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1935年黑龙江省克山县日本统治下 大面积怪病 病人大骨节、头晕、恶心,当时原因不明，取名为克山病,解放后 我国调查发现缺硒与克山病发生有关 首次证明硒是人体必需的微量元素。,克山病人的心脏心肌增厚,头发硒的水平与克山病发病的关系,第六节 微量元素 微量元素占人体重量1/1000以下，每人每日需要量在100mg以下。,14种微量元素：碘、铁、铜、锌、硒、氟、钴、铬、锰、钼、镍、钒、锡、硅等。,人体微量元素缺乏的原因 （1）供应不足 土壤和水中缺乏 食物精制,（2）利用率降低 胃肠道吸收不良,（3）需要量增加 儿童、妊娠、授乳 出汗过多 创伤、烧伤与手术,（4）遗传性缺陷病 X链隐性遗传的Menke卷发综合征：铜异常 肠闰性皮炎：锌缺乏,一、铁 铁是血红素（heme）分子的组分，在氧和电子的输送中起着核心作用。,1 生理功用 作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与体内氧的运送和组织呼吸过程。,血红蛋白氧可逆结合,肌红蛋白储存氧,细胞色素转运电子,2 需要量 每日膳食中铁的供应量 初生12个月 10mg 1岁10岁 10mg,10岁13岁 12mg,13岁18岁（男） 15mg （女） 18mg,1840岁 （男） 12mg （女） 18mg,孕妇和乳母 20mg,3 铁的来源 动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉 黄豆、毛豆 小油菜、芹菜,用铁质烹调用具 好 用铝和不锈钢 不好,二、碘 是我国一种常见的地方病。 加碘食盐可防治,1 碘在人体内的分布 甲状腺能合成甲状腺素,2 碘的生理功用 （1）调节代谢 蛋白质、脂肪、糖 基础代谢增高、体温增高、怕热多汗、消瘦无力等。,（2）生长和发育 蛋白质合成 神经系统的发育 呆小病,13岁，腕骨仅出现两个，骨龄明显延迟。,3 碘的需要量（每日） 成人 150g 孕妇 175g 儿童 70至120g,4 碘的来源 海盐 海产品,5 碘缺乏 成人 甲状腺肿大脖子病 胎儿期、新生儿期 呆小病,三、氟 1 生理作用 （1）促进骨盐形成 （2）牙齿的重要成分 牙齿表面形成保护层，防止龋齿。,2 需要量和来源 需要量 每 天12mg 来源 食品 饮水 有地区差异,四、锌 我国科学家宋应星首先发现 1637年天工开物中描述,头发含锌量约为125250gg-1 可反映人体锌的营养状况,1 生理功用 （1）许多酶的组成 200多种酶 参与蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢,（2）促进生长发育和组织再生 缺锌儿童 侏儒症 缺 锌 组织愈合困难,（3）促进食欲 维持正常食欲 含锌蛋白-唾液蛋白 促进味觉,2 锌的需要量 聪明的妈妈会用锌 婴儿 00.5mg 孕妇、乳
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