核桃的适合人群,一般人群均可食用，老年人和孩子建议多吃。肾虚、肺虚、气血不足、癌症患者多食； 脑力劳动者-青少年；,注意：腹泻，痰热咳嗽，素有内热盛及痰湿重者不宜服用）,核桃食用方式注意事项,核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。一般认为每天吃56个核桃，吃得过多会生痰、恶心。
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论